Ⅰ 紫薯餡怎麼做香滑好吃，紫薯餡的做法和技巧有哪些
食材明細
紫薯3個約1000克
澄面20克
糖小許
色拉油小許
淡奶油50克
甜味口味
炒工藝
三刻鍾耗時
普通難度
15
做法非常很簡單，盛出冷卻後，可用來做餡料，亦可以當小吃，味道挺不錯滴。
紫薯餡的做法步驟
小竅門
1、色拉油一定要分次加入，並且每一次都要等薯泥把油完全吸收以後才能加下一次；
2、在翻炒最後，就是水份快收乾的時候，翻炒的阻力會比較大，所以要更加不停地翻炒，要不然會糊底；
3、用不完的餡料記得放回冰箱冷藏。
Ⅱ 自製·紫薯餡的正宗做法，自製·紫薯餡怎樣做才好吃的
主料紫薯(蒸熟)500g
白砂糖130g
黃油100g
自製·紫薯餡的做法步驟
1.
紫薯去皮
切塊
蒸熟
出鍋後稍壓爛一點
500g紫薯加130g白砂糖加100g黃油放入麵包機內翻炒模式20分鍾左右
或者直接取不粘鍋
中小火翻炒即可
2.
用不完冰箱冷藏可保存三天
也可放入袋子
抽真空冰箱冷凍可保存一年
Ⅲ 紫薯餡的製作方法
紫薯做餡料方法很簡單，跟做豆沙餡和棗泥餡方法大同小異，這屬於同一類餡料，做法也可歸為一類，所以無論您先學會做豆沙餡，還是先學會做紫薯餡都無所謂，只要學會一兩種，那這一類的餡料也就算是都會做了。紫薯餡料也是萬能餡料，無論做麵包還是做中式點心都是可以的，即便您蒸饅頭包一個紫薯餡料，是不是也就秒變紫薯包啦！當然您可以舉一反三，去開發更多的品類，來滿足自己和家人的味蕾。
【萬能紫薯餡】
原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克
製作方法：紫薯洗凈不用去皮，上鍋隔水蒸30-40分鍾，把紫薯蒸熟，要怎麼知道紫薯是熟了其實很簡單，找根筷子扎一下，只要紫薯裡面能扎透，沒有硬心就是熟了，蒸熟的紫薯再把皮去掉是很輕松的，只要用手指捏起來一點皮，就可以輕松撕下來了，去掉皮的紫薯，可以用搗泥器或勺子按壓成紫薯泥。
准備一個不粘平底鍋，要全程開小火，把紫薯泥放入鍋中，要不停的翻炒，炒餡料要有耐心，主要就是把餡料中的水分炒揮發掉就可以了，但是只把水分炒干還不行，這樣餡料會很鬆散，我們還要添加輔料，使餡料最重要有抱團的效果，所以在炒餡料的過程中要多次少量的加入植物油，這樣一是可以保證餡料不粘鍋，二可以起到保濕的作用，三油是餡料的粘合劑，當紫薯中的水分被揮發掉以後，油就在餡料中起到了很好的保濕和粘合作用，而這個油量要根據您買的紫薯實際含水量，來決定具體添加量，只要最後炒到紫薯開始抱團，能整體跟著鏟子走就可以了。
紫薯炒到能抱團且光滑細膩的程度其實就算炒好了，這時我們可以添加糖了，糖量自己定，因為每個人對糖的喜好程度不同，把糖加進去後只需要翻炒幾下，讓糖均勻的吸收進去就可以離火了。我在這里只要說一下為什麼最後加糖，因為糖加早了炒的時間過長，溫度太高的話，糖會發生焦糖反應，甜味變淡逐漸變成苦味，這樣會影響餡料的口感，所以我們在最後時刻再加入糖，來進行調味就可以了。
炒好的紫薯餡晾至手溫，我們就可以按照需求，分成不同重量的劑子搓圓備用了，晾涼後放在密封盒中，或者用保鮮膜蓋好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之內用完。如果一次做的多，需要長時間保存，那就不用分劑子，只需密封好放冰箱冷凍保存，用的時候室溫下回溫化開，然後在平底不粘鍋中再炒一下，感覺有點乾的話，可以再適量加點油，炒好晾涼後再分劑子用，這樣跟剛炒出來的餡料口感沒兩樣。
小貼士：紫薯因為產地不一樣，含水量會差很多，所以如果您會用到不同的紫薯，每次都要根據實際情況調整油量，無論紫薯含水量如何變幻，最終只要炒成我們要的那種抱團的狀態就可以了。
Ⅳ 怎樣自製好吃的紫薯餡
白糖適量 食用油適量
紫薯餡（超簡便）的做法步驟
1. 紫薯洗凈，放電飯煲上，選蒸煮檔，20分鍾左右，可以用筷子戳透就可以了。
2. 蒸熟的紫薯晾涼、去皮、切塊放入破壁機。
3. 通過破壁機攪拌1～2分鍾左右，紫薯就會攪打上勁，並會成團了。
4. 如果是給老人與孩子吃的，追求健康飲食的，到這一步就可以了，攪打出來的紫薯餡已經很細膩，可以直接使用了。
5. 喜歡甜一點，保存時間久一點的，則在平底鍋加入食用油、紫薯餡、白糖，小火翻炒至白糖熔化，食用油吸收即可。
6. 炒好的紫薯餡。
Ⅳ 紫薯餡餅怎麼做
【菜名】： 紫薯餡餅
【食材所需】：中筋麵粉300克、糯米粉30克、紫薯200克、牛奶150毫升、白砂糖2勺、白芝麻2勺
【烹飪過程】：
1、准備的紫薯清洗干凈，然後削去外皮，然後將紫薯切成小塊，裝到盤子里。然後准備一個蒸鍋，鍋里加入適量的清水，冷水將紫薯放到蒸籠里，大火燒開後，繼續燉煮，將紫薯燉熟就可以關火出鍋了。
2、蒸好的紫薯放到大一點的碗里，然後趁熱加入適量的白砂糖，用勺子將紫薯壓成紫薯泥，然後再加入煉乳、純牛奶，再加上少量的糯米粉，用勺子將它們攪拌均勻，放置待用。
3、准備和面盆，盆里倒入適量的糯米粉和中筋麵粉，然後一邊加熱水，一邊用筷子攪起來，讓麵粉濕潤了。
4、然後就是揉起來，包上一層保鮮膜，放置一邊醒發。
5、醒發好後，先揉好再分成小面塊，大小跟雞蛋差不多就行，然後壓成薄一點的皮。
6、取一張麵皮，然後取出適量的紫薯餡放到麵皮上，就像包蒸包一樣將紫薯餡包進去，收口處捏緊，然後收口處朝下壓扁，再用擀麵杖擀成面餅，在面餅上撒上適量的白芝麻，用手將白芝麻按壓一下，以免白芝麻脫落。
7、同樣的方法將所有的麵皮都包上紫薯餡，再擀成面餅，撒上白芝麻，然後放置一邊待用。
8、准備干凈的平底鍋，加熱後倒入適量的食用油，晃動平底鍋將食用油塗滿整個鍋底，然後再將做好的紫薯餡餅生坯擺放到平底鍋里，等一面煎定型後再翻面煎另一面，就這樣反復翻面烙，直到將紫薯餡餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。
一盤香甜軟糯的紫薯餡餅就做好了，軟軟香香的超級好吃。
【烹飪小貼士】：
1、白砂糖要趁熱放到煮熟的紫薯泥里。
2、純糯米粉的也很好吃，但是糯米粉吃多了會影響消化，所以加入中筋麵粉，小朋友和老人也是可以食用的。
Ⅵ 簡單紫薯餡的做法
萬能紫薯餡簡單做的用料
生紫薯 3斤植物油 適量白糖 適量黃油（可不用） 30g
萬能紫薯餡簡單做的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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生紫薯洗干凈，皮削干凈
步驟 2
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最好帶著手套削皮，要不然手就會變得跟我一樣，兩天後才褪色這種事我會跟你們說嗎……
步驟 3
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切成厚片上鍋蒸15分鍾。蒸的時間根據紫薯多少來決定，我3斤紫薯分了兩盤，各蒸15分鍾
步驟 4
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蒸好的紫薯片放到案板上，用刀背捻成泥。然後裝到食品專用塑料袋裡，用擀麵杖再擀一遍。如果你用刀背已經捻得很細了，擀麵杖可以不用出場。
步驟 5
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鍋里放油，比平時炒菜多一些，小火，放入紫薯泥。撒白糖，第一次不要放太多，紫薯本來就有甜味。為了口感更好，我還放了30g無鹽黃油。如果你家裡沒有，也可以不放，一樣好吃。
步驟 6
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全程小火，不停的翻炒紫薯泥，紫薯泥要有光澤。如果看起來還是乾巴巴的，再加點油進去。拿起一塊來嘗嘗甜味，不夠就加糖。直到白糖完全融化，盛起來，放涼就可以用了。