㈠ 豬肉怎麼燉又嫩又爛
如何將豬肉燉得又爛又香又好吃，這其中其實是有竅門的。豬肉作為家常肉最常見的肉類，營養豐富又美味，也是烹飪的好食材。小編告訴大家燉肉的訣竅，主要有以下幾點：1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉（可能大家不太理解這個豬肉的品種，去購買豬肉時，盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的豬一般是外三元豬（國外豬種經三次雜交，瘦肉率高，一般養殖5個月就出欄，口感木，精肉柴，味道不佳，有時還會有騷味）。而好的豬肉燉出來口感就更好。
2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道，而且豬肉最好是肥瘦相間。
3、不要一直用旺火猛煮，剛開始用大火把水燒開，讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉，而且及時撈取浮沫；之後用文火慢煮即可，如果一直用旺火，會使肉緊縮在一起，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
4、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚，鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜，肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
㈡ 煮瘦肉粥怎麼能讓肉嫩嫩的，不老
瘦肉用澱粉腌制煮出來的肉會嫩嫩的。
參考做法：
准備用料：大米1把、香菇3朵、瘦肉、澱粉、醬油。
步驟一、准備好所有食材。
㈢ 瘦肉怎樣煮才能比較鮮嫩
肉片要先腌過再煮（燙或抄均適用），加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個人喜好），腌的時間要久一點，要提前准備，讓肉片充分吸收調料和水分，腌好後肉片會膨脹變大一點，加上有油和生粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。（在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片腸粉很多都有用）。
另外，1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
㈣ 瘦肉怎麼煮才不會老，吃起來很嫩
瘦肉切好後抹上澱粉，蛋清，煮的時候時間也不要太長，這樣可以使肉更嫩。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：瘦肉 300克、大白菜 200克、雞蛋清 1個、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、澱粉 2湯匙、蚝油 1湯匙、辣椒粉 2茶匙、乾花椒 15克、干辣椒 15克、細香蔥 2根、蒜 3瓣、郫縣豆瓣醬 2湯匙、料酒 1湯匙、姜 1塊、菜籽油 4湯匙、水 適量。
1、第一步把瘦肉切片。
㈤ 瘦肉怎樣做才好吃
豬肉是我們平時生活中最常食用的一種肉，瘦肉的好處有很多，經常吃瘦肉可以補腎養血、滋陰潤燥。再切肉的時候最好選擇斜著切，因為豬肉的肉質比較細膩而且筋比較少，橫著切的話容易散。瘦肉的做法有很多，可以熬湯或是炒著吃都很好吃。
一、姜蔥炒瘦肉的做法
調味料：生抽醬油，味精，雞精，胡椒粉，各適量澱粉1小調羹
材料：1.蔥一小把，姜1小塊，瘦豬腿肉300克(全部洗干凈，)
2.蔥切段，姜切片，肉切條，
3.把所有調味料加入，(按個人口味放，可以不放鹽，如果要加鹽，就得少放醬油)
4.抓均勻，腌漬10分鍾，姜蔥炒瘦肉的做法步驟1
炒這個肉要用快火來炒，炒出來的肉就會很滑嫩
1.熱熱的油先放入薑片爆一下，
2.把腌好的肉倒入翻炒，
3.炒熟，再到入蔥段翻炒，(我的就沒加水，但翻的速度要快，加水的話就要把汁收干點會更好吃，個人覺得)
二、香菇炒瘦肉的做法
干香菇提前泡軟，切成片，姜，蒜切成絲。
步驟1
瘦肉洗干凈後切成片，再用油鹽和生粉腌制半個小時左右。
步驟2
炒鍋洗干凈煤氣開火燒熱後下油，把油燒熱後倒入姜蒜和干香菇放點鹽炸香。香菇炒瘦肉的做法
步驟3
炸出香味後倒入腌制好的瘦肉再滴幾滴料酒，快速炒五分鍾左右放點生老抽和蚝油攪拌均勻，最後放入蔥炒下即可裝盤。香菇炒瘦肉的做法
步驟4
好了，撒點芝麻裝飾下。
三、小炒瘦肉的做法
瘦肉切小塊用生抽老抽蚝油腌制一小時左右(不腌也行主要是腌制過就可以直接炒了出鍋比較快手)
鍋中熱油下瘦肉炒
炒快熟的時候放一點味精或雞精
出鍋
一開始不腌的話就直接切好就下鍋炒然後再放調料炒熟出鍋就行了
四、瘦肉豆腐湯的做法
瘦肉切成小塊，豆腐切成小塊，蔥洗凈，切成小塊，備用
鍋燒熱，放食用油，油燒熱，倒水入鍋，等水燒開，倒入切好的瘦肉，豆腐，煮開，再加入適量的鹽，少量雞精
出鍋後在碗里撒點切好的蔥花，美味的瘦肉豆腐湯就搞定了??。
五、瘦肉炒雜菜的做法
把瘦肉洗干凈切片。青菜洗好切小，我用的是青菜莖。同樣也把胡蘿卜洗好切絲。
鍋熱後放一點油，先把青菜胡蘿卜放進鍋炒。
青菜和胡蘿卜炒到五成熟再把瘦肉放進去起炒。
炒了一下子感覺肉熟了加上鹽、味精、還有生粉水，多炒兩下變成粘粘的感覺就完成。
㈥ 怎麼煮豬肉才嫩
如果大家非常擅長烹飪豬肉的話，那麼大家一定就會知道豬肉的烹飪是有很多的方法的。尤其是如何讓豬肉更加的鮮嫩，不同的廚師有不同的方法。當然，除了豬肉的腌制會影響豬肉的口感，對於烹飪方法來說，也是有很多的技巧的。那麼，大家知道豬肉怎麼煮才嫩好吃嗎？
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
豬肉怎麼做才嫩 教你11個嫩肉方法
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜餚要做得好吃，除了精湛的廚藝，關鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎麼買優質的豬肉。
㈦ 瘦肉怎麼下水煮才鮮嫩
准備一塊豬瘦肉，首先我們觀察一下瘦肉的紋路，切瘦肉要逆著紋路切，這樣切出來的肉片纖維短，吃的時候就很容易咬斷，從而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里備用。
其次就是腌制肉片，准備切好的姜絲、蔥段放入碗中，再倒入3克鹽，倒入半碗清水，用手把蔥姜捏得碎碎的，擠出蔥薑汁，再把渣撈去不要。
把蔥姜水倒入肉片里，水剛好與肉片齊平，然後用手充分的抓拌均勻，使每一塊瘦肉都吸收蔥姜水。蔥姜水既能去除瘦肉的腥味，又能使肉片鮮嫩多汁。肉片不要放蚝油、生抽等太多的調料進行腌制，那樣腌制出來的肉片容易老。
然後倒入3勺澱粉用手抓拌均勻，使每一塊瘦肉都裹上一層澱粉，加澱粉既能鎖住肉片里的水分，又使肉質更滑嫩。
最後一步就是焯水了，起鍋燒水，水開放入肉片煮，要一片一片的放，開最小火煮，別把肉片一次性全部倒下去，那樣肉片會粘連在一起，如果放下去立即用筷子劃散，澱粉會融入到水裡，這樣煮出來的肉片就不滑嫩了。
肉片全部放入後水開煮一分鍾就熟了，然後撈起瀝干水放盤子里。
嫩如豆腐的肉片做好了，可以用這樣的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉湯等等，既營養又美味。
㈧ 怎樣煮瘦肉湯才會又滑又嫩
瘦肉湯在我們的生活中非常多見，它的口感鮮美受到了許多人的喜歡，但是也有朋友會說自己製作的瘦肉湯總是肥膩，其實瘦肉湯不一定只放瘦肉，適當加點蔬菜水果不僅能解膩，更會讓肉湯的口感飽滿，今天小編就為大家帶來了幾款鮮嫩美味的瘦肉湯的製作方法。
上面為大家介紹了瘦肉湯怎麼做更鮮更嫩的方法，大家都學會了嗎。小編提醒大家在製作瘦肉湯時。瘦肉煮的時間不宜太久，時間一長會影響瘦肉的口感，另外也可以在做湯時提前多瘦肉進行腌制，這樣會讓瘦肉變得更加好吃。學會的你快去試試吧。
㈨ 怎麼煮豬肉才嫩
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋里焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋里焯水，然後撈出。
㈩ 瘦肉要怎麼煮才會比較嫩
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。