1. 竹筍悶鴨做法
宋代詩人范成大在《喜晴》一詩中寫道：「窗間梅熟落蒂，牆下筍成出林。連雨不知春去，一晴方覺夏深。」不知不覺，已到了吃筍的旺季。今天的節目，將為大家帶來兩個用竹筍製作的菜，食材簡單，操作簡便，而且潮汕風味濃郁，究竟是什麼菜式呢？我們來看看。
筍燜鴨
菜鴨跟竹筍是絕配，菜鴨在這個季節比較好吃，比較肥美，但是不油膩，肉比較嫩，鴨和筍在一起，通常是熬湯比較多。
製作這道竹筍燜鴨，只需准備
主料：去皮竹筍500克、鴨肉400克；
輔料：香菇10個、適量的蔥和辣椒；
調料：蚝油50克、適量的味精和麻油
第一步，先將菜鴨改刀切成塊。姚師傅說，製作燜菜，無需將鴨肉片出來，骨肉相連更好吃。通常要把整鴨開成兩半，用什麼部位都可以，注意在改刀的時候，要讓肉和骨頭連在一起，不能骨肉分離，這樣吃起來比較香.
第二步，處理竹筍。筍一定要先飛水，才能保持它的嫩度和鮮度，因為竹筍挖出來後，纖維還在繼續生長變化。飛水完成後，再改刀。
接著加工鴨肉。今天的鴨肉不用過油，只需過一遍沸水，去除異味之後就可以炒。傳統做法逢燜必炸，今天用炒，是更適合家庭的做法。通過炒，把鴨肉的焦香味爆出來，薑片先煎一下，再倒入鴨肉一起炒。
鴨的皮層下面脂肪比較多，通過炒的環節，可以逼出一部分鴨油。鴨肉要炒到焦香，你看，今天的鴨肉我切得比較大塊，為什麼呢，因為鴨肉一炒就會收縮，這樣比較耐炒。今天不是隨便炒幾下，而是要把鴨肉的油分逼出來，讓它焦香。
這個時候鴨肉已經收縮，飄出焦香味了，油也逼出來了，接下來放點上湯來燜，在家裡如果沒有上湯，用清水也可以，因為鴨肉很鮮美了，下清水也可以的，我們把竹筍放進去，筍比較耐熬，湯要跟竹筍齊平，再把煎過油的香菇整個放進去。
加蓋燜制，盡量把湯收干一點，這樣鴨肉和竹筍也能更入味。燜筍鴨的鍋具要比較密封，不能漏氣，火力最好用中火，調味料最後再下。中火燜到湯差不多收乾的時候，再加入調味料：蚝油、味精、醬油，除了增咸還能起色，加一點鹽，味道自己調節。通常這道菜要偏咸點，熬湯就要偏淡一點，鴨肉要咸一點，才沒有腥味。
在家庭中，有些人用勾芡來收湯，姚師傅說，就這道菜而言，還是用火候來收湯比較好。最後下蔥段和辣椒，加適量麻油，這也是潮菜中常用的調料，這樣就可以來裝盤了。
2. 竹筍炒鴨肉的做法
竹筍燒鴨的做法一：
原料：光鴨一隻約1斤，竹筍300克。
調味料：生薑片、蒜瓣、蔥花、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒段、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
准備：把光鴨剝掉鴨皮和脂肪留用，鴨肉部分剁成鴨塊待用，竹筍處理好待用。
做法步驟：
1、把鴨皮和脂肪放入干凈的炒鍋里，用小火煎出鴨油來，撈出油渣留作它用，放八角、桂皮、花椒粒、生薑片和蒜瓣小火炒香。
2、下鴨塊大火爆炒，把鴨塊中的水汽炒干炒出油，下料酒炒勻後放干辣椒、冰糖、鹽和老抽，把鴨塊炒至均勻上色。
3、放竹筍入鍋並加入適量開水，蓋鍋用小火煮20分鍾後放雞精和蔥花，翻勻出鍋。
補充說明：竹筍燒鴨的這兩種做法都很簡單，到底哪種竹筍燒鴨更好吃關鍵要看你自己的口味。料酒或黃酒是竹筍燒鴨不可缺少的調味料，因為鴨肉都有特殊的腥味，而料酒和黃酒有去腥的作用，烹入料酒或黃酒的最佳時間是鴨肉炒干水汽之後。
竹筍燒鴨的做法二：
原料：鴨子600克 竹筍350克 生薑 大蒜 蔥 八角 桂皮 花椒 干辣椒 老抽 冰糖 雞精 料酒
您竹筍燒鴨的家常做法，竹筍燒鴨怎麼做好吃
1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花
2、竹筍放入清水中浸泡15分鍾,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鍾後撈出瀝干待用
3、凈鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味
4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油
5、下入料酒炒勻,再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色
6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鍾
7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可
補充說明：1.竹筍的處理方法會因為所買的竹筍不同而有所差異具體請根據實際情況來操作;2.鴨肉內的水分要炒干炒至出油,以免會有腥味.
3. 竹筍跟鴨肉怎麼煮才好吃
1.
老鴨洗凈切大塊，姜切片
2.
竹筍切片放開水鍋里湯下去除澀味。老鴨也焯一下去除異味
3.
把老鴨放煲里加竹筍，蘑菇，姜，加水，開大火燒開，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火燉熟爛，加鹽調味
4. 竹筍鴨怎麼做才好吃
竹筍鴨好吃的做法
主料
南竹筍
1000g
鮮鴨
1000g
輔料
姜
適量
鹽
適量
醬油
適量
開水
適量
步驟
1.南竹筍剝去殼處理干凈備用
2.鴨斬塊備用，再拍點姜
3.起炒鍋，把鴨皮部分先下鍋煎出油來
4.趁煎鴨油時把筍切好片
5.把鴨肉和姜一同下鍋爆炒
6.加鹽繼續炒
7.炒得越干越好，鴨肉炒至微焦
8.加入筍片炒
9.爆炒片刻
10.加入開水，最好滿過鴨子，大火燜煮
11.湯汁燒剩一半時，已經燜了二十分鍾
12.加入少許醬油潤色調鮮
13.再燜煮十分鍾，大火收汁
14.盛起食用
5. 鴨子燉竹筍怎麼做好吃竅門
鴨肉是所有肉類中最適合夏季食用的，肉性溫涼，具有補陰虛的作用。從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱的人食用，如低燒、虛弱、食少等病症。能買到老鴨的話，最好用老鴨哦，更滋補。
==家裡面有口大肚小的砂鍋的話，最好用選那種，水一次性加夠，味道會更好。這次用這種直筒的砂鍋完全是為了拍照
主料 4種
香菇
4個
小青菜
3株
臘肉
1小塊
竹筍
適量
輔料 1種
枸杞 適量
調料 3種
味精 適量鹽 3勺料酒 適量
烹飪步驟 6步
步驟1
竹筍切段，小青菜、香菇洗凈，生薑、臘肉切片。嫩鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈備用。（能買到老鴨最好買老鴨，因為公司邊上的菜市場比較小，所以用的嫩鴨）。
步驟2
嫩鴨冷水下鍋，加入適量生薑片、料酒焯水3分鍾後用冷水把浮沫沖洗干凈。
步驟3
砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生薑片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸後轉中火燉大約一個半小時。
步驟4
用筷子戳鴨子，戳的動的時候放入香菇、臘肉繼續燉15分鍾。（可以加點純牛奶哦，湯會更白，也更好喝）
步驟5
點擊填寫製作步驟和技巧加入枸杞、味精繼續燉3分鍾，嘗下味道，不夠鹹的話可以再加點鹽。
步驟6
關火，青菜放入還在沸騰的湯中燙一下，就可以ok啦
小貼士
1、最好用口小肚大的湯煲，水一次性加足。
2、可以加入適量的純牛奶，湯會更白，也會更營養哦。
3、老鴨的話時間還要適當加長哦，多用筷子戳戳就行了。
6. 新鮮竹筍燒鴨子的家常做法
娘家帶來的竹筍干，很好吃，很香，一直放著慢慢吃，今天拿出來嘗嘗！做了竹筍燒鴨，吃著吃著，突然好想媽媽，媽媽每年都會用竹筍做酸筍，干筍，然後我們回娘家的時候，就給我們裝好多來！真的有空或者抽空常回家看看，媽媽她也想我們了！每次回家，她特別的高興！
作者: 蒹葭伊人
25分鍾
家常味
中級
其他
燒
其他
用料
竹筍
相剋宜搭
300克
鴨肉
500克
姜
兩片
蒜
兩瓣
干辣椒
適量
展開全部用料
做法
將做法保存到手機
1/9 准備下食材！干筍要提前泡好！
2/9 把鴨肉剁成塊，姜切絲，大蒜切片，竹筍斜著切薄片！
3/9 鍋里放適量的油，燒熱後，把大蒜和姜，放入爆香！
4/9 把鴨肉放入，放適量的的料酒，翻炒一分鍾！
5/9 再放適量的生抽，翻炒兩分鍾
6/9 把竹筍放入，一起翻炒，大約兩分鍾左右！
7/9 放適量的的水，燜十五分鍾左右！
8/9 水快幹了，放適量的干紅辣椒，雞精，鹽，翻炒均勻，收汁！
9/9 盛起裝盤，成品圖！
小貼士
切竹筍要斜著切，而且切薄薄的，這樣完全破壞了它的組織，這樣才嚼著動，才入味！
7. 鴨肉炒竹筍怎麼做好吃
鴨肉炒竹筍怎麼做才好吃，首先將鴨肉切成小塊狀。然後用開水焯一下。在熱油中加入鴨肉爆炒。給鴨肉炒出香味以後，加入竹筍再爆炒。然後加入適量的水。小火慢燉40分鍾即可。
8. 鴨子燉竹筍怎麼燉好吃
鴨子洗干凈了，剁成塊兒焯水，然後和調料一起爆炒，再把竹筍放里燉10分鍾就好了。
9. 請教筍燜鴨肉怎樣做好吃
原料：鴨肉、筍干、姜、蒜米、八角、辣椒、香蔥、米酒。
步驟：
第1步、准備食材，鴨肉洗干凈控干水分備用。
注意點：筍干要提前燜20分鍾 不然很難燜爛。