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紅燒干魚怎麼做好吃法

發布時間: 2022-06-30 01:06:36

⑴ 紅燒咸干魚怎麼做好吃,紅燒咸干魚的家常做

主料咸干魚半條 輔料油適量姜適量干辣椒適量蔥適量料酒適量糖適量醬油適量水適量醋適量
步驟
紅燒咸干魚的做法步驟11.干魚,切塊,冷水泡半小時
紅燒咸干魚的做法步驟22.瀝干水待用
紅燒咸干魚的做法步驟33.鍋里放油,這么大火
紅燒咸干魚的做法步驟44.放入薑片,要燒一會,等油徹底熱
紅燒咸干魚的做法步驟55.魚入鍋擺好,文火炕
紅燒咸干魚的做法步驟66.這個時候干辣椒切碎
紅燒咸干魚的做法步驟77.蔥切斷待用
紅燒咸干魚的做法步驟88.一面煎黃翻另一面
紅燒咸干魚的做法步驟99.煎成這樣就可以了
紅燒咸干魚的做法步驟1010.加糖一勺,料酒適量,醬油,醋少許,翻炒上色,放入蔥辣椒,開水,中小火煮30分鍾
紅燒咸干魚的做法步驟1111.半小時後收汁 收到這個程度就可以了
紅燒咸干魚的做法步驟1212.裝盤很不錯吧 涼的很好吃哦

⑵ 魚怎麼做好吃,紅燒咸干魚的家常做法

第一種:把魚干用冷水泡3個小時,洗凈放入碗內,放入油、鹽、辣椒(乾的或是鮮的)、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等,適當放些清水,然後上鍋慢慢蒸個20分鍾即可,味道很不錯喲。 第二種:同樣水泡後洗凈,炒鍋放油後,將魚倒入輕翻幾下,倒入醬油,再煸一下,加入黃豆、適量水,煮一會後,放入牛奶,鹽、姜、蔥一等佐料,燒至熟後,放入味精盛出即可。這種做法,連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。

⑶ 紅燒干魚的做法步驟圖,紅燒干魚怎麼做好吃

步驟
紅燒咸干魚的做法步驟11.干魚,切塊,冷水泡半小時
紅燒咸干魚的做法步驟22.瀝干水待用
紅燒咸干魚的做法步驟33.鍋里放油,這么大火
紅燒咸干魚的做法步驟44.放入薑片,要燒一會,等油徹底熱
紅燒咸干魚的做法步驟55.魚入鍋擺好,文火炕
紅燒咸干魚的做法步驟66.這個時候干辣椒切碎
紅燒咸干魚的做法步驟77.蔥切斷待用
紅燒咸干魚的做法步驟88.一面煎黃翻另一面
紅燒咸干魚的做法步驟99.煎成這樣就可以了
紅燒咸干魚的做法步驟1010.加糖一勺,料酒適量,醬油,醋少許,翻炒上色,放入蔥辣椒,開水,中小火煮30分鍾
紅燒咸干魚的做法步驟1111.半小時後收汁 收到這個程度就可以了
紅燒咸干魚的做法步驟1212.裝盤很不錯吧 涼的很好吃哦

⑷ 干燒魚怎麼做比較好吃

干燒魚怎麼做好吃?讓我來告訴你!九二年剛到酒店實習的時候,干燒魚就是我們這家酒店的主打菜。而且當時的主廚,是國家的特一級廚師,做干燒魚的水平可以說是已經「爐火純青」。干燒魚的味道講究小甜酸、微辣,顏色要紅潤發亮,湯汁濃稠包裹魚身。當時我們的酒店,一天可以賣出上百盤干燒魚,我天天負責給干燒魚過油。

所以對干燒魚的製作過程,也算是了如指掌了。做出好吃的干燒魚要分三步走

第一,選魚做干燒魚的魚的選擇很關鍵,要選擇體型扁平、肉薄的如:鯧魚、比目魚這些。因為體型扁平、肉薄的魚,下鍋能炸透,炸制的時間短,回鍋烹制時更容易入味。魚的個頭一般不要太大,半斤左右最好,尤其是家裡操作的時候。鍋小、火力弱的情況下,小點的魚更容易炸透,並且成熟時間短。

第二,調味干燒魚要調出小甜酸口,還要回味有微辣的口感。所以糖醋的用量和比例也很重要,糖醋比例一般按1:0.8來配置。(也就是一兩糖配0.8兩的白醋)干辣椒選擇比較辣的品種,二荊條就不錯。一般兩個小辣椒就正好,放多了太辣影響成菜的味道。番茄醬最好選用鐵盒的那種,因為顏色濃、味道略酸比番茄沙司效果好。

第三,製作步驟要——先炸後燉干燒魚的製作一定要先炸後燉,要把改好刀的魚炸干、炸酥。所以油溫的掌握也很關鍵,要把油燒到微微冒煙,也就是八成熱以上的油溫,這樣把魚瀝干水分入鍋炸。讓魚瞬間受熱,表皮變干,花刀開出。因為干燒魚選擇先炸後燉的技法,所以燉的時候要小火慢燉,讓滋味慢慢的進入魚中。把湯汁㸆干,使湯汁充分的進入魚中,這樣吃起來滋味豐富、味道足。下面給大家介紹一下:我家裡的宴客必備菜《干燒鯧魚》

魚肉因為油炸後,口感緊實有韌性。加了糖醋和辣椒燉制的干燒魚,味道甜酸微辣,滋味層次感特別豐富。《干燒鯧魚》的做法心得炸魚時一定要擠干水分,沿鍋邊下魚,防止油濺傷人。魚炸至表皮發硬浮起即可。做這道魚的時候千萬不要放增鮮的調料,如:味素、雞精這些。因為甜酸口味的菜,糖醋和增鮮的調料在一起會起化學反應,導致菜品口味發苦或有怪味。

番茄醬也可以下鍋炒後添湯放魚,但是感覺放在魚身上效果也很好,防止了糊鍋。出鍋淋香油或者明油,可以讓這道菜的湯汁看上去更加漂亮,顏色油亮怡人。如果不喜歡油大,可以不放。最後說一下干燒魚和紅燒魚的區別:干燒魚一般都是先煎後燉,或者先炸後燉。紅燒魚就可以直接下鍋烹制。干燒魚的口味以甜酸微辣為主,所以調味多以糖醋和辣椒。紅燒魚講究的咸鮮口味略甜,所以一般以糖和醬油來調味。

⑸ 紅燒魚干怎麼做好吃法

食材
主料
魚干
300g
豆芽
100g
番茄
兩個

輔料
蔥、姜、蒜
適量
料酒、 白醋、生抽
適量
步驟

1.魚干泡透後,放姜、酒蒸熟

2.煎魚

3.在鍋中用油炒香姜、蔥、蒜加入水,水開後放番茄、豆芽

4.加魚及輔料

⑹ 曬乾的魚怎麼紅燒好吃

把魚干浸泡一會,洗凈,鍋燒油,放入蔥姜熗鍋,加入適量的水和醬油等佐料,入魚進鍋,調好味道和顏色,小火慢燉,湯汁濃稠即可出鍋。

⑺ 紅燒咸魚乾的家常做法大全怎麼做好吃

主料
咸魚
200g
輔料
大蔥
5g
干紅椒
3個
八角
3個
開水
400ml

適量
步驟
1.將咸魚浸泡半天後撕成塊。
2.大蔥切段。
3.鍋底放油,將干紅椒和八角爆香。
4.將咸魚放進去小火煸炒。
5.加大蔥翻炒三分鍾。
6.兌入兩碗開水,大火燒開後小火燜十分鍾左右即可。
小貼士
咸魚比較咸,所以這個菜就不需要放鹽了。

⑻ 紅燒干魚片怎麼做好吃

鍋里放入油,等油熱後放入魚片,記得魚片要用水泡10分鍾左右,煎至兩邊金黃色,用一個干凈的碗放入半碗水生薑蒜頭末,豆瓣醬,雞精,胡椒粉,醋,醬油,泡椒末,然後整碗調好的湯水倒入魚鍋里,待湯快沒了放入味精起鍋。煎魚時間長點大概15分鍾哦!