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剁椒的剁椒怎麼做好吃

發布時間: 2022-08-15 22:57:22

1. 剁椒怎麼吃好吃

剁椒可以說是很多人非常喜歡的下飯菜。除了可以下飯,其實剁椒還可以製作很多的美味。最出名的可能就是剁椒魚頭了,那麼,除了剁椒魚頭,大家還知道剁椒做什麼菜好吃嗎?如果在自己的菜單上沒有什麼剁椒菜的話,那麼下面我們給大家介紹幾種,來豐富您的美食菜單。

剁椒蒸豬蹄

製作這道菜時要格外注意「不能壓過了」,1斤3兩的豬手只壓7分鍾,至豬手剛剛成熟,這樣吃的時候才會聽見清脆的「咯吱」聲。
提前預制(12份)
1、取豬手20隻,去毛洗凈,切成兩半,用細流水沖泡30分鍾後飛水,撈出入高壓鍋中,加清水至剛剛沒過豬手,下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段,壓制7分鍾。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透,取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻,倒入豬手粒中,調入雞精10克拌勻,平均分成12份,封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程:
取一份預制好的開胃豬手,去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鍾,取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
剁椒鴨腸
主料:
鮮鴨腸250克。
輔料:
水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料:
鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法:
1、把鮮鴨腸治凈後,改刀成10厘米長的段;
2、凈鍋上火入混合油,燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒,炒香出色並摻入鮮湯;
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽,略煮撈出來放在大碗里墊底;
4、鍋里剩餘湯汁里調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油,燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈,煮熟入味出鍋裝大碗,撒上香菜末即可。
味型:咸辣味
提示:
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮,走菜時入白鹵水中汆10秒鍾即可;
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心,用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可,黃豆芽需煮熟透,浸泡過分的紅苕粉條口感很差,需控制量化不宜浸泡過量。
03剁椒脆鱔
做法:
1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250克切成片,另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。
2、凈鍋放油燒至八成熱,先下鱔魚片爆油後,倒出來瀝油。
3、鍋留底油,下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香,再下入青二荊條辣椒末炒香,放入鱔魚片,加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
04剁椒鳳爪
主料:鳳爪300克。
輔料:棕葉2張傘簽1隻。
調料:自製剁椒50克鹽3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克紅油2克老乾媽辣醬30克。
味型:
家常復合味
製作方法:
1、將鳳爪用白醋加水泡凈血水,用蔥姜小火煮熟後用水沖涼。
2、沖涼後的鳳爪去骨用調味料拌勻,放在棕葉上調入剁椒。在棕葉介面處插上傘簽即可。
特點:爽脆滑嫩,麻辣可口。
剁椒鮮菌
做法:
1、把鮮老人頭菌切成厚片,放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味後,撈出來晾乾,隨後下入六成熱的油鍋炸干待用。
2、把老人頭菌納盆,加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精,拌勻後整齊地疊放在盤里,最後點綴蛋清泡和薄荷葉,即成。
剁椒秋葵
主料:鮮秋葵200克
輔料:剁椒醬20克
調料:雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
製作:
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分。
2、鮮秋葵洗凈濾干分後整齊的碼入盤中備用。
3、熱鍋上少許底油,加紅剁椒略炒,關火後放入剁好的蒜末,生抽1湯匙,加入蒸魚豉油2小湯匙,白糖少許,調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自製剁椒醬製作工序:
1、紅尖椒洗凈,晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、准備裝剁椒的容器,所有工具洗凈至無油,並晾曬干,即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入准備好的容器中,分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿,瓶口留出一定空間,淋入白酒,然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天,然後轉到冰箱冷藏保存,腌漬7天後即可食用。
提示:
1、剁辣椒之前一定要戴好手套,避免辣椒汁對手部的不適。
2、所有器具不要沾到水和油,否則容易變質。

2. 剁椒怎麼做好吃

剁椒怎麼做來都下飯,我也買過很多著名產地的剁椒,貴州、湖南、四川、海南,沒有一個不開胃下飯的。剁椒沿襲有古老的肉醬製作技術,體現著醬料本質,下飯佐餐專用味料。


做剁椒醬要注意的幾個地方:

⒈操作要求基本和鹹菜一樣,整個過程不能沾染油污。洗菜盆、瀝水盤、切菜刀、砧板、瓶子,包括每個環節,與辣椒接觸的手、筷子。

⒉從切辣椒到拌辣椒,再到裝瓶,全程必須戴廚房手套,以免辣著難受。

⒊剁椒醬的特點是味重,鹽與辣椒的比例在1:10比較合適,口味淡些的可1:8,

⒋蒜和姜的用量可自行掌握,一般的會用蒜量大些,要來突出的蒜香味。不大喜歡蒜味的可少放蒜。

⒌剁椒醬做後7天就可以吃,但是建議20天後再吃。這是因為20天的亞硝酸鹽才會降低到安全系數下。

3. 剁椒做法最正宗的做法

正宗剁椒,做一次吃一年,炒菜、拌面、拌菜超方便!

我每年都要自製一壇剁椒,做一次吃一年,有了這剁椒,不管是炒菜還是拌菜,都非常方便,尤其是炒菜的時候可以偷懶,有了它,炒菜除了放油其他啥都不用放了,炒出菜來還非常美味可口。

經常有朋友問我剁椒的做法,於是今年做的時候特地做了稱量和拍照記錄,自己做干凈衛生,但就是有一點一定要注意,就是鹽和白酒的用量要恰當,只有恰當了才會又好吃又對剁椒起到防腐作用。

同時還有保存方面一定要注意,一定要放到陰涼乾燥的地方,壇沿里要經常檢查,北方乾燥,壇沿里水很容易干,要定期添加,以此保證壇子的密封。

還有,一定不能有油和生水的滲入,只要滲入了油和生水,就容易滋生細菌。有人說表明用油封住都行,為啥不能沾油?是這樣,如果表面用油封,那就需要很多油,是用油來阻斷裡面與外界的空氣隔絕,如果不是用很多油來封表面,那就一滴油不能沾。

原材料:

小紅尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜瓣750克、腌制鹽600克、高度白酒150克(50度以上純糧食酒)

製作步驟:

1、准備好原材料。

2、將小紅辣椒去掉辣椒蒂。

3、為了清洗更徹底,洗的時候加入適量小蘇打和麵粉,泡一泡後,然後流水沖洗干凈。

洗的時候要帶上手套,不然會使手火辣辣的喲。

洗好後為了去掉生水,用涼開水再洗兩遍。

4、大蒜去皮,只要保證干凈,可以不用洗,如果洗的話也要用涼開水洗。

5、用料理機將大蒜瓣絞碎,不要攪得太細,如果沒有料理機的話就得用刀剁。

6、小紅辣椒和嫩姜也用料理機絞碎,同樣也不要太碎。

7、將絞碎的小紅辣椒、大蒜、嫩姜,混合,加入腌制鹽拌勻。

8、再加入白酒充分拌勻。

9、裝入到壇子里。

10、蓋上蓋,壇沿里倒入水,讓其密封起來,放在陰涼乾燥處保存。

11、完成。放幾天就可以吃辣,但等到20天後食用味道更好,只要保存得當,一壇剁椒能保存一年。

注意事項:

一、小紅尖椒要選擇新鮮沒有一點壞的,如果有傷口的不能要,以免清洗過程中進入生水;

二、提前燒開幾大鍋干凈的開水放涼,整個製作過程中不能有生水、不能有油;

三、沒有嫩姜的可以用老薑,分量酌情減少。

4. 如何做剁椒好吃

1、事先將大蒜剝去外皮後洗凈瀝干水分;再將朝天椒摘去根蒂後洗凈瀝干水分,生薑去皮後切小塊

2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎後盛在一個干凈的大容器里,或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個干凈的大容器里

3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒

4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精,並戴上一次性手套和勻

5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿,然後撒入另外5克鹽,最後倒入白酒

6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口後蓋上蓋子,室溫下發酵半天後移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用

5. 剁椒的做法最正宗的做法

自製剁椒的做法



材料:紅尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗鹽600克、白酒150克、麵粉1大勺、小蘇打少許。

剁椒的做法如下:

1、准備好原材料。

6. 剁椒怎麼做飯

鮮香的剁椒美味,4種做法,營養豐富,香辣入味,做法超簡單。剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七星椒剁椒,是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品,味辣而鮮咸。剁椒含豐富的蛋白質和多種微量元素,色、香、味俱全,生物保鮮,是一種純天然綠色食品,有著辣而不上火的美譽。因為其口感好,很多人都喜歡,簡單的一道家常菜,只要舀上2勺剁椒,這菜的味道會馬上變得鮮美可口。

今天分享4道剁椒的美食,做法簡單,讓你輕松學會一道道清香好吃的下飯菜。

-----【蒸剁椒腐竹粉絲】-----

【材料】腐竹適量,紅薯粉絲1碗,剁椒3大勺,青蒜2棵,姜1塊,油少許,蚝油適量,醬油少許,水1杯

【時間】大火上汽蒸10分鍾

1. 腐竹提前3小時用溫水泡發,可直接撅成想要的長度;

2. 紅薯粉絲用涼水泡軟;這比超市裡買的那種粉絲要粗一些,所以叫細粉條也可以;

3. 青蒜切末端,姜切末;

4. 准備一個長的深點的盤子,我用的魚盤,先將紅薯粉絲鋪底,再把腐竹擺放在粉絲上面;

5. 小鍋加熱,熱鍋涼油,將薑末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味;

6. 倒入適量醬油、蚝油、水,煮開;

7. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上,表面再鋪撒3勺紅剁椒,量隨喜歡來調整;

8. 鍋內倒水,將蒸屜上鍋,再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中,蓋上蓋子,選擇「高火」加熱,上汽後蒸10分鍾;

9. 出鍋後在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面,如果想青蒜味更濃,燒一點熱油潑在青蒜上,一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。

蘋果私房話

1. 這道菜中因為放了蚝油、醬油、剁椒,所以鹹味夠了,無需再額外放鹽;

2. 沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成,但需要注意,不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的,盡量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條;

3. 最後的潑熱油是點睛之筆,如果不喜歡油脂過多,可謂將青蒜換成香蔥,味道就不會那麼辛辣了。另外,熗鍋時的油也極少,整道菜的油量也沒有超過20克,所以還是屬於少油少鹽的健康蒸菜。

-----【清蒸平魚】-----

【材料】平魚2條,鮮姜1塊,黃酒少許,剁椒2勺,紅辣椒1個,香蔥3棵,蒸魚豉油適量,植物油20克

1. 平魚去鰓去內臟及腹內黑腹,清洗干凈;

2. 平魚身體兩側各拉兩個花刀,分別塞入一片鮮姜,淋少許黃酒;

3. 蒸箱加熱一分鍾上汽,將平魚送入蒸箱中,110度15分鍾;如果用普通的蒸鍋,大火上汽後蒸8-10分鍾左右就可出鍋;

4. 將魚盤中的水倒掉,表面的薑片去掉;灑上香蔥末、剁椒、辣椒末,再潑上熱油,淋適量蒸魚豉油,開吃!

蘋果私房話

平魚蒸的時間不要太久,防止魚肉中的汁水瀝出太多而使魚肉發緊發干,魚汁比較腥,接受不了就倒掉再淋蒸魚豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些,所以蒸的時間可以縮短。

-----【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】-----

【材料】豆腐1塊,紅薯粉絲1盤,豬肉餡100克,剁椒3大勺,青蒜1棵,姜3片,油少許,蚝油10克,醬油150克,水適量

用時:8分鍾

1. 食材准備好:豆腐用市場上賣的那種成型好且筋道的;肉餡選用肥瘦比例2:8的,香潤;青蒜可以換成香蔥;

2. 青蒜切末,姜切碎末;

3. 豆腐切大塊,厚度約為1指厚;

4. 准備一個深盤,把紅薯粉絲鋪盤中,再把豆腐碼放在周圍;

5. 熱鍋涼油,先把薑末和蒜白煸炒出香味,再把肉餡入鍋中翻炒變色;

6. 倒蚝油、醬油,翻拌均勻出香味,倒一碗水,煮開;水量不宜太少,因為粉絲很吸湯;

7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上,再撒上紅剁椒;

8. 將豆腐粉絲盤放入蒸鍋內,高火上汽後蒸8-10分鍾;

9. 出鍋後將切好的青蒜撒在上面,吃的時候可從中間將粉絲翻上來,色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲,少油少鹽,做法簡單,味道香,還特別下飯。

蘋果私房話

1. 炒肉餡的時候放了少許油,肉餡中也有少量的油脂,所以這道菜的用油量不多,但因為有豬肉和剁椒的參與,所以清爽卻不寡淡,是一道老少皆宜的美味蒸菜;同時也是一道減肥人士可以放心食用的蒸菜;

2. 紅薯粉絲也可以叫做紅薯粉條,是一種比較細的粉條,農村手做的,即使泡過涼水吸足了湯,也依然筋道滑爽不斷;料汁多少,根據所用的粉絲或者粉條的吸水率來調整;

3. 如果不講究造型,可以將豆腐與粉條混在一起,這樣豆腐也能泡在湯里吸足了汁水,味兒更濃。

----【響油剁椒娃娃菜】----

【主料】娃娃菜2棵,紅剁椒30克

【調料】香蔥末少許,植物油15克,鹽2克

1. 娃娃菜兩棵,清洗干凈;

2. 娃娃菜一劈兩半,每半再分別切4等份,根部不要切斷;

3. 燒一鍋水,水裡滴幾滴油(分量外),放2克鹽,水開後將娃娃菜焯水2分鍾,撈出自然晾涼;

4. 找一個有點深度的大圓盤,將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀;

5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位,用量隨口味調整;剁椒的香味和鹹味會在蒸的過程中滲透到娃娃菜中,所以無需其它的調料了;

6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中,我蒸箱用了110度10分鍾;用蒸鍋也可以是這個時間;

7. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末,把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。

私房話

1. 娃娃菜的根部不要切斷,一棵切成6-10瓣,夾取和食用都很方便;

2. 最後的潑少許熱油可以激發出香蔥和剁椒的更多香氣,同時也讓娃娃菜沾上油香,吃起來口感更潤。

7. 剁辣椒怎麼做好吃又香

做剁椒之前,食材可是要准備好的,紅辣椒需要2斤,紅尖椒需要100克,鹽適量即可,食材准備就緒,就可以開始製作剁椒了。

第一步:先挑選出質量不好的辣椒,以免影響剁椒的口感,製作剁椒,紅辣椒一定要品質優良,然後放入水中清洗干凈,撈出來之後,瀝干水分,放入陰涼乾燥的地方風干水分,千萬不要放在陽光下暴曬,否則很容易發蔫的,水分也會流失的。

第四步:紅尖椒和紅辣椒一樣的處理方法,然後攪碎,將攪碎的兩種辣椒混合在一起攪拌均勻,再放入適量的鹽,攪拌均勻,放在容器裡面密封起來,容器裡面一定要乾燥,不要有一點的水分或者油,這都會影響剁椒的口感。剁椒就做好了,吃的時候挖一勺就可以了,做好的剁椒可以吃很長時間呢。

8. 怎麼做剁辣椒好吃

這入秋啊,天氣就是多變,別看它成天陰雨綿綿的,溫度卻從未見下降過,這種天氣最是讓人煩悶,人們常說的秋燥便是在這個時候的。最近家人食慾明顯減退了,看來我得做點下飯的東西,不然連吃飯都沒慾望了。老早我就想好要做什麼了,家裡一直以來都缺那麼一瓶剁椒,以前做的都吃完了,好長時間竟也沒想起做一些。趁著今天有空,大清早我就爬起來了,准備去菜市買點新鮮的紅椒,和一些做剁椒的配料,回家立刻把這事兒張羅起來,今天做估計明後天就可以吃了,想想還是很有干勁兒的。

我大概是遺傳了我的母親,對美食總是有那麼大的興趣,喜歡吃,更享受自己烹飪的過程。說起這剁椒,那還是以前母親教給我的呢,母親腌的剁椒可以說是遠近聞名了,做得多的時候她總會送出去一些,這樣人家也就知道母親做的剁椒好吃了。我家做的剁椒有兩種,一種是辣的,是用來當下飯菜,另一種是不辣的,可以生吃,也可以用它來做菜,但是我們多是用它做菜,比如剁椒魚頭,我家就是用自己做的剁椒做這魚頭的,味道好得很,平常炒菜也會放一些,開胃又好吃!好了,話不多說,下面我們就把這剁椒的詳細做法分享給您,您學會了也可以在家腌上一罐,保准很多人喜歡!
【開胃剁椒】
【材料】:紅椒500克、大蒜子80克、生薑50克
【調味料】:辣油適量、二鍋頭少許、食鹽適量、白糖少許

【製作步驟】:
1.先將紅椒洗凈,去掉辣椒蒂之後將水分擦乾,然後切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片,生薑去皮切成片備用。

2.將紅椒片和姜蒜片放入大碗中,撒上食鹽與白糖,翻拌均勻,讓食鹽與辣椒充分融合,力度不用太大。(食鹽多一些,白糖少一點就可以了)

3.拌勻後就可以加入適量的辣油了,加入辣油後繼續翻拌均勻,紅椒不辣,所以還是需要一點辣油提辣味的。

4.所以調料放好,最後撒點二鍋頭白酒,攪勻即可。

5.然後把碼好味道的多椒放入密封容器中,蓋上蓋子前在上面撒少許食鹽,用蓋子密封起來,放在冰箱等待1-2天即可食用。

這樣我們的開胃剁椒就做好了,平常沒食慾的時候拿出來,放一小碟在飯桌上,家人總能多吃點飯。這剁椒用處可多了,能用來蒸菜,還能用它炒菜。

【小貼士】:
腌制剁椒,鹽一定要適量,少了一定不行,多了則會咸,因為只要辣椒放了鹽,在後期腌制過程中會出水,出水會帶走很多鹽分,所以說鹽一定要給足,不然腌好的剁椒味道不夠。
做這剁椒,我建議您可以放些小米辣, 這樣辣味才合適,家人最近上火,所以我就沒放