作法一：1、薑片切割成粒，蒜頭，小蔥切條，野山椒剁碎。2、提前准備清江魚一條，去鱗去內臟器官清理干凈，用刀逐片將魚類片成薄薄魚肉，剁椒魚頭兩開，魚骨頭斬塊。將片好的魚肉用姜，米酒，鹽，郫縣豆瓣醬翻拌腌漬起來預留。3、炒菜鍋放進食用油，放入麻椒和朝天椒段炸香，撈起來切碎末預留。4、炒菜鍋加點油，添加郫縣豆瓣醬，蒜頭，姜野山椒碎炒成辣椒油。添加骨頭湯或是冷水，另外放進做好的蔥結，放進剁椒魚頭和魚骨頭煮沸。水開後，用筷子逐片將魚肉入鍋。5、再將水豆腐入鍋加入適當的鹽，文火燜燉15分鍾煮開倒進器皿里。6、另取一鍋，添加植物油燒開。7、將煮好的魚肉倒進器皿後，上邊撒上炸好的辣椒碎和麻椒碎、青花椒面，將燒好的滾油倒進蒜碎和麻椒碎上，就可以服用。
作法二：1、提前准備食物：在銷售市場上選購活清江魚，大約在400g到500g中間；水豆腐3一小塊，或是是一大塊，依據愛好而定，一般魚燉豆腐，水豆腐較為美味。將姜切條，大蒜葉子切條。備用。2、煎魚：魚清理干凈後在鍋中里邊小火煎，雙面煎黃，盡可能多放些油，煎起來才不容易糊。3、魚煎好後將油倒入，只留少量，加一碗水（水沒過魚身），燒開後放進鹽、醋、小米辣、生薑片等調味品，添加一小塊的白豆腐。10分鍾後，待湯是乳白色後撒上大蒜葉子，放點味精，出鍋。4、經濟發展又劃得來。做起來都不繁雜。
Ⅱ 燉豆腐怎樣做好吃
1.平時燉豆腐，都是直接切切就下鍋了，今天我要教大家一個更入味好吃的做法，把豆腐切成塊，碼放在盒子裡面，豆腐塊之間要留一些空隙，然後放在冰箱里冷凍一晚上。
經過冷凍的豆腐裡面是蜂窩狀的 ，後期燉的時候能吸入更多的湯汁，變得飽滿又入味，這是這道菜好吃的第一個技巧。
2.准備一把粉條，用熱水泡軟。
3.五花肉一斤，切成片，肉可以肥一點，炒出來的菜更香更好吃，這種大鍋燉的家常菜，最合適放豬肉了，還香還好吃，這是第二個技巧。
4.小白菜去根，切成長條，用清水淘洗干凈。
5.食材准備好以後，我們開始烹飪，先燒油滑鍋、滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，把五花肉倒入鍋中，煸炒出裡面的豬油，放入兩粒八角、幾粒干辣椒，一起炒出香辣味，再放入蔥姜蒜繼續煸炒，煸出豬油成菜才香。然後加入生抽、料酒翻炒均勻。
6.倒入白菜大火翻炒一會，把白菜中的水分炒出來，讓白菜吸收五花肉的油脂，這樣炒出來的白菜又香又脆，是菜品好吃的第三個技巧。加入食鹽、少許白糖、味精、雞粉、十三香、一點老抽上色、再加入一勺清水化開調料。
7.然後倒入凍好的豆腐，翻炒均勻以後蓋上鍋蓋燉5分鍾，讓豆腐充分吸收湯汁入味。
8.5分鍾以後放入泡軟的粉條，泡軟的粉條很容易就能煮熟，這里一定要最後下鍋，燉得久了吃著不筋、還容易斷。繼續燉煮著粉條入味，就可以出鍋裝盤了。
Ⅲ 燉豆腐怎麼做好吃又簡單
主料：豆腐100克、鱈魚400克
調料：薑片5克、蔥段5克、澱粉40克、食用油25毫升、干辣椒3克、生抽10克、清水1升、料酒10克、鹽2克
做法步驟：
1、薑片、蔥段備用，豆腐切塊，鱈魚切段。
Ⅳ 燉豆腐怎麼燉好吃
燉豆腐怎麼做：鱈魚燉豆腐 材料：鱈魚500g、水豆腐五塊、雞蛋適量、姜適量、蔥適量、蒜子適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、鹽適量、水澱粉適量、蚝油適量、老抽適量、白糖適量。 做法： 1、首先將鱈魚切塊，水豆腐切塊，姜切成姜米、蔥白切碎、蒜子切成蒜米。 2、將雞蛋磕入碗中，攪打至蛋液蓬鬆。 3、鍋中倒入油，將鱈魚均勻地裹上雞蛋液，逐個下鍋，煎至金黃色後撈出。 4、鍋留底油，下入姜米、蒜米、蔥末，煸炒數秒，再加入鱈魚、倒入適量料酒、生抽，翻炒上色後，加入豆腐，倒入清水，與豆腐相平為宜。 5、倒入少量蚝油、少量老抽，再加半勺白糖，燉十分鍾，然後加入少量香醋，加一勺鹽，繼續燉兩分鍾，最後淋入適量水澱粉收汁，就可以出鍋享用啦。
燉豆腐怎麼做：白菜燉豆腐 材料：白菜500g、豆腐適量、粉皮適量、姜適量、鹽適量、蔥適量、料酒少許、大蒜葉適量、麻油適量。 做法： 1、首先將豆腐切塊、白菜切塊、蔥切節、姜切成片、大蒜葉切節。 2、准備好粉皮，倒入清水，浸泡3小時左右，將粉皮泡軟。 3、鍋中倒入油，下入薑片、蔥，翻炒數秒，隨後將白菜倒入鍋中，翻炒至變軟時，加入適量料酒、1勺鹽，倒入適量清水，以蓋過白菜三分之二為宜。 4、待水煮開後，加入豆腐，加蓋燜5分鍾，接著將粉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮3分鍾，加入蒜花、淋入幾滴麻油調味，就可以出鍋品嘗了。
Ⅳ 燉豆腐怎麼好吃
羊肉燉豆腐，好吃擋不住
初冬季節，羊肉成為吃貨的最愛。惦記了大半年的口福，終於可以在寒冷的空氣中，理直氣壯地開始打牙祭。羊肉燉豆腐，這道傳統的美食，成為暖心暖胃的首選。
主料：羊肉300克，豆腐300克
輔料：桂皮、香葉、花椒、小茴香各5克，蚝油10克，蔥、姜、蒜各20克
製作過程：
1、將羊肉切成2厘米小塊，用涼水浸泡半小時。
2、把豆腐切成塊狀，大小與羊肉相近，姜切絲，蒜切瓣，蔥切段。
3、砂鍋中倒入適量涼水，然後放入羊肉塊，開火。
4、先大火燉，沸騰後，放入桂皮、香葉、花椒、大料、小茴香、料酒、薑片等小火慢燉。
5、小火煨半小時後，加入豆腐、蔥、蒜，最後加入鹽、生抽調味
6、中火燉10分鍾後，加入一勺蚝油，關火燜5分鍾出鍋。
小貼士：
1、羊肉要洗凈，泡掉血水。
2、不建議用高壓鍋烹飪，因為水汽太大。
3、羊肉入即爛就行，不建議過分熬煮。
羊肉禁忌：
茶水是羊肉的「剋星」，因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，誘發便秘；酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣；羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易「上火」；吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。羊肉性味乾熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。