『壹』 冬瓜炒鴨肉的做法大全
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。
但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
另外，鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
一：清炒鴨子
食材：光鴨半隻，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。
做法：
1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鍾左右。
2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。
3.大火燒開轉中小火燜30至40分鍾，肉爛即可。
二：紅燒鴨子
1、用料：姜、生抽、料酒、白糖，准備半邊鴨子，鍋內放水，燒水的時候倒進幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。
2、水燒開後，放入鴨子，燙熟，一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。
3、燙熟後，把鴨子撈出來，然後切成塊，鍋內放少許油，翻炒鴨子。
說明：這時候注意要倒入少許油，不要太多。因為鴨子一邊煮一邊會出很多水，煮到最後它自己會出油的。
4、煮成變色了之後，它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜干水。這時候可以放點料酒下去。
5、繼續翻炒，放鹽，放白糖，繼續翻炒，炒啊炒，然後放生抽，使它上色。
6、放生抽之後，繼續翻炒幾下，這時候鴨子已經開始自己出油了，就可以出鍋了煮出來的鴨子真香啊。
三：腐竹燒鴨
食材：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈後提前浸泡約30分鍾後撈出切成約2厘米長的段；
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾；
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
四：紅燒鴨塊另一種做法
原料：鴨子四分之一隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈後撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾；
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
五：香菇燒鴨肉
香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原等營養物質，素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。
具體做法：
1.鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用，干香菇用溫水泡發。
2.鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色，加入輔料繼續翻炒出香味。
3.烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。
4.轉中小火燜煮45分鍾左右，收汁，最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。
山葯燉老鴨
山葯是葯食兩用的食物，具有很高的營養價值，具有補氣、降糖等功效。山葯中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。
六：具體做法：
1、將老鴨子收拾干凈後斬成塊；山葯去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用。
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻。
4、將山葯塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用。
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山葯與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鍾後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。
『貳』 鴨肉炒東瓜怎麼炒好吃
1.嫩鴨洗凈備用。
2.冬瓜切菱形塊。
3.將嫩鴨剁塊，放入開水綽一下去除浮沫，控凈水備用。
4.炒鍋洗凈下油燒至四成熟後放入八角、花椒、豆瓣醬炒出香味。
5.下入鴨塊加入醬油，料酒食用鹽翻炒。
6.加入高湯煮沸改用小火燒至鴨肉熟爛。
7.加入冬瓜翻炒待冬瓜入味。
8.放入味精，白糖澱粉勾成薄芡收汁即成。
『叄』 冬瓜燒鴨子怎麼燒
冬瓜燒鴨肉
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌症效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富；礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。
材料：鴨腿，冬瓜，紅小豆，姜，黃豆醬，鹽，雞精
步驟-
冬瓜削皮，在靠近皮的一面打上花刀，切塊，冬瓜皮、紅小豆加水煮至小豆開花，鴨腿剁塊，加薑片焯水
底油加黃豆醬、焯鴨子的薑片炒香，放入鴨塊、冬瓜炒上色，倒入煮好的紅豆水沒過鴨肉，開後轉小火蓋蓋燉15分鍾，加鹽、雞精調味即可
冬瓜食用宜忌：
⑴冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。
⑵冬瓜與紅小豆相剋。冬瓜和紅小豆同食，會使正常人尿量驟然增多，容易造成脫水。
⑶冬瓜與醋相剋。醋會破壞冬瓜中的營養物質，降低營養價值。
⑷冬瓜與紅鯽魚相剋。同食降低營養價值。
⑷冬瓜與鯽魚都是消腫利尿的食材，同食會造成尿量增多，如果不是水腫者，最好不要將兩者同食
『肆』 鴨子燒東瓜怎麼做好吃
主料冬瓜500g鴨肉500g輔料油適量鹽適量薑片適量酒適量蚝油適量
步驟
冬瓜燒鴨的做法步驟11.冬瓜去皮，洗干凈後切塊
冬瓜燒鴨的做法步驟22.鴨肉斬塊，鴨皮切出，用來煎油用
冬瓜燒鴨的做法步驟33.熱鍋，先把鴨皮煎出油
冬瓜燒鴨的做法步驟44.倒入薑片與鴨肉，大火翻炒
冬瓜燒鴨的做法步驟55.然後加入料酒、蚝油、食鹽、少量清水，加蓋燜煮
冬瓜燒鴨的做法步驟66.直到收汁的時候
冬瓜燒鴨的做法步驟77.盛起備用
冬瓜燒鴨的做法步驟88.另起鍋下油，把冬瓜翻炒一會
冬瓜燒鴨的做法步驟99.加入剛才煮過的鴨肉，加蓋再燒5分鍾
冬瓜燒鴨的做法步驟1010.最後翻炒均勻即可上盤子食用
『伍』 怎麼樣做冬瓜鴨才好吃
做法
1. 准備材料，鴨洗凈，鍋燒熱不下油直接放如洗凈的鴨塊。翻炒至血水去除（此時可帶薑片）出鍋冷水洗凈，瀝干（此步驟也可選擇開水綽）
2. 下油姜蒜等配料下鍋，有香味後放入鴨塊，翻炒，加料酒。再翻炒加醬油。放入冬瓜，翻炒。3. 接下來就燜就可以了，火不用太大。如果有電飯鍋，上一步驟之後翻炒記下後盛出過倒入電飯鍋不蓋嚴實用鍋燜，冬瓜會局出水不用放水。（用鍋的話要放水不然會干鍋）不管用什麼鍋要勤翻鍋，避免沾鍋. 青辣椒可以遲一點放，才不會煮太爛。
『陸』 冬瓜燜鴨怎麼做好吃
前言
解暑，補充營養的一道家常菜！大多數人都很喜歡的啦，很容易做哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過哦，快來瞧瞧吧！
材料
主料：鴨半隻、冬瓜500g；
輔料：油適量、鹽適量、蚝油適量、白砂糖適量、姜適量
冬瓜燜鴨
1
把鴨洗干凈
2
姜切片，鴨切塊備用
3
冬瓜去皮切塊備用
4
熱鍋，下油，下姜，炒大概3秒鍾
5
下鴨，炒上片刻
6
下水，下鹽
7
下糖，下蚝油，後蓋上鍋蓋，燜上45分鍾
8
下冬瓜，蓋上鍋蓋燜10分鍾即可
小貼士
第7步燜鴨是要足夠的時間，第8步就是把冬瓜燜到透明。
『柒』 的做法，冬瓜燒鴨肉怎麼做好吃，冬瓜燒鴨肉
主料
鴨肉
半隻
冬瓜
750克
輔料
生薑
適量
花椒
少許
八角
三顆
鹽
適量
醬油
少許
料酒
少許
白糖
少許
雞精
少許
步驟
16.香噴噴的夏季滋補鴨肉就弄好了
『捌』 鴨肉燒冬瓜怎麼做才好吃
材料
（此用量可供3—4人食用），冬瓜600g，干瑤柱100g，老鴨1隻，金華火腿80g，姜1片，鹽1茶匙（5g）
做法
老鴨宰殺干凈，去除內臟，與金華火腿一起用沸水汆2分鍾。
冬瓜去籽留皮切大塊。
干瑤柱用清水沖洗干凈。
鍋中放入3200ml清水，大火燒沸後放入所有材料（除鹽外），待再次燒沸後轉小火煲煮3小時。
最後食用前加入鹽調味即可。
小訣竅
干瑤柱：又稱干貝，是貝殼類海鮮外殼上「負責」開合的那一小塊肉（即：閉殼肌），經曬干後而得。使用前需用黃酒或溫水蒸發。瑤柱性味甘咸，具有滋陰補血、陰虛勞損的功效，針對易疲勞人群恢復體力有一定的幫助作用。瑤柱可在販賣水產干貨的市場或超市買到，此湯用量約花費17元。
冬瓜中含有丙醇二酸，對防止人體發胖、增進形體健美有很大幫助。其中脂肪和碳水化物含量很少，故熱量極低，屬於清淡食物。是糖尿病及高血壓患者的理想蔬菜。冬瓜的價格相對便宜，根據季節的變化，此湯用量約花費2－5元不等。
『玖』 鴨肉和東瓜怎麼做好吃
主料鴨肉半隻冬瓜750克輔料生薑適量花椒少許八角三顆鹽適量醬油少許料酒少許白糖少許雞精少許
步驟
冬瓜燒鴨肉的做法步驟11.鴨肉半隻，冬瓜
冬瓜燒鴨肉的做法步驟22.鴨肉洗凈，剁塊
冬瓜燒鴨肉的做法步驟33.鍋里加冷水燒熱，下入鴨肉
冬瓜燒鴨肉的做法步驟44.煮至血水出，撈起，涼水沖干凈
冬瓜燒鴨肉的做法步驟55.在給鴨肉去血水時，將冬瓜切塊，不要太小
冬瓜燒鴨肉的做法步驟66.鍋里加油，放入生薑，干辣椒，八角和花椒爆香
冬瓜燒鴨肉的做法步驟77.下鴨肉翻炒
冬瓜燒鴨肉的做法步驟88.中火翻炒至肉香
冬瓜燒鴨肉的做法步驟99.加入適量清水，大火煮
冬瓜燒鴨肉的做法步驟1010.煮至湯汁快收干時加糖，加鹽
冬瓜燒鴨肉的做法步驟1111.加醬油少許
冬瓜燒鴨肉的做法步驟1212.加料酒，可多放
冬瓜燒鴨肉的做法步驟1313.再加冬瓜塊翻炒
冬瓜燒鴨肉的做法步驟1414.再加適量清水，蓋鍋蓋煮，湯汁快乾時，自己試試味道，不夠就加調味料。
冬瓜燒鴨肉的做法步驟1515.最後加雞精出鍋
冬瓜燒鴨肉的做法步驟1616.香噴噴的夏季滋補鴨肉就弄好了