① 豬蹄鹵制方法
豬蹄的製作方法是我們豬產品鹵菜技術中的一部分，這里簡要說明一些，有想深入了解的可以關注我們的相關產品技術。
首先把鹵湯點火，新湯里要加一些輔料，八角 40 克左右、桂皮 30 克左右、白芷 30 克左右、白扣 15 克左右、香砂 15 克左右、香葉 15 克左右，加入適量的蔥、姜、干辣椒，需要調色的同雞產品的調色方法進行調色。開鍋後下貨，鍋中加入鹽每斤 11 克左右，味精每斤 3 克左右，糖每斤 5 克左右（如果用糖色調色要注意湯的甜度適量加入糖），雞精每斤 2 克左右。開鍋後調至小火，湯面略有氣泡浮出即可，小火煮 40 分鍾後，關火，關火 40 分鍾後，再次點火，調至中火，把鍋燒開後，馬上小火，煮至豬蹄手感柔軟、略有彈性即可停火。然後浸泡最少兩個小時以上，即可出鍋。如做熏烤，熏烤方法同雞產品的熏制方法。
② 黃豆豬蹄怎麼鹵最好吃步驟
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。 豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。
材料
主料：黃豆200g、豬蹄2個；
輔料：老湯300g、八角2粒、桂皮1小塊、醬油1大勺、糖10g、鹽2g、蔥姜適量
黃豆鹵豬蹄
1
豬蹄剁成小塊，用清水泡1小時以上。
2
冷水下鍋，豬蹄焯水。
3
把老鹵湯燒開。
4
下入焯水的豬蹄。大火燒開轉小火燜至1小時。
5
用筷子輕松的能扎透就可以撈出備用。
6
炒鍋放油加入糖，小火炒至糖為棕紅色。
7
加入開水【一定要加開水。以免燙傷】
8
下入蔥姜 八角 桂皮 醬油 鹽燒開。
9
放入提前泡好的黃豆。
10
再放入鹵好的豬蹄，轉小火在燜至1小時左右，湯汁粘稠即可。
小貼士
鹵豬蹄的老湯用完燒開，涼涼放入冰箱冷凍下次再用。沒有老湯的可以省略。炒糖色的時候一定要加入開水，以免燙傷。
③ 豬蹄怎麼鹵好吃
醬香鹵豬蹄的用料
豬前腳 1隻冰糖 一塊薑片 幾片南乳汁 2勺鹵料（見步驟三里） 適量鹽 適量生抽 二勺老抽 一勺白糖 半勺陳醋 二勺白酒 半碗
醬香鹵豬蹄的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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豬蹄前腳比後腳肉多. 推薦買前腳.. 買的時候.讓師傅給伱用噴槍把毛給處理干凈了. 或者回來自己用液化氣燒.. 燒的表皮微黃就行！ 黑色部分用水洗洗就能刮掉的. 憋害怕哈...
步驟 2
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豬蹄放入冷水鍋里煮.. 水要能蓋過豬蹄的.. 水開後..煮5分鍾. 翻面...再煮5分鍾. 撈出...！水不要了的！
步驟 3
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鹵料..可以直接去超市買一包現成的. 如果家裡有一些材料.就用現有的. 我這裡面有： 桂皮一塊.八角幾個.草果一個.香葉二片. 肉蔻一個.香茅草一捏.小茴香粒一捏. 陳皮一捏（不能不放）..薑片幾片！ 然後我個人習慣.. 香料使用之前會洗一下！ 伱們可以當做木有看見！ 還有.可以買一包超市裡面的那個： 王守義鹵料.裡面有4小包.一般鹵一次豬蹄. 可以在伱有的鹵料基礎上.放一小包！ 我這超市3元錢一包！
步驟 4
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鍋里放油.冰糖.. 小火加熱.. 還是個人習慣. 冰糖我也是洗過了再用的！
步驟 5
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冰糖開始冒泡.顏色變深時.. 炒糖色還是蠻關鍵的！ 炒的不夠.會不上色. 炒的過火.顏色發黑發苦！
步驟 6
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把鹵料放下去爆香.. 如果是一塊塊的豬蹄. 可以直接放豬蹄下去炒糖色. 因為我們現在鹵的是整個的. 這實在沒辦法炒糖色. 只能退為炒香料. 這樣之後放下去的豬蹄. 也是一樣能有糖色上色的！
步驟 7
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然後把豬蹄放進去. 再淋上半碗白酒.. 繼續小火.不要蓋鍋蓋. 讓白酒加熱的熏豬蹄. 這一步去豬蹄的異味和增香. 千萬不要少了這一步..
步驟 8
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三分鍾後.淋上二勺陳醋.. 陳醋是幫助豬蹄解膩. 能更快燉酥爛又有口感的關鍵！（不能不放） 繼續小火一分鍾.
步驟 9
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然後翻面.. 同樣的2-3分鍾左右.
步驟 10
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淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.. 南乳汁是增色和口感的好東西. 我覺得盡量是放的！
步驟 11
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然後放開水進去. 一定要開水.. 水要能蓋過豬蹄.. 大火燒開後.蓋上鍋蓋. 轉小火燜煮.
步驟 12
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豬蹄.燜煮的過程中. 要翻面的..！
步驟 13
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過程中.豬蹄會慢慢的皮裂開. 肉也會緊實的縮起來了.. 體積明顯變小太多.. 還好是整隻的. 不然還要以為是我偷吃了. 加鹽下去..不要過早加鹽. 鹽會把肉的表皮鎖緊. 讓肉不容易爛. 更重要的是.會把味道鎖住了. 其它味道進不去！
步驟 14
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一般整個鹵的時間要1.5-2小時. 根據豬的老嫩.大小等等. 越鹵上色會越深. 圖片裡面是還沒有鹵好的. 但是水已經不太夠了. 這個需要加熱水. 鹵到只要筷子能輕易穿插過去就是可以了！ 嘗嘗鹵汁的味道. 比口感偏咸一些就行. 然後讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上！ 最好是過夜. 夏天可冰箱或蓋蓋子空調房內.（我就是放空調房）
步驟 15
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現在說說色澤問題.. 坦白說. 我這個是我快鹵好. 鹵到顏色最好看時候拿出來拍起的！ 然後丟回鍋里.做好晚飯.再繼續鹵了一會兒. 之後泡過夜.第二天吃的！ 所以我朋友圈的人. 看見了我大晚上發鹵豬蹄的視頻！ 所有美食的圖片. 很多都是半成品時候拍的.（為了效果） 就說這個豬蹄！ 如果它在鹵汁裡面浸泡過夜的話. 肯定是顏色偏深.沒這么好看了！ 我這么機智的人.肯定不會讓這樣的事情發生！
家庭版鹵豬蹄的用料
豬蹄 一隻料酒 兩小勺老抽 一勺生抽 兩勺八角 2－3個蚝油 1勺大蔥 1根紅糖 適量胡椒粒 適量即可啤酒一瓶 1瓶
家庭版鹵豬蹄的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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豬蹄冷水加一兩勺料酒進鍋去血水，煮沸即可撈出洗凈晾乾水分
步驟 2
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准備洗好的大蔥切段，八角，胡椒粒一旁備用
步驟 3
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熬糖漿，因為家裡沒有冰糖就用紅糖代替了，用冰糖的話就放2－3粒就好，主要是提鮮的，太多很甜，我用的是紅糖，平時喝湯的小勺一勺即可，鍋里到點油放入紅糖，小火慢慢熬制融化，冒小泡即可
步驟 4
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倒入豬腳翻炒至每個豬腳都粘有糖漿
步驟 5
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加入醬油，老抽，料酒，耗油翻拌一下
步驟 6
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接著把蔥段和八角胡椒粒放進去
步驟 7
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倒入啤酒
步驟 8
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蓋上鍋蓋中小火悶至30分鍾
步驟 9
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然後大火收汁，放些鹽翻炒到鹽融化
步驟 10
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後關火
步驟 11
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盛入盆里
④ 整個豬蹄怎麼鹵最好吃步驟
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100
℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
做法二
材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。
做法三
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鍾，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鍾；
5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鍾；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火
⑤ 怎麼做鹵豬蹄步驟
第1步：准備一些豬蹄，在鍋中放入少量的鹽，開大火翻炒鍋中食鹽。等鍋中的鹽炒熱之後，把豬蹄放到鍋中翻炒，這一步是為了去除豬蹄表面的豬毛，也是為了去除豬蹄表面的一些臟東西。接著起鍋燒水，將豬蹄冷水入鍋，用大火將水煮開，給豬蹄焯水。豬蹄是一定要焯水的，因為豬蹄它本身比較的不幹凈，如果不焯水的話，不但血水出不來，而且吃起來可能還會有一股異味。在給豬蹄焯水的時候，鍋中要放入生薑，大蔥，料酒等食材給豬蹄去腥
第2步：將豬蹄焯水完之後，將豬蹄放到一邊等它冷卻，不要放入冷水當中，不然會影響豬蹄的口感。接著起鍋燒油，在鍋中放入蔥蒜和花椒爆香，接著放入干辣椒翻炒，炒出香味後放入適量的豆瓣醬，豆瓣醬下鍋之後一定要用大火爆炒，炒出香味，炒出顏色之後，就在鍋中注入大量清水。用大火將鍋中的水煮開，接著在鍋中放八角，桂皮，花椒，梔子，香葉等香料，隨後放入生抽，老抽，醬油，料酒，醋等調味料攪拌均勻。
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第3步：鍋中的香料和調味料煮出香味之後，將豬蹄放入鍋中，開大火沸煮半個小時，然後轉小火燉煮一個小時。這個時候鍋中的豬蹄基本上就變了顏色，也染上了一些香味。隨後在鍋中放入一勺食用油，食用油平均的鋪在鹵水的表面，不要用勺子攪拌，這一步是給鹵水封香，將食用油倒入鹵汁表面，可以防止香味流失出去，這樣做出來的鹵豬蹄味道會更加香。倒入食用油之後再次煮半個小時就可以關火了，關火之後不要急著出鍋，應該讓豬蹄在鍋中繼續悶一個小時，這樣豬蹄能夠更加入味，吃起來才會更加好吃。
⑥ 最好吃的鹵豬蹄的做法
鹵豬蹄是我們國家比較傳統經典的美食，因為豬蹄子中不僅僅富含豐富的膠原蛋白，還可以抗衰老，對養顏美容有著很好毒的效果，所以深受大家的歡迎，鹵豬蹄子的時候需要加入很多的配料，還有就是香料包，這樣可以能防止會讓銷量全部都撒在鍋里，又可以很快速的把豬蹄弄好。
菜品特色
鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注:
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方:
首鹵:豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100
℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准)。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
⑦ 怎麼鹵豬蹄好吃又簡單教程
鹵豬蹄
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、豬前蹄4隻放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
2、洗干凈鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Q肉香；