❶ 鹵水鴨肝的做法，鹵水鴨肝怎麼做好吃，鹵水鴨肝
鹵鴨肝的做法之一
原料：
鴨肝、八角、生薑、少許花椒粉、料酒、醬油、適量鹽、糖。
做法：
1、將買回的鴨肝去筋，清洗干凈；
2、在碗中放入八角，生薑，少許花椒粉，料酒，醬油，適量鹽，糖（糖要多放點，這樣鹵出來的鴨肝才香），然後腌四五個小時，如果想更加入味，可放入冰箱一夜；
3、小鍋里放少許水，水開後放入生薑，蔥，然後放入腌好的鴨肝，大火燒開後五分鍾，轉小火，再煮二十分鍾，再開大火收汁。
鹵鴨肝的做法之一
材料：
姜蔥蒜，鴨肝，廖排骨濃縮鹵汁
准備：
1.鴨肝洗凈
2.姜拍爛，蔥打結，蒜切片
3.先把鴨肝在開水裡煮兩三分鍾，期間打去了浮沫泡子。
4.廖排骨的鹵汁放入蔥姜蒜，加幾勺豬骨湯，然後放微波爐打上10分鍾。
做法：
1.將鹵汁加入大鍋豬骨湯。
2.放入鴨肝大火燒開後轉最小火。繼續煮十分鍾左右。
3.撈起來用鹵水浸泡一下更入味。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
❷ 鹵鴨肝如何做 鹵鴨肝的做法
1、主料：新鮮鴨肝適量。
2、輔料：油適量，自配鹵水適量，鹽適量，薑片適量，料酒適量。
3、先將鴨肝沖洗干凈。
4、然後放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜。
5、清洗處理完畢後，用牙簽，均勻分布插孔。這是要將鴨肝內部的血水、較腥的肝汁清除的關鍵步驟。
6、然後再放入大水槽中漂洗20分鍾，務求清除鴨肝內部的血污。
7、然後盛起，瀝干水分備用。
8、中火燒鍋煮水，水中投入薑片和料酒。
9、鴨肝放入。
10、讓水溫緩慢升高，將鴨肝內部的血水逼出。
11、注意控制氽水的水溫，約在70度。過高，則讓鴨肝變老難吃。在這個水溫下，保持20分鍾，盡量將鴨肝內部的血水及肝汁清除干凈。
12、然後撈起，用清水沖洗干凈血污、浮沫。
13、將鹵水燒開後關火，讓鹵水溫度自然降至約80。
14、然後將鴨肝投入。
15、用微小火加熱到70度左右，保持20分鍾，熄火。讓鴨肝在鹵水浸制12小時入味。
16、然後撈起。
17、切片上碟。先將切出的邊角料放在碟底，再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上。
18、整理好，再添注些鹵汁，即成。
❸ 鹵鴨肝的做法，鹵鴨肝怎麼做好吃，鹵鴨肝的家常做法
主料新鮮鴨肝1000g 輔料油適量鹽適量自配鹵水2000ml薑片5g料酒10g
步驟
鹵鴨肝的做法步驟11.先將鴨肝沖洗干凈。
鹵鴨肝的做法步驟22.然後放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜。
鹵鴨肝的做法步驟33.清洗處理完畢後，用牙簽，均勻分布插孔。這是要將鴨肝內部的血水、較腥的肝汁清除的關鍵步驟。
鹵鴨肝的做法步驟44.然後再放入大水槽中漂洗20分鍾，務求清除鴨肝內部的血污。
鹵鴨肝的做法步驟55.然後盛起，瀝干水分備用。
鹵鴨肝的做法步驟66.中火燒鍋煮水，水中投入薑片和料酒。
鹵鴨肝的做法步驟77.步驟步驟5的鴨肝放入。
鹵鴨肝的做法步驟88.讓水溫緩慢升高，將鴨肝內部的血水逼出。
鹵鴨肝的做法步驟99.注意控制氽水的水溫，約在70度。過高，則讓鴨肝變老難吃。在這個水溫下，保持20分鍾，盡量將鴨肝內部的血水及肝汁清除干凈。
鹵鴨肝的做法步驟1010.然後撈起，用清水沖洗干凈血污、浮沫。
鹵鴨肝的做法步驟1111.這是經過氽水、清洗處理後的鴨肝，瀝干水後備用。
鹵鴨肝的做法步驟1212.將鹵水燒開後關火，讓鹵水溫度自然降至約80。鹵水的配製方法請看《秘制家用鹵水製作大全，看不完先收藏》（http://group.haodou.com/topic-329896.html）
鹵鴨肝的做法步驟1313.然後將步驟11鴨肝投入。
鹵鴨肝的做法步驟1414.用微小火加熱到70度左右，保持20分鍾，熄火。讓鴨肝在鹵水浸制12小時入味。
鹵鴨肝的做法步驟1515.然後撈起。
鹵鴨肝的做法步驟1616.切片上碟。
鹵鴨肝的做法步驟1717.如圖所示，先將切出的邊角料放在碟底，再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上。
鹵鴨肝的做法步驟1818.整理好，再添注些鹵汁，即成。
小貼士
製作本菜，鹵制溫度低，要特別注意挑選對食材，對鴨肝的新鮮程度要求高。
❹ 鴨肝怎麼鹵又嫩又好吃
鹵鴨肝需要准備料酒，生薑片，鹵水，鹽，油以及鴨肝，首先要把鴨肝清洗干凈，然後就放到一個水槽裡面洗，用刀把鴨肝上面的筋膜以及雜物給剔除干凈，清洗以後，用牙簽均勻的紮上一些小孔，做這一步主要就是為了把鴨肝裡面比較腥的肝汁以及血水給去除干凈，然後就可以再放到水裡面多清洗一下，血污去除，水分瀝干以後，鍋裡面燒熱，加一些水，水裡面加料酒以及生薑片，把鴨肝放進去，溫度慢慢上升，可以把裡面的水給逼出來，溫度一定要控制好，大概控制在70度左右，如果水溫過高就容易讓鴨肝變老，味道就變得沒有那麼好，在70度左右的水溫下，保持20分鍾的時間，盡量把它的血水以及肝汁給去除干凈撈出來，放到清水裡面沖洗干凈，經過處理的鴨肝就可以先放著備用，然後鹵水燒開以後，把鴨肝放進去，微小火加熱到70度左右，保持20分鍾的時間，然後關火，讓它在鹵水裡面浸泡12個小時，時間到了就可以撈出來切成片狀吃了。
鹵鴨肝的營養價值
鹵鴨肝裡面含有非常豐富的微量元素硒以及維生素c，可以給身體健康帶來非常大的幫助，能夠讓身體預防衰老抵抗氧化以及抵抗能力變得更強。
適當的吃一些鴨肝能夠補充身體所需要的維生素b，是身體非常重要的輔酶，能夠把毒素有效清除，裡面的鐵元素也是非常豐富的，是血紅球產生必不可少的元素，一旦缺少鐵元素，身體就很容易疲倦，臉色發白，適當的吃一些鴨肝才能讓臉色變得更加紅潤。
鴨肝裡面還含有非常豐富的維生素a，比起魚肉，蛋類，奶類都要高出一些，能夠讓生殖機能以及生長正常，還可以讓眼睛維持在比較健康的狀態，避免眼睛疲勞以及干澀的情況發生，能夠讓健康的情況維持的更好，對皮膚也是有一定的保養作用。很多人不喜歡鴨肝的味道，其實吃到後面也會適應，而且適當的吃一些對健康非常好，不管什麼食物都應該適當的吃一些。
❺ 鹵鴨肝怎麼樣能變的好吃
把鹵鴨肝改刀成片，炒成魚香鴨肝等濃重品味的菜吧。下鴨肝後加烹料酒帶走腥味再下碗汁即可。
❻ 鹵鴨肝的做法竅門
鹵鴨肝的用料
鴨肝500克 料酒15克
蔥段3段 薑片3片
香葉2片 八角2個
桂皮1小塊 小茴香2克
草果1個 生抽2湯匙
老抽1勺 白糖1勺
鹽適量
鹵鴨肝的做法
步驟10
取出切片或者直接咬著吃都很棒
❼ 山胡椒香鹵鴨肝怎麼做好吃 山胡椒香鹵鴨肝最正宗的
首先要准備的材料有：
鴨爪 (10個)
鴨肝 (一盒)
千張（豆腐皮） (2張)
鹽 (4小勺)
雞精 (2小勺)
老抽 (2大勺)
白糖 (1.5大勺)
山胡椒油 (3滴)
香葉 (若干)
八角 (5個)
草果（小） (2個)
丁香 (2個)
桂皮 (一小段)
干辣椒 (一把（依個人口味）)
生薑一塊 (切片備用)
具體做法：
千張洗凈切條，並打結備用
鴨肝、鴨爪清洗干凈，分別提前泡涼水一小時，撈出瀝干備用
將所有香料洗凈放入已經加好的涼水裡泡，便於更加入味。
鍋內燒開水加入切好的薑片，料酒，下入鴨爪煮至不出浮沫撈出，溫水清洗干凈備用
撈出鴨爪後，接著下入鴨肝，煮至不出浮沫後撈出，溫水沖洗干凈備用
干辣椒洗干凈，剪刀剪段。鍋內下入少許油燒熱，放入干辣椒煸香倒入開始浸有所有香料的砂鍋內
將鴨爪、鴨肝和千張結放入砂鍋內
鹽、白砂糖、雞精、老抽、山胡椒油調成汁，倒入砂鍋，大火燒開，轉小火鹵半小時即可
❽ 鹵鴨肝的做法二：
1.鴨肝洗凈。
2.姜拍爛，蔥打結，蒜切片
3.先把鴨肝在開水裡煮兩三分鍾，期間打去了浮沫泡子。
4.廖排骨的鹵汁放入蔥姜蒜，加幾勺豬骨湯，然後放微波爐打上10分鍾。 1.將鹵汁加入大鍋豬骨湯。
2.放入鴨肝大火燒開後轉最小火。繼續煮十分鍾左右。
3.撈起來用鹵水浸泡一下更入味。 1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
❾ 鹵鴨心和鹵鴨肝一樣鹵嗎
不一樣，鴨心鹵半小時，關火悶半小時才入味。鴨肝先用水煮開，打掉血泡，再放進鹵水，鹵開5分鍾，關火悶半小時。就可以了，吃起才好吃。
❿ 鹵鴨肝怎麼樣能變的好吃
紅鹵 黃鹵 白鹵教你做(
熟雞蛋與肉可一起鹵，肉先取出，雞蛋可鹵久點。
鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆乾、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而鹵菜特別是鹵禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來。究其原因，行家說這是沒有掌握好紅、黃、白鹵汁的調配秘訣。故此，本期介紹紅、黃、白鹵的製作方法。
鹵汁的配製是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
紅鹵汁
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
黃鹵汁
原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
白鹵汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料（家庭可按比例減少調味料的數量）。
鹵汁配製三秘訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死咸」外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
鹵汁的保存
鹵過菜餚的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
鹵汁的保存，應注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
附註：有了老鹵後，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。
原料鹵制前的准備
清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將余毛污物清除干凈。
初步刀工處理。肉、腸、肝應改刀成塊。家禽及豆腐乾等不需再改刀。
焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於鹵制。
鹵制原料時的關鍵
鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衛生質量。
要掌握好火力。一般是採用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴重減少。
要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。
鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺很硬，說明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。