❶ 新鮮雞雜怎麼炒好吃
雞雜怎麼做好吃？
溫泉之鄉豐順，在潮汕文化和客家文的交融中，甚至在潮汕周邊地區。假如你說的是什麼菜最好吃呢？那麼當屬最讓人垂涎三尺的鹹菜苦筍煲！一、野生苦筍，剝皮，洗凈，切長塊，泡水，去一點苦味；二、農家鹹菜，洗凈泡水，去鹹味；三、農家新鮮豬五花肉、豬大骨或豬大腸，洗凈切塊。豬大骨、豬大腸可先用壓力鍋煮幾分鍾，壓熟骨頭、大腸後，再放入砂鍋內，加苦筍、鹹菜燉，使其更香。
四洗凈砂鍋，依次放入鹹菜、薑片、肉骨，加適量清水；五燒開，轉小火燉約半小時。打開蓋子，放少量的雞精，開始吃吧！它是客家和潮汕地區的一道傳統名菜，是逢年過節，朋友聚餐，鄉下紅白喜事必點的一道美味！
香味雞雜，亮點：山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣發生碰撞，產生香辣味的復合味道，清香中帶有微量刺激，使泡椒酸爽更加鮮明。這種「愛恨」情調正對蜀地好辣、喜酸的胃口。配料：雞胗200克，雞血150克，雞腸100克，雞心100克。
配料：金針菇100克，水晶粉50克(先在冷水中泡軟)。加工方法：1、將雞肉洗凈，放入水中浸泡20分鍾去血。將雞肉切成十字花刀狀，加入澱粉，胡椒粉，鹽抓勻上漿，油滑至定型備用；雞肉改刀成塊，雞腸分別切段待用。二、鍋內放紅油20克，燒至五成熱，下紅泡椒碎30克炒香，沖入高湯500克，加味精、雞精各10克，鹽6克，調味後，下火燒開，入金針菇、粉絲煮1分鍾，撈出墊入碗內，下火煮1分鍾，淋花椒油20克，山胡椒油10克，芥末3克，撒蔥花15克，紅小米辣10克，放入鍋內盛盤。
把雞肉切片過沸水濾乾，然後將姜、蔥頭、花椒、蔥頭放入油鍋炒香，加少許鹽炒香。把濾干水的雞肉和雞肉一起炒，炒好後加入少許水，慢火燜15分鍾左右，收汁，加入少許生抽，出鍋。加入少量的香菜或點綴的蔥。雞雜個人認為還是爆炒雞更可口，香辣味十足。下飯和下酒都不錯。以下我就來給大家介紹一下如何炒雞雜。
爆雞肉所需輔料：雞雜、蒜頭、紅尖椒、鹽、雞精、沙拉油、料酒、生抽等，先將蒜頭、紅尖椒、蒜頭、雞精、雞精、沙拉油、料酒、生抽各一份。步驟二：洗凈雞肉，放入鹽、生抽、料酒腌漬。步驟三：下油，把腌好的雞肉翻炒一下，加入切碎的蒜苗和紅尖椒。再加入少量的雞精，翻炒片刻，盛盤。雞的雜肉有雞腸、心、雞胗、肝，有時還有些雞血。
建議我經常使用的一種酸辣雞雜做法。配製新鮮雞雜，其中雞胗打花，肝切片，可切小結雞腸，也可直接切，雞心切片。家裡殺雞我們一般都是在家炒的，市場上賣的現成的比較少。材料准備：酸筍、泡椒、姜、蒜、青紅椒或小米辣均可，配色、蒜蓉、陳醋、油膩均可。我會先處理酸筍，焯水或先炒，這樣以後的雞肉炒的時間不會影響到。爆香姜蒜頭，加入切碎的泡椒炒香，再放入雞塊、酸筍、青紅椒蒜頭爆香，調味。全過程適合猛火炒制，家中使用猛火爐，炒這種菜式不成問題。
雞肉切碎前先用淡鹽水泡5分鍾，洗幾次後瀝干備用。將洗凈的雞肉切碎，加入生抽、薑末、料酒腌制5-8分鍾，去除腥味，然後用清水洗凈備用。再加點鹽、花椒、薑末腌約3-5分鍾後下鍋。將小米椒、尖椒切碎備用，豌豆角切細丁，避免過咸可用水浸泡片刻。
大蒜切段備用。四、鍋內熱油，放入姜蒜醬炒香，直至有少許紅油，再加入小米椒爆香，然後放入雞精爆香2-3分鍾，再放入青椒和酸豆爆香5-8分鍾，再放入蒜苗爆香，改色。放入生抽、雞精、花椒粉，在出鍋之前做最後的調味。這樣做出來的雞雜味道超級好，還沒有臭，也不會很咸。而胡椒粉和豆角一起拌飯或拌面吃，味道真好
❷ 怎麼炒雞雜才好吃
我個人覺得雞雜鹵了再炒才特別好吃。
因為雞雜經鹵煮後會很入味，口感也會綿軟糯香些，這個時候加些生薑大蒜大火爆炒一下，別提有多好吃了。你可以試試看。很適合下飯哦。
❸ 雞雜怎麼炒好吃 家常
《香芹炒雞雜》
准備材料：一份新鮮的雞雜、2顆香芹、一大碗泡椒以及泡姜、幾把大蒜、一小塊老薑、適量的生抽、少量的料酒、少許芡粉、一點點糖、一勺豆瓣醬、少量鹽、少量味精、適量的植物油。
做法：
1、首先咱們先把雞雜清洗干凈（該用鹽和醋洗的要用鹽和醋洗凈，該切段或者該切小的都處理好），然後放入碗里，加入一些生抽、一點料酒抓勻，加入適量的芡粉抓勻，放好腌制。
2、香芹的根部去掉，老葉摘掉，洗凈，切成小段。
3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗里。蒜剁碎、姜剁碎。
4、起鍋，先把鍋稍微的預熱一下，放入適量的植物油燒熱，先把放入蒜末、薑末、豆瓣醬一起慢慢炒出香味，炒出紅油，再把泡椒泡姜放入鍋里翻炒出香味。
5、接著把雞雜放入鍋里翻炒一會，把芹菜放入鍋里翻炒均勻。
6、最後加一點點的糖炒勻，加入鹽、味調整一下口感，出鍋裝盤即可。
這道美味的《香芹炒雞雜》就做好了，很簡單的幾步就輕松完成了。這道沒為你的《香芹炒雞雜》用來下飯拌飯都是非常不錯的一道美食。特別注意的地方是：雞雜是內臟，不宜吃太多，注意飲食。
❹ 怎麼炒雞雜好吃又簡單
用料
雞胗、雞心300g
紅椒2個
杭椒3-4個
洋蔥半顆
老抽適量
生抽適量
姜、鹽適量
步驟 1
1、生薑切片 紅椒、洋蔥切絲' 生薑切片是因為不吃生薑切大點方便挑出來
步驟 2
2、雞胗、雞心 切片 加入料酒 生抽 少量鹽腌制20分鍾
步驟 3
3、鍋內放油燒熱 加入薑片 杭椒爆香 然後倒入腌制好的 雞雜 ' 開始雞雜水有點多。耐心炒干
步驟 4
4、放點老抽
步驟 5
5、放入切好的紅椒和洋蔥
步驟 6
6、洋蔥斷生後 加入適量鹽 就可以出鍋了。
小貼士
喜歡吃辣的盆友 可以把紅彩椒 換成干辣椒
❺ 雞雜怎麼炒好吃，沒腥味
爆炒雞雜
這道爆炒雞雜中有雞心、雞珍、雞肝，雞雜一般腥味較大，但是和蔥姜、泡椒一起爆炒，不僅綜合和雞雜的腥味，更讓泡椒的辣味體現的淋漓盡致，是一款老少皆宜的下飯菜
食材
主料
雞雜
500g
泡椒
50g
麥芹
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
4片
蔥
2根
料酒
適量
澱粉
適量
生抽
適量
干辣椒
適量
青椒
2個
步驟
1.將蔥姜切絲、青椒切絲、麥芹去葉切段，雞雜盡量切得小一下，方便入味。雞雜中放入料酒、生抽、鹽、味精、澱粉腌制
2.油鍋燒熱後，將泡椒、蔥姜、干辣椒放入油鍋中爆香
3.將雞雜放入鍋中
4.大火將雞雜爆炒至變色
5.加入准備好的麥芹和青椒，翻炒
6.翻炒幾次後即可出鍋，盛盤
小貼士
因為雞雜腌制過程中水分較多，一定要把水分瀝干後再炒，否則炒出的雞雜味道不好，影響爆炒的效果。雞雜中加入澱粉可以使雞雜的口感更嫩一些
❻ 炒雞雜怎麼炒
美食：【炒雞雜】
【製作食材】：雞雜，食鹽，食用油，泡椒，生抽，蚝油，老抽，生薑，大蒜，酸筍。
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上，去購買適量的雞雜。買回家以後的雞雜，我們要先用清水，將雞雜淘洗干凈，將雞雜中的血水洗凈。接著要往雞雜中加入適量食鹽，以及兩大勺的麵粉，並用手將其抓拌均勻，再對雞雜進行淘洗。
食鹽能有很好的殺菌消毒作用，而麵粉則有很好的吸附能力，這樣就能讓雞雜中的那些臟東西，被完全吸附出來。只有保證雞雜被處理干凈的同時，才能讓做出來的雞雜味道，變得更好吃。
2、利用食鹽和麵粉，將雞雜抓拌至有黏手感覺到的時候，我們要把雞雜再次放到流水之下，對其進行沖洗，將雞雜沖洗干凈。沖洗干凈後的雞雜，我們要先把雞腸取出，先將雞腸切成長段備用。
然後我們要把剩下的雞U，給它切成塊狀，再對雞胗進行切塊的時候，不要把雞胗給切的太小塊了。一個完整的雞胗，我們要將其分成4個小塊狀，並在雞胗的表面劃上花刀，這樣更容易入味。
3、准備適量泡椒，准備好的泡椒，我們要用剪刀將其剪成辣椒圈備用。然後再准備一塊酸筍，准備好的酸筍，要把酸筍切成長條狀，與泡椒放在一起備用。然後我們還要准備兩根青椒，切圈備用。
配料准備好以後，我們還要准備一個小碗，碗中加入一勺生抽，兩勺蚝油，兩勺老抽，最後加入少許胡椒粉攪拌均勻，做成料汁備用。接下來就到最重要的一步驟了，仔細學哦要。
4、起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把准備好的雞雜加入到鍋中，對其進行焯水處理。在對雞雜進行焯水處理的時候，也不能將雞雜給焯水的太久，等鍋中水再次燒開後，大火焯水15秒以後，即可把雞雜控水撈出備用。
然後再次起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱後，把准備好的泡椒、酸筍，先加入鍋中將其炒出香味。接著往鍋中加入准備好的青椒，以及一些姜蒜，將其炒出香味。
5、最後我們要把焯水好的雞雜，將其加入到鍋中，與所有配料翻炒均勻。然後往鍋中加入適量食鹽，以及提前准備好的料汁入鍋，並開大火不停翻炒，讓雞雜完全入味。
雞雜大火翻炒40秒左右以後，我們要往鍋中，再加入適量的泡椒水，這樣能讓炒出來的雞雜，香味變得更足。接著再用大火將所有食材進行翻炒，直到鍋中湯汁變得粘稠以後，美味的炒雞雜即可出鍋食用。
❼ 雞雜怎麼炒配菜好吃
雞雜想要炒的好吃，那麼這個時候你可以切酸菜和鹹菜，這樣的話炒出來就非常的不錯，口感很好。
❽ 怎樣炒雞雜
雞雜是有這么個特性，嫩了話內部炒不徹底，會腥膻味中。炒的老又咬不動。自己家吃的話，花刀又沒那個功夫去搞它。所以我一般是用油爆雙脆的辦法，先把雞雜放油鍋里爆一下，然後再炒。雖然復雜點，但不光異味去的徹底，還保持著脆嫩的口感。
我來說下我的一般家常炒雞雜的做法。
第一步：處理雞雜。
雞胗，雞肝，雞心三樣容易買到的買回來洗凈，切丁。
用薑末，鹽，白酒，胡椒粉，少許生粉，少許熟油抓勻上漿腌制1個小時待用。
第二步：油爆雞雜。
起油鍋，油溫6成熱時，先下雞胗，再下雞心，最後下雞肝。
保持火力，油爆到雞胗脆爽，邊緣發干即可。撈出控油。
鍋內油溫升到7成，再下一次雞雜，炸10秒左右撈出控油即可。
我們這里有的師傅為了保持鮮脆的口感，不下鍋爆，而是將雞雜放到漏勺里用油淋熟，這樣更加脆爽。
因為腌制和高油溫的油爆，已經把雞雜的異味去掉的差不多了。而不會因為加熱時間過長而變柴，就達到了雞雜嫩脆爽而沒有異味的目的。
第三步：家常炒雞雜。
鍋內下寬菜籽油燒熱，加入一半的蔥姜蒜末爆香，加入泡辣椒末，干辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出紅油。
將雞雜倒入，大火翻炒，加適量生抽，胡椒粉，鹽，糖，調味，加入花椒油，青紅辣椒圈，加味精雞精，放入另一半蔥姜蒜末倒熗鍋，倒入事先炸好的花生米即可出鍋。
第二步要求在1分鍾之內完成，如果是大灶更要減時。這樣炒出的雞雜，就完全沒有異味，只剩麻辣鮮香了。