① 雲南菌子貴嗎
此刻，我豎起耳朵。
彷彿，可以聽見漫山遍野都是菌子突突的生長出來的聲音。
② 野生菌的營養價值很高，那麼野生菌應該怎樣做才最好吃
松菌用清水泡洗，泡的時候放點鹽在裡面，要輕拿輕放，因為松菌是非常容易破碎的。土雞去毛洗凈剁成塊，炒鍋上過，加入清油，放幾顆花椒，薑片，大蔥，稍微煸炒，放入雞塊翻炒，噴入料酒和少許白醋去腥。小米辣炒牛肝菌，下飯神器。姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗凈切片，起鍋放油，姜蒜小米椒爆香，牛肝菌下鍋大火爆炒，適量鹽、一小撮韭菜段增色起鍋。
雲南吃菌的季節又到了，喜歡約上幾個小夥伴一起去山上撿菌，在山裡能撿到好多種菌，如青頭菌、奶漿菌、牛干菌、黃牛干、黃絲菌、雞油菌等好多品種，我們喜歡各種菌一起炒。荔枝菌在荔枝成熟的時候有，剛冒出的最好吃也是最貴，廣州增城荔枝菌200一300一斤。奶漿菌、見手青、羊肝菌、紅牛肝、黃詹帽、滑泥朵、雞縱菌、羊眼睛（本地叫的）、兔兒孢、花椒菌、灰灰菌，、麻木雞菌、掃把菌、乾巴菌、酸大霸等都是我們本地叫法。
小米辣炒牛肝菌，下飯神器，姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗凈切片，起鍋放油，姜蒜小米椒爆香，牛肝菌下鍋大火爆炒，適量鹽、一小撮韭菜段增色起鍋。樅菌營養價值高，富含粗蛋白，粗脂肪，粗纖維，多種氨基酸及維生素B1、B2、維生素C等元素。味道柔和，就口感較脆，香味濃郁。
③ 紅安能吃的野生菌菇有幾種
野生菌種類多達幾百種，但是真正讓食客們無法自拔的就數以下這20種（純野生的）了。
01
松茸
松茸，學名鬆口蘑，具有獨特的濃郁香味，是世界聞名的名貴天然食用菌，我國二級瀕危保護物種，被譽為「菌中之王」。松茸富含獨有的抗癌物質——松茸醇，相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。
松茸秋季的6月到10月中旬採集、食用，其營養豐富，有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。
02
松露
黑松露，也稱塊菌，具有獨特的香味、口感和營養價值。在歐美等發達國家，塊菌號稱「黑色金剛石」，是野生菌中的極品，它與魚子醬、鵝肝同被稱為「三大珍品」。
黑松露有多種療效，其富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮等50餘種生理活性成分。並且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃等食葯用價值。
03
羊肚菌
羊肚菌也稱羊肚菜，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。
羊肚菌是一種很珍貴的天然食用菌，春末至秋初生長於海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中。其味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。
04
紅蔥菌
紅蔥菌是牛肝菌的一種，菌身為粉紅色，有一股濃烈的蔥香，紅蔥由此得名。由於用手一摸就會變青，滇中也稱見手青。在國內有較高聲譽，被稱為山珍寶美句。
紅蔥菌菌肉肥厚，營養豐富，食味很好，是較為受歡迎的著名野生食用菌之一。
05
白蔥菌
白蔥菌是牛肝菌中的一種，是雲南比較受群眾歡迎的野生菌類之一。
新鮮野生白蔥菌菌體肥大，肉質細嫩潔白，營養豐富，含蛋白質高，干製品香味突出，為世界性著名的優質食用菌，在西歐各國被推為著名的營養食品，是菌類中換匯率較高的暢銷商品，極受歡迎，供不應求。
06
黑牛肝菌
黑牛肝菌是牛肝菌品類中的一種，其外表和菌肉都是黑色的，但味道鮮美，是最香的牛肝菌之一，夏季生馬尾松和油茶林地中，是雲南比較受歡迎的菌類之一。
黑牛肝菌營養豐富，含有大量的蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效，是世界著名的減肥食用菌之一。
07
黃牛肝菌
黃牛肝菌，別名老虎頭、黃賴頭，是牛肝菌品類中的一種，雲南最常見的名貴野生食用菌之一，至今無法人工栽培。具有清熱解煩、養血和中、助消化等功效。
08
美味牛肝菌
美味牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌，菌肉白色，受傷後不變色，其菌肉肥厚而細軟、味道鮮美。一般7—9月份生長在海拔600—1500m的針葉林與闊葉林的混交林地帶，不能人工栽培。
美味牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調後味道異常鮮美，是肉類之外的別樣美味，以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美；用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，是真正不可多得的美味佳餚。
09
紅乳牛肝菌
乳牛肝菌，俗稱紅乳牛肝菌或紅乳，其蓋表具肉桂色至紅褐色，主要生長在雲南，四川等地區。
紅乳牛肝菌屬牛肝菌系列，富含蛋白質，維生素，纖維等營養成分。常食可通腸胃，治便秘，助消化，增強體質，對減肥也有幫助。在對保健食品非常挑剔的歐洲國家十分風行，每年夏秋季採摘。
10
雞樅菌
雞樅菌別名荔枝菌、白蟻菌等，因其內部纖維結構和色澤跟雞肉形狀相似，加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞菌菌絲體，形成一個共同的生態系統，在我國雲南貴州等地的森林中才有。
雞樅菌是食用菌中的珍品之一，其肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，可炒、炸、腌、煎、拌、燴，清蒸或做湯，是湯味最鮮的野生菌。
11
青頭菌
青頭菌，學名變綠紅菇，是雲南很常見的野生菌品種之一。
青頭菌主產於雲南滇西"三江並流"地帶的原始森林中，食味極好，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。
青頭菌老少皆宜，一般人群均可食用，尤其適合患有眼疾、肝火旺盛、憂鬱症、老年痴呆症的患者食用。
12
奶漿菌
奶漿菌是雲南很常見的野生菌品種之一，因弄破它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣的乳白色液體而得名。分布在海拔1600—2800米的松林或針闊葉混交林地帶，夏季7-9月份出菇。
奶漿菌營養豐富，含有多種人體內不能合成的氨基酸，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。其菌香濃郁，食味鮮美，有非常好的通腸道功能。
13
乾巴菌
乾巴菌又名乾巴革菌、對花菌，其味美可口、獨具異香且營養豐富，與竹蓀、冬蟲夏草、雞樅菌、松茸等同屬於雲南珍貴的野生食用菌。
乾巴菌夏秋季生於松林中地下，肉質乾脆，具酷似腌牛肉乾的濃郁香味，主要分布於海拔1000-2800m的松林下，與雲南松等松屬植物形成菌根。其風味獨特、菌香濃郁、嚼味鮮甜滋嫩、回味醇香悠長。
14
黑虎掌菌
黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌，是著名的出口食用菌。
黑虎掌菌菌帽肉質肥厚、香氣濃郁，新鮮時為灰白色或灰褐色，干後變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面長滿一層纖細的灰白色刺狀茸毛，菌柄粗壯多中空，長的有點偏。黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍，為歷朝歷代宮廷喜愛的貢品之一。
15
雞油菌
雞油菌別名黃絲菌、雞蛋黃菌、杏菌，是一種珍稀的野生食用菌，具有較高的食用、葯用價值，是世界著名的四大名菌之一。
成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要有韌勁和彈性, 聞起來有明顯的杏香味。含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。
16
大紅菌
紅菇也叫大紅菌，是一種名貴的野生食用菌，其風味獨特，香馥爽口。主要分布於雲南、福建、四川等地區，海拔300~1000的山林地帶。
大紅菌營養豐富，味道鮮美，有「菇中之王」的美稱。紅菇靠純野生採集，產量極低，具有較高的營養價值，是女人做月子和補氣血的天然養生佳品。
17
谷熟菌
谷熟菌，學名松乳菇，又稱谷黃菌、黃谷熟、早谷菌，是雲南很常見的一種野生美味食用菌之一。它生長在松樹林，冬瓜樹等闊葉林地上，尤以初秋稻穀成熟之時最多，故稱谷熟菌。
谷熟菌肉質脆嫩，口感濃郁，食味鮮美，營養豐富。具有清肺胃、去內熱的作用。
18
老人頭菌
老人頭菌，又名仙人頭，生長在海拔1200米以上，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏鬆的土地上，因其菌體短胖肥碩，菌蓋厚實、菌滿如老壽星的光頭而得名。
老人頭菌菌肉潔白細嫩，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為「植物鮑魚」。老人頭菌是烹制素食鮑魚的好原料，因其低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
19
野生香菇
野生香菇，指的是在大自然里不經過任何的人工干預生長的香菇。其味道鮮美，香味濃郁，口感好，深受大家的喜歡。
野生香菇含豐富的高蛋白、多糖、多種氨基酸、多種維生素、多種的微量元素等，是一種典型的高蛋白、低脂肪的野生食用菌。具有延緩衰老、降血壓、延年益壽的功效，是一種老少皆宜的營養食物。
20
珊瑚菌
珊瑚菌別名帚菌、刷把蕈、掃把菌等，其體形俊俏、色澤秀美、質地脆嫩、別具風味，被稱為野生之花。
珊瑚菌鮮甜爽囗，含有亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸，還可以用葯，具有和胃現氣、祛風、破血緩中等作用。
④ 雲南的野生菌種類是不是有很多，都有哪些呢
是的，種類非常的繁多豐富。雲南素來有動植物王國之稱，因為雲南地處雲貴高原上，海拔比較高，氣候多種多樣。並且處於中國的南方，受到陽光照射時間比較足，所以這里的動植物種類非常的豐富。野生菌就是雲南主要的特產之一，野生菌的種類非常的多，不同的野生菌的味道都不一樣。每年到雨季，大概是六七月份，當地大部分的村民都會上山去采蘑菇。那個時候，漫山遍野，你都會看到許多的人，有一些人還會一起交流，一邊聊天，一邊采蘑菇是一件非常享受的事情。接下來主要介紹幾種蘑菇，這些蘑菇是山上非常常見的。
第三種，粉頂菌。這種蘑菇長得非常的漂亮，上表層是粉紅色的，而下表層是黃色的。當你采蘑菇的時候，千萬不要用手碰他的下表層，否則他就會開始變成青色。這種蘑菇吃起來非常的爽口，但是大部分人還是拿了做賣，因為他的價格也不便宜。
⑤ 菌子就該去雲南吃，雲南哪些地方能吃到好吃的菌子
雲南在六月雨季過後便是各類菌子長出的時節了，雲南比較有名的野生菌有有鮮美的雞樅菌，牛肝菌，奶漿菌，大紅菌，見手青，松茸等等。
當然了，如果遊客想直接到盛產野生菌的地方去體驗，首選去雲南騰沖。雲南騰沖野生菌產量相對較高，種類也繁多，是去享受野生菌的不錯之選。除此之外，可以選擇去臨滄，臨滄處於亞熱帶，有很多原始森里，菌類也就較多。而且臨滄少數民族較多，可以品味到具有少數民族特色的菌類菜餚，《舌尖上的中國》還曾到臨滄拍過野生菌菜餚呢。
⑥ 野生菌子做法
野生菌十大做法
01干炒法
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為主，主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
02滾湯法
滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
03扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。
04生炸法
生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。
05生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。
06燒烤法
燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司、辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。
07掛糊炸
掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。
08涼拌法
涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀，加入各種調味品然後調拌均勻的方法，拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油後再加上調味料就是一道鮮美的佳餚。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、虎掌菌、北風菌、雞油菌、側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、蕎面菌、白參、金針菇等。
09微波法
微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鍾即可。
10火鍋涮法
火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行
⑦ 生腌奶漿菌的方法
野生奶漿菌怎麼做好吃
食材：奶漿菌200克，油適量，鹽適量，椒絲20克，芹菜段20克，薑片2克，蒜片2克，白糖2克，雞精1克，熟豬油5克，水澱粉適量
步驟
1這是末造的奶漿菌。已經是採摘有一段時間了。
2這種菌，只要有破損，有傷口的地方，就會分泌出乳白色的汁液，所以稱謂「奶漿菌」。
3這種菌粘的泥砂較多，要反復清洗幾次才能弄乾凈。將菌子清洗干凈後，瀝干水分備用。
4大火燒鍋至鍋溫6分熱，下熟豬油，將薑片、蒜片爆香。
5再下椒絲入鍋中翻炒片刻。
6改中火，再下步驟3的菌子翻炒2分鍾，在這種鍋溫下，菌子會出水的，不用添加水煮，盡量要將菌子炒至熟透，再下水澱粉勾芡收汁。
7收汁至差不多時，下芹菜段炒勻，即可出鍋。
⑧ 奶漿菌怎麼吃最安全
奶漿菌可以清炒。
平時炒制時可以准備三百克新鮮的奶漿菌，然後再准備食用油和鹽以及蒜和小辣椒等配料，最後再准備少量的青菜葉子。
把奶漿菌根部的泥沙去掉，用清水冼凈再切成塊狀，把大蒜去皮也切成狀，把辣椒表菜全部切成小塊備用。
炒鍋中放油加熱以後把蒜片放入炒出香氣，再把辣椒放入炒制一會，加入切好的奶漿菌塊，一起翻炒，炒勻以後加入少量生抽和適量的食用鹽，接著炒制一會，等奶漿菌炒熟以後把青菜放入快速翻炒，然後直接出鍋裝盤就可以食用。
相關說明
奶漿菌是一種可以食用，且美味的菌種。生長環境需要有很強的地域性和季節性。它最大的特點就是，弄斷它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。
有非常好的通腸道功能，但不可一次過量食用。
奶漿菌的特點是香味濃郁，經常食用能增強人體抗逆能力，並含有多種人體內不能合成的氨基酸，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。
⑨ 在雲南，吃野生菌要注意哪些事項
去雲南這些地方吃野生菌
①宜良；②易門；③楚雄（紫溪山、南華）；④大理（祥雲、賓川、彌渡、劍川、鶴慶）；⑤晉寧；⑥石林；⑦嵩明；⑧富民；⑨尋甸；⑩祿勸；⑪曲靖（陸良）等。
10種最常見的菌子做法
1、干炒法
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為主，主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
8、涼拌法
涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀，加入各種調味品然後調拌均勻的方法，拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。
拌的特點是：現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油後再加上調味料就是一道鮮美的佳餚。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、虎掌菌、北風菌、雞油菌、側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、蕎面菌、白參、金針菇等。
9、微波法
微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鍾即可。
10、火鍋涮法
鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。
如何辨別有毒野生菌
一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：
1、觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。
2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。
3、變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。
4、牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。
吃野生菌應當注意以下幾點
1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。
3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。
4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
5、吃完菌後如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的葯物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要盡快轉送醫院診治。