① 怎樣炒牛肝不腥不老
巧去牛肝異味：
牛奶去味法：先將牛肝洗凈，瀝干後切成薄片，然後浸入牛奶中，能除去異味。
淡鹽水去味法：將牛肝浸入淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止。然後將牛肝放在熱水中燙一下，即可消除牛肝的異味。
牛肝怎麼做好吃
炒牛肝
主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克黃瓜30克木耳（干）1克
調料：料酒20克醋5克醬油20克白砂糖25克鹽3克胡麻油15克澱粉（豌豆）20克大蔥5克姜5克大蒜5克香油60克各適量
炒牛肝的做法：
1、將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
2、將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3、坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。
4、旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
5、原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
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牛肝的製作技巧
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾;
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好
② 牛肝怎麼炒好吃又嫩
快炒牛肝
材料
新鮮牛肝1/2塊洋蔥1個紅椒1個紅蘿卜1個青椒3個鹽，黑胡椒粉，辣椒粉適量葵花油3大匙
做法
1
食材如圖，因為是土耳其當地的食材，所以大小和台灣的不太一樣，自己可以斟酌加減。
③ 炒牛肝的做法
用料
牛肝 一盒
蔥姜蒜
干雪莉酒
玉米澱粉
黑胡椒粉
五香粉
豆瓣醬
醬油
干辣椒
魚露（可不加）
爆炒牛肝的做法
牛肝用溫水沖洗掉大部分血水，切成小片
加雪莉酒或任何料酒，醬油，薑片，黑胡椒粉，澱粉腌十分鍾
腌牛肝的同時，切蔥，姜，蒜，准備好乾辣椒。
炒鍋放油，比平時炒菜稍微多一些，放蔥姜蒜，干辣椒，加一點五香粉，炒香，火開大，下腌好的牛肝。
等牛肝表面都已變色，加兩勺豆瓣醬。如果豆瓣醬鹹度不夠，可適量加些鹽
再炒3分鍾，牛肝就已經熟了，出鍋即可
④ 牛肝煮熟怎樣做好吃
⑤ 牛肝怎麼做好吃 煮熟
牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生薑1小塊，大蒜8瓣，澱粉適量
調味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
製作方法：
⒈荸薺去皮後洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末；
⒉把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制；
⒊把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁；
⒋往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生薑3片、蔥花適量。
烹制：杞子洗凈；牛肝洗凈切薄片狀；牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升（約6碗水量）煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。
泡菜炒牛肝
材料：牛肝，泡蓮花白 ，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
做法：
⒈牛肝切片加水澱粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鍾；2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出；
⒊留油在鍋內繼續煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。
炒牛肝
主料：牛肝 250克
輔料：冬筍 60克 黃瓜30克 木耳（干） 1克
調料：料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 澱粉（豌豆） 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量
炒牛肝的做法：
⒈將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
⒉將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。
⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
⑥ 熟牛肝怎麼炒好吃
炒牛肝的製作材料：
主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克,黃瓜30克,木耳(干)1克
調料：料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,澱粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克
炒牛肝的特色：
肝味鮮香，佐酒佳餚。
教您炒牛肝怎麼做，如何做炒牛肝才好吃
1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
2.將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
⑦ 熟牛肝怎麼做好吃
食材
牛肝400g
涼拌醋適量蔥白適量香菜適量
步驟
1
買回來的牛肝沖洗一下切片
2
擺入盤中
3
撒上蔥白和香菜，淋上涼拌醋就可以吃
⑧ 牛肝怎麼燒好吃
鹵牛肝
[原料]
牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，葯料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
[製法]
1、首先把牛肝洗干凈，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內，加料酒、大蒜煮10分鍾，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用。
2．把精鹽、醬油、葯料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火口，撈出晾涼，即為成品。
[特點]
咸鮮，醇香。
椰汁牛肝
原料：新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。
調料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4
克，精鹽適量
烹飪方法：將牛肝洗凈切成小塊；蔥頭、辣椒去蒂籽、大蒜先凈，放入絞肉機絞末
，澆上檸檬汁拌勻成調味糊；備用。
把鍋燒熱後倒入花生油，待油溫5成熱時，放入調味糊炒至出香味時，放入牛肝、
姜粉、紅糖炒透，倒入椰汁煮沸，加精鹽調好口味即可。
特點：清香味濃。