『壹』 牛肉餡怎麼調餡
牛肉餡的幾個要點
『貳』 牛肉餃子餡咋樣調好吃
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變干。
韭菜餡擇洗干凈後一定要控干水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。
『叄』 如何做牛肉餃子餡好吃
牛肉餃子餡兒的製作由於牛肉餡兒餃子如果製作不好很容易造成肉質比較發柴而且牛肉本身是屬於纖維素粗肉質發柴，製作不好，很容易會縮成一團比較干，而且由於牛肉有一股膻味兒也需要簡單的處理進行掩蓋而且牛肉是屬於冬季食用的，佳品天氣冷吃一些是最合適可以補充營養和滋養身體。
牛肉餡里加入生抽老抽適量的鹽和薑末攪拌均勻，以後按照順時針攪拌。攪拌肉至上勁量涼的料水可以分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水時一定要順時針攪拌使牛肉充分的打上勁，而且做餃子餡的時候最好不要放入料酒，如果放入料酒很容易讓豬肉發出很腥的味道。或者有一股很奇怪的味道所以只要放入料水集合去除牛肉的腥味還可以讓牛肉充分的吸收水分使肉餡更加嫩滑避免肉餡過於緊實和口感發柴，肉餡加好湯汁以後進行鎖水然後放入一些料油料油倒入肉餡里再均勻攪拌均勻這樣可以鎖住肉餡里的水分不會過多的流失，製作料油可以通過大蔥薑片花椒炸香，以後加入少許的熱油炸出味道，然後再放入肉餡兒里這樣口感會更加好的。
『肆』 牛肉餡兒怎樣調好吃
牛肉餡兒的調理方法：
大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用
下面來看看做牛肉餡餃子的步驟：
需要的食材：
牛肉、大蔥、生薑、花椒、八角、生抽、老抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉、雞蛋、麵粉、食鹽
麵粉中少量多次放入涼水，揉成光滑面團，蓋上蓋子醒十分鍾。大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用
面團醒好以後拿出放在案板上揉搓上勁，再揉成長條，摘成大小均勻的面劑子，上面撒上少許乾麵粉揉搓圓整，再把面劑子一個個壓扁，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮
再把調好的牛肉餡放入皮子中，再對折，一捏，一個漂亮又快的餃子就做好了。鍋開後放入餃子，蓋上鍋蓋大火燒開。燒開後放入一勺食鹽，用勺子輕輕推動防止粘底。再加入涼水，這個動作重復三次，餃子飄起，餃子就熟了，就可以開吃了。
『伍』 怎樣調牛肉餡好吃
要想調出好吃的牛肉餡兒，首先把買回的牛肉自己切，不要用絞爛的牛肉做餡，那樣做出的餡兒非常難吃而且較出的牛肉餡兒就已經做的熟騰了。把買回牛肉切成玉米粒大小的顆粒。然後提前泡上蔥姜花椒水。切好線以後。在餡裡面打上一個雞蛋。然後用泡好的花椒水提前去打餡兒。直到打成黏稠狀就可以了，這樣做出的牛肉餡非常好吃。在做餡兒時千萬不要在牛肉餡里加料酒，那樣味道會有一股怪怪的味道。
『陸』 牛肉餡兒怎麼做好吃
論牛肉餡的N種吃法
用料
牛肉餡 500克
洋蔥 1個
雞蛋 1個
各式調料 若干
論牛肉餡的N種吃法的做法
給牛肉餡調味，是成菜口味的基礎，更是關鍵。形式是為內容服務的，任何沒有內容的花架子～漂亮的擺拍裝飾能悅目卻不能悅口舌胃，賞心的程度就打折扣了
此時可將牛肉餡拍成圓餅直接入鍋煎制，就可以夾進麵包饅頭➕榨菜➕豆腐乳➕辣醬，但是油煎太香了，對於減脂的人來說感覺在吃一個高脂高熱包，吃完會後悔！把肉餡填進底部擦油的小碟子里清蒸，一是減油減脂，減少長時間高溫煎制產生的有害物質。二是少了煎制的油煙，噴濺在灶台的油污～講衛生保健康。
上鍋，水開蒸五分鍾。
取出，熱油入鍋，煎30秒就能金黃，翻面煎至兩面焦脆，因為已蒸熟快速煎制，滿足想吃香喝辣的吃貨。
還可以這樣釀口蘑
可以撒各種乾粉調料，燒烤粉，蒜粉，黑胡椒粉……
『柒』 調牛肉餡怎麼調好吃
牛肉餡的幾個要點
用料
牛肉 一斤半
洋蔥 大半個
花椒油 一大勺
姜 兩片
生抽 一勺
老抽 一勺
雞蛋 一個
鹽 適量
花椒水 五大勺
黑胡椒粉 適量
牛肉餡的幾個要點的做法
要點一，新鮮牛肉肥瘦相間，加入雞蛋，雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感。同方向攪拌。
要點二，花椒水，將花椒放入熱水中煮三分鍾，泡半小時。花椒水分次打入牛肉餡中，用力同方向攪拌，目的很明確，1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮，3攪拌為了讓牛肉上勁，更有嚼頭。加個順口溜，一斤牛肉四兩水，加個雞蛋才完美。
要點三，先放鹽，同方向攪拌，為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽，提鮮上色，繼續同方向攪拌。
要點四，加入洋蔥碎姜沫，洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶。薑末一定要足夠碎，主要是為了去腥提鮮，吃的時候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。
要點五，靈魂伴侶，花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑，花椒油炸好後去掉花椒，直接澆在洋蔥上炸出蔥油。
同方向繼續攪拌，一氣呵成！看著要很膩乎那種，蒸出來才有湯汁。
『捌』 牛肉餡怎麼調
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
『玖』 牛肉餡兒的做法
食材
牛肉 500克
白蘿卜 1000克
洋蔥 50克
雞蛋 1個
嫩肉粉 5克
精鹽 10克
薑汁 50克
胡椒粉 5克
料酒 15克
醬油 25克
味精 15克
香油 25克
精煉油 30克
干澱粉 50克
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牛肉要去凈筋膜、洗凈，絞成細末，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻之後，放置約40分鍾，再加薑汁和清水250克進行攪拌均勻；
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
方法/步驟
注意事項
『拾』 怎樣調牛肉餡餃子好吃
你好 ！這樣調牛肉餡兒餃子好吃:
所需食材：牛肉、胡蘿卜、洋蔥、花椒、大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准備一些花椒，放到清水中浸泡一段時間，等著一會備用。牛肉放到絞肉機里絞成肉餡；胡蘿卜、洋蔥清洗干凈全部切成末備用；蔥和姜也切成末備用。
2、下面我們往牛肉中倒入調制好的花椒水，一邊倒花椒水，一邊不停攪拌，直至攪拌均勻。花椒水倒完之後，我們再來調餡。
3、把大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放進去，然後在不停攪拌，將其徹底攪拌均勻。
4、最後我們把胡蘿卜、洋蔥也放進去，最後加上適量的香油，再次攪拌均勻後，我們的牛肉餡就徹底做好了，下面就可以來包餃子。
5、擀好餃子皮之後，包成餃子、下入鍋中，煮熟之後我們的牛肉餡餃子就大功告成了。最後還可以來點陳醋，搭配餃子一塊吃，更提味更開胃。