1. 鵝可不可可以和燒烤一起吃
鵝肉比較老一點，不好吃，吃雞肉或者鴨肉都是可以的，我是這樣做的，先把雞肉洗凈，然後按照料肉比例進行腌制個5.6個小時，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，雞肉也比較脆軟嫩，特別好吃的。
2. 凱施餐廳的脆皮燒鵝好不好吃
脆皮燒鵝很好吃，它的特點就是皮脆干香,如果再搭配上酸梅醬,酸酸甜甜，十分開胃。
3. 名氣非常大的古井燒鵝，究竟有著怎樣的口味呢
「古井燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成；成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚；將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
步驟4：將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿（打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿，且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹區）；
步驟5：取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3-5小時（註：刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致）；
步驟6：將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的內腔醬，將鵝斬件裝盤，再淋上內腔醬（註：一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次亦可使用自動轉爐，使之受熱）。
這樣香噴噴的古井燒鵝就做好了，看圖是不是很誘人！
4. 廣東燒鵝的做法
「燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
粵菜「燒鵝」以廣東出產的優質鵝種「烏鬃鵝」製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作「燒鵝」的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。
下面便介紹粵菜「燒鵝」的製作方法。
原料：仔鵝1隻 薑末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量 酸梅醬味碟4個
製法：
1�仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2�用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
3�將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
4�將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5�取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6�將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
操作要領：
1�應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2�調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3�打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4�刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5�掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次�亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。
6�為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
5. 木炭烤鵝的做法和配料
1.主料：鵝3000克
調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色： 皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；
2. 再加入黃酒、薑末、蔥段、味精，拌和調勻；
3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；
4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；
7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鍾；
8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鍾左右；
9. 出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的製作要訣： 1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；
2. 製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
2.主料
全鵝一隻
10斤
輔料
醋
10克
鹽
5克
糖
5克
米酒
2克
白鬍椒粉
2克
南乳
4塊
蠔油
5克
生抽
5克
自配香料粉
5克
蜜糖
5克
鮮薑汁
5克
步驟
1.全鵝身脫骨。留大翅和腿骨。放所有配料腌一夜入味。
2.涼干鵝皮後。把鵝皮刷醋蜜混合液。涼干。待干後再刷。反復三次。
3.烤盤放錫紙後再放入涼干表皮的鵝肉。烤箱預熱200度。放入烤盤烤30分鍾。拿出表皮再刷醋蜜合液。鵝腿和鵝身切口處用錫紙包上。預防烤焦。再放入烤30分鍾即可
6. 烤箱烤鵝的做法和配料
▲主料：仔鵝1隻
▲調料：姜，干蔥，蒜肉，香菜，糖15斤，鹽10斤，香料粉600克，海鮮醬一瓶，柱侯醬2兩，花生醬2兩，白糖1兩，生抽2兩，白醋10斤，麥芽糖4斤，米酒1斤，大紅浙醋1斤，玫瑰露酒0.5兩。
▲烹飪提示：
1、應選用鵝齡90天左右、體重3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2、打氣至八成滿為宜，且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
3、淋或刷脆皮水時要弄得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
4、掛入爐中烤時，要掌握好火候，將鵝在爐中轉動幾次，使之受熱均勻。
5、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
▲燒鵝淮鹽：
鹽13斤，白沙糖18斤，味精3包，沙姜粉1包，胡椒粉1包，香料粉600克。
▲燒鵝醬：
面鼓醬8斤，李錦記叉燒醬4支，南乳醬2支，排骨醬3支，李錦記海鮮醬3支，
生薑1斤，干蔥頭1斤，蒜米1斤，洋蔥5兩，香菜2兩，九江米酒2兩，花生油3斤，麻油4兩。
▲烤鵝皮水：
配方1：白醋10斤，麥芽糖4斤，米酒1斤，大紅浙醋1斤。放在一起攪拌均勻即可。
配方2：白醋10斤，大紅浙醋兩瓶，檸檬兩個切片，九江雙蒸酒兩瓶，麥芽糖兩斤，石粉少許！
配方3：開水2斤，麥芽糖2瓶，白醋5瓶，醋精2瓶，玫瑰露酒2.5瓶，大紅浙醋0.5瓶，鮮檸檬1個，石粉少許。
▲酸梅醬配方：
冰花酸梅醬10斤，白糖3斤，白醋3斤 ，西檸汁100克，慢火煮溶解即可。
▲製作過程：
1、仔鵝宰殺後，在尾部開一道口，將裡面的內臟挖出來，再把鵝洗干凈。然後將鵝鹽，鵝醬，姜，干蔥，蒜肉，香菜，八角，香葉放入鴨肚子裡面，加入0.5兩玫瑰露酒，用手將它們在肚子裡面攪拌均勻。
2、用鵝尾針將開口縫緊，使味汁不漏出。
3、將鵝頭部向上，把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
4、將打好氣的鴨子放在干凈的滾水中燙4-5秒。要將每一個部位都燙到，燙好後要馬上過冷水，將它冷卻，防止鵝皮出油。
5、將鵝用燒鵝鉤掛起2分鍾後，均勻的淋上鴨皮水，然後吊在風扇下吹12個小時，把鵝皮吹乾。
6、將晾乾的鵝放入燒烤爐裡面烤40-45分鍾見鴨皮略縮時即可。要領：燒烤爐要先把火點著再將鵝放進去，火不能太大，要用文火燒。
7、烤熟的鵝，把鵝尾針拔掉，將裡面的汁放出來，等鵝剁好後再將汁子澆上去。
8、沾醬用冰花酸梅醬，其味道略帶甘香，皮脆。
7. 燒鵝怎樣做可以沒有不肥膩的口感呢
燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。粵菜「燒鵝」以廣東出產的優質鵝種「烏鬃鵝」製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作「燒鵝」的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。原料：仔鵝1隻薑末10克蒜茸20克蔥末30克精鹽10克白糖30克料酒30克玫瑰露酒20克味精10克五香粉5克二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量酸梅醬味碟4個仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
8. 烤雞，烤鵝，烤鴨，那個好吃
這樣說吧當你一個月不吃肉，你會覺得任何肉都是絕世美味
雞肉的話，老實說，不怎麼喜歡，尤其是那種家裡燉的，感覺雞肉做不出味道，怎麼吃都是雞肉的白味。鴨子就吃得最多。來廣東後倒是嘗試了燒鵝，只一個字，油、肥！燒鵝肚子切開的時候油就嘩啦啦從肚子流出來，吃的時候也油的很，需配上店裡給的甜醬
9. 燒鵝和烤鴨，哪個更好吃
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
「燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
所以各有各的特點，樓主都嘗嘗吧，可以一飽口福啊！
10. 鵝子燒烤好吃，還是沌了好吃!
烤鵝好吃!燉鵝差點，因為它太肥，燉起來出油多，比較油膩。烤時外焦里嫩味道非常棒!