Ⅰ 竹筍怎麼腌制方法如下
1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、瀝干將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝干；
3、腌制對瀝干後的竹筍進行腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再腌制20左右，撈出。
4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鍾左右，然後撈出脫水；
5、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。
Ⅱ 筍片怎麼腌制才好吃
冬筍不但可以用來做湯，用來燉肉，它還可以腌制以後使用，而且它有多種不同的腌制方式，腌好以後的冬筍味道鮮香，口感獨特，下飯配粥都特別好吃，但是人們對於冬筍的腌制方法了解卻不多，不知道它怎麼腌最好吃，今天小編就為大傢具體介紹一下。
腌制冬筍的方法
腌制方法一
1、平時腌制冬筍時可以准備新鮮的冬筍五百克，食用鹽適量，味精適量，清水適量。
2、把准備好的冬筍去掉筍殼以後，用清水洗凈再用刀把它從中間切開，然後在鍋中放入適量的清水，燒開以後把切好的冬筍放入到鍋中煮熟。
3、冬筍煮好以後，取出瀝掉水分，降溫以後放在盆中，然後再加入准備好的食用鹽，調勻以後腌制。
4、2到3小時以後，把腌制的冬筍取出，放在容器中，用重物壓實，再過24小時，冬筍就能入味，這時把它取出，切成片狀以後，放入麻油和味精，調味，調勻以後鮮美可口，特別好吃。
腌制方法二
1、冬筍在腌制時，還沒加入適量的米酒，具體材料是冬筍500克，高度米酒30克食用鹽和白糖各適量准備，除此以外，味精和香油也要准備一些。
2、把冬筍去掉筍殼以後，用清水洗凈，再用刀把它切成扇形的小塊。然後再把每個冬筍小塊用刀切成連著的連刀片。
3、在鍋中放水加熱，燒開以後，把筍片入鍋焯燙，燒好以後，取出降溫，然後放在盆中，加入准備好的食用鹽和白糖調勻，隨後再倒入米酒，腌制24小時。
4、把腌好的筍片取出，擺放在盤子中，滴上香油，就能上桌食用，嘗一口既有米酒的香氣也能筍的鮮香，味道特別好。
Ⅲ 腌竹筍怎麼腌好吃
1、原料和水煮
平時腌竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻
竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時一定要注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節。
3、殺菌
平時腌竹筍時，殺菌也是重要的一步，把竹筍降溫以後要把它取出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好以後取出不能再接觸生水。
4、竹筍的腌制
把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交錯，最後注入清水，直接腌制，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封起來，過段時間裡面的竹筍就能腌了，把它們取出就晾乾以後就是我們的常見的筍干，相食用時可以按自己的需要去具體烹調。
Ⅳ 如何腌制春筍
現在正是春筍季，可葷可素，做法不同，風味各異，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。但是過了這個季又得等一年，人們為了能吃到鮮美的筍，想盡各種辦法保存它，比如天氣晴朗大量的曬干，可陰雨連綿不斷我們可以將它腌制起來，也是不錯的選擇。
用料
春筍 一大袋
鹽 80克
腌春筍的做法
新鮮春筍
小貼士
1:煮的時候千萬不要貪時間長夠熟，太熟了反而不易保存，所以煮沸一分鍾就可以關火了
2:鹽可以多放，但不能少放。
3:記得煮過的水一定要留著，不要倒了，直接倒入罐中。
4:鹽水一定要沒過春筍，不然會爛的哦！
5:如果放入罐中沒壓實，那上面可以放塊大石頭壓一下，保證筍不會浮出水面。
6：一定要等完全冷了才可以密封。
7:已經開封拿出來一部分燒了，另外一部分那一定要趕緊燒了，不易保存。
Ⅳ 筍如何腌制好吃
食材清單加入采購清單
1小時以上 | 切墩(初級)
新鮮嫩筍 10斤 、 鹽 6勺
烹飪步驟
步驟1/3
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市場買20斤新鮮嫩筍，賣筍老闆幫我剝皮了 大概只有10多斤了 留了幾斤炒雪菜 其他都做腌筍
步驟2/3
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用刀把筍根部比較老的切了不要略微削了筍邊的釘子如圖 可以不削全部，根部處理一下就好處理好後沖洗干凈瀝水
最後一步
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滾刀切塊放入鍋里 水放鍋里的三分之一如圖然後把筍放滿鍋中 留一點空餘 方便蓋蓋子撒上三勺鹽在上面 蓋上大火煮開了，轉小火慢慢燜 大概需要半小時中途記得翻一下 煮至水沒了就可以倒出來晾晾再裝入保鮮袋放冷凍保存️10斤筍我分兩次煮的 過了清明節就沒有嫩筍接下來想吃的時候取出一份用水沖洗好，炒的時候別放鹽了如果想吃淡的，就取出浸泡半小時去除鹹味 再洗干凈炒制
Ⅵ 怎麼腌制鮮竹筍要詳細一點的
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。
腌制步驟如下:
1、新鮮竹筍去殼，清洗干凈。
1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症；
2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
（參考資料：網路：竹筍）
Ⅶ 新鮮竹筍怎麼腌制
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。腌制步驟如下:
一、新鮮竹筍去殼，清洗干凈。
Ⅷ 腌筍怎麼腌好吃又脆
腌筍的做法。
一、切頭剝殼、切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣。
二、洗滌用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水。
三、預腌按原料重加入6－8%的食鹽，拌勻，壓緊，預腌24－48小時。預腌時竹筍中的苦味物質隨囟水一起流出，可減輕苦味。
四、入壇泡製容器選擇：選擇傳統泡菜壇作為發酵容器。泡菜壇以無裂紋，無砂眼，火候老，釉子好，形態美觀為適宜。
將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15－20%、或乳酸菌純培養液接種。乳酸菌培養液以混合菌株為好。在泡菜水中加入0.5%的白酒，2-3%的白砂糖，1-5%的干紅辣椒(據嗜好而定)，0.1-0.3%的混合香料。香料由小茴香30%，花椒20%，桂皮15%，八角15%，乾薑5%，丁香5%，甘草10%組成。香料混合後磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。
Ⅸ 竹筍怎麼腌制好吃
竹筍怎麼腌制好吃。
我們先把竹筍剝掉皮，先在鍋中燒水，水開後把竹筍放進去，煮個八成熟左右，然後撈出來自然放涼，晾乾水分。
然後我們准備一個干凈的玻璃瓶，要無水無油，然後在瓶中加入三分之二的涼開水，放入小米椒，泡野山椒，冰糖，鹽，白酒，竹筍，腌制的兩天左右就可以吃了。
說明：
腌竹筍的做法是比較的簡單，首先需要從市面上買一些竹筍回家，然後將竹筍清洗干凈，放在一個壇子當中密封保存就可以了，因出來的竹筍味道特別的棒，而且腌竹筍屬於一種乾菜，我們可以用它來炒五花肉和炒臘肉，味道都是特別好吃的哦。
竹筍的做法多種多樣，可鮮炒，腌制，曬乾等。將新鮮的竹筍剝去衣服沐浴一番後切成長條片狀煮熟，撈出後置於陽光下晾乾，再抹上適量的食鹽密封儲藏好，不久後就能得到一罐鮮美的腌竹筍。
在儲藏的過程中一定要注意密封，這樣做好的腌筍可保一年之久，通常用來搭配臘肉小炒，是飯桌上的一道美味，另外也可以放於涼白開中浸泡腌制。
竹筍低糖低脂，富含膳食纖維，還含有核黃素和煙酸等維生素以及鉀，鈣，磷，鐵等人體必需礦物質，有素食第一品之稱。