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鴨頭怎麼鹵好吃

發布時間: 2022-08-13 16:24:46

1. 鴨頭怎麼做好吃又簡單

鹵鴨頭的做法:

主料:鴨頭、1000g

輔料:老鹵適量、花椒適量、小茴香適量、八角適量、干辣椒適量、生薑適量、生抽適量、老抽適量

1、准備鴨頭。

2. 鴨頭怎麼鹵

需要准備好的材料:新鮮鴨頭7隻、干辣椒4個、冰糖20克、生薑2克、生抽5毫升、小蔥2克、老抽15毫升、香料包(內含香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂等)一個。

1、將新鮮鴨頭清洗干凈,將氣管、淋巴等雜物清除干凈。

3. 鴨頭怎麼鹵才好吃

鹵鴨頭 美味冷盤鹵鴨頭的做法步驟:1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細毛備用。2、蔥切長段、姜拍破備用。3、香菜去掉老根後用清水洗凈備用。 4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。5、鍋中做油,4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出。6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味。7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色,再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。8、將香料包放入後下鹽、糖調味。待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味。9、大約燒20分鍾左右後下入少許味精,將鴨頭撈出,裝盤。10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了。製作美味冷盤鹵鴨頭的竅門:1、鹵鴨頭要以小火為主,只有火候夠了鴨頭才能入味。2、鹵鴨頭是一道冷盤,最好放涼後再吃味道更美。3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟後再斬,否則鴨腦就會流失掉了!

4. 鴨頭怎麼做好吃又簡單

做法一

鹵包葯材

適量的八角,甘草10克,花椒3克,草果2顆。

鹵汁材料

細糖400克,蔥2根,姜20克,水1500克,醬油500克。

做法

1.鹵制鴨頭最重要的就是鹵包的製作,就是將上訴所需的所有食材按比例放入干凈的紗布袋中即可。

2.將蔥、姜清洗干凈,再用刀背將其拍幾下,然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。

3.水開後就可以放入准備好的適量的醬油,再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭鹵包放入鍋內熬煮,轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來後,再加入醬色即可。

做法二

材料

鴨頭5隻、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。

做法

1. 鴨頭洗凈焯水最洗凈備用。

2. 鴨頭放入鍋內,加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。

3. 大約要燒煮60分鍾,收幹部份湯汁即可。

做法三

材料

鴨頭4個,花椒一把,鹽3兩,蔥、姜、料酒適量。

做法

1、炒花椒鹽,把鹽和花椒放炒鍋,小火炒至花椒出香味、鹽變色。

2、洗凈鴨頭,瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹,其實可以多做些花椒鹽,餘下的可以下次做時再用。

3、把抹了花椒鹽的鴨頭,用保鮮袋裝好,放冰箱冷藏24-30小時。

4、取出腌制好了的鴨頭放碗里,加蔥、姜、料酒,隔水蒸30分鍾。取出鴨頭就可以開吃了,最好冷卻後放保鮮袋冷藏,隨吃隨取。

5. 鴨頭怎麼鹵的步驟

准備食材鴨頭 、生薑、花椒 、干紅辣椒 、香葉、 桂皮 八角 、豆瓣醬 1大勺、耗油 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、冰糖。
1
鍋中熱油,放入豆瓣醬炒出紅油。

2
將香料扎進紗布中,入鍋,加適量冷水,生抽,老抽,以能淹沒鴨頭為准。煮開後,改小火慢燉30分鍾,煮到一半時中間加入豆瓣醬和耗油。

3
煮鹵水的同時,另開油鍋,中火將鴨頭同生薑炸一下。撈出待用

4
鹵水煮30分鍾以上,出味了以後,放入鴨頭,繼續小火慢燉30分鍾。期間嘗味,鹵水有微苦微澀,加入冰糖調到適口。

5
關火後,蓋著鍋蓋,浸上1-2小時候再吃,更加入味!

6. 鹵鴨頭這么美味,那麼它的製作方法是什麼

鴨頭有很多做法,像南京的鹹水鴨,四川的紅鹵還有武漢的周黑鴨系列做法,今天給大家分享一個周黑鴨的做法,鴨頭浸泡出血水後洗凈,盡量將鴨頭上的毛拔干凈。將處理好的鴨頭放入鍋中,清水沒過鴨頭,倒入料酒,放入姜塊,大火煮出浮沫鹵鴨頭有兩種做法,一種叫鹵水鴨頭,一種叫香辣鴨頭。兩者的功效也不一樣鹵水鴨頭益氣補血,而香辣鴨頭開胃消食,相同點就是他們鹵制的時間基本在半個小時。

:起鍋燒油:油熱下豆瓣醬和姜蒜,炒出紅油下鴨頭翻炒幾下加水,水開下大料,干辣椒,調味生抽,老抽,蚝油,小火40分鍾,撈出即可將以上香辛料。,用水浸泡20分鍾左右,主要是去除其中的灰塵和苦味兒。其中注意辣椒,盡量選福建辣椒,做出來的口味和其他辣椒做出來的口味兒不一樣。

7. 鹵鴨頭怎麼做好吃

家用鹵20個鴨頭,10斤鹵水(以下香料用量是20斤鹵水用量,家用10斤鹵水的話,減半即可,因為辣鹵底料里還有香料,所以較之前五香鹵料用量,這里略有減少)

八角:15克,桂皮10克,草果10克,山奈15克,丁香5克,小茴香15克,白芷30克,白扣20克,草寇10克,陳皮15克,甘草10克,香果10克,當歸25克,排草10克,生薑200克,蔥200克,花椒10克(根據口味增減),辣椒10克(根據口味增減)鹽120克,雞精140克,冰糖20克,辣鹵底料300克,辣鹵油800克

1:首先將香料用熱水浸泡半小時

2:鴨頭用涼水漂1小時,漂凈血水

3:漂凈血水的鴨頭加入50克白酒進行焯水、去腥

4:焯水後的鴨頭撈出鍋,涼水洗凈待用

5:骨頭湯(有老鹵更好)10斤,加入辣鹵底料、辣鹵油、香料、鹽、雞精、冰糖、糖色、生薑、辣椒、花椒一起熬制1小時出香味,

6:下入鴨頭,大火燒開,小火鹵制20分鍾,關火浸泡1小時

辣鹵底料製作方法:

辣鹵底料:(辣鹵底料炒好後,可以使用1個月,)

五香粉300克左右,乾花椒50克,鮮青花椒100克,糍粑辣椒(剁椒)2斤,郫縣豆瓣200克,生薑200克,洋蔥200克,香菜帶根100克,芹菜帶根100克,豆豉(剁細)20克,香辣醬50克,冰糖50克,菜油4斤,雞油(煉好)3斤克,豬油(煉好)3斤,白酒50克

辣鹵底料製作:

1:五香粉用30克白酒拌勻,花椒用20克白酒拌勻待用,

2:先將菜油燒熟,然後倒入雞油和豬油,將油溫燒至8成熱,下入生薑,洋蔥,香菜,芹菜炸干撈出。

3:撈出殘渣後,待油溫降至四成熱,下入郫縣豆瓣,小火炒干水分

4:郫縣豆瓣炒干水分後,下入糍粑辣椒,保持小火,將糍粑辣椒水分炒干

5:糍粑辣椒炒干後倒入香辣醬炒5分鍾左右,下入剁細的豆鼓,炒干水分,

6:最後下入拌了白酒的香料粉和花椒,攪拌均勻,加入冰糖,關火備用。

7:辣鹵的底料就做好了,最好讓辣鹵底料燜制兩天以上再用來鹵菜,在鹵菜的時候,除了加入常規的鹵料,每次再根據菜品的多少,加入炒好的辣鹵底料和辣鹵油,開店的可以按比例放大加倍製作。

9:根據個人口味,在鹵水中加入干辣椒和乾花椒,新鮮青花椒

10:炒過的底料和油,有特殊的香味和辣味,避免了直接加辣椒造成的只辣不香的問題,同時,也將五香鹵味和辣鹵之間的味型完全的區分開,吃出不一樣的鹵味口感。

注意事項:

1:鹵鴨頭的干辣椒需炒熟,以免只辣不香

2:干辣椒炒之前用涼水浸泡5分鍾,不容易炒糊

3:操作辣鹵3.4.5.6.7步驟,盡量用小火,以免火大將原料炒糊

4:操作2步驟,小心輕放,以防濺出的油燙傷手

5:香料粉和花椒用白酒拌勻,能激發出香料的香味,同時去除苦澀味

6:糍粑辣椒製作,將干辣椒300克開水煮40分鍾,撈出,用刀剁細即可。如果喜歡辣味重,可以用特辣的印度辣椒來製作。

7:因為麻辣底料里有鹽味,所以調制鹵水的時候,注意鹵水鹽味的鹹淡程度。

8:鹵熟的鴨頭一定要浸泡1小時,這樣才入味

9:這里鹽的用量只是一個參考值,請根據自己口味適量增減。