❶ 大排怎麼燒才好吃
大排 3塊
澱粉 適量（包裹大排）
姜 5片
大蒜 2瓣
蔥 2根
生抽 2勺/30mL
老抽 半勺/7.5mL
料酒 1勺/15mL
白鬍椒粉 1勺
冰糖 1大顆/4g
陳醋 半勺/7.5mL
大排取出解凍。
2. 在大排上面撒上少許的鹽和黑胡椒調味（就像煎牛排但稍微少一點）
3. 靜置10mins，讓肉入味
4. 蔥切成小段，生薑切5片
Tips：大排最好選那些稍微肥一點的，不然做出來的紅燒大排會比較的乾柴。可以用刀背敲一下大排表面，這樣會比較的松軟。
❷ 大排怎樣燒好吃
上海味道——紅燒大排
主料
大排3塊
輔料
小蔥適量 鹽適量 糖適量 老抽適量 生抽適量 生粉適量 橄欖油適量
紅燒大排的做法步驟
1. 將大排放在案板上,用刀背橫豎排一下，拍松一下
2. 將蔥洗干凈，瀝干水份一切二
3. 然後把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下
4. 然後兩面撲上生粉
5. 鍋里放油,油稍微多一點,把大排放進去煎一下,有點金黃的時候
6. 放進小蔥,煸出香味,把腌的料放進去炒勻
7. 然後加水,蓋上蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鍾,然後加糖,開大火收汁,湯汁濃了，就加一點雞粉可以出鍋了
8. 裝盤，很香很美味的大排就可以開動了
❸ 大排怎麼燒好吃
可以把大排剁成塊兒，用開水焯一下，然後加入桂皮、8角、蔥姜蒜是料酒等佐料，進行紅燒就味道非常好吃，而且營養價值也很高。
❹ 怎麼做大排才好吃
1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鍾，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背將大排逐片拍松（這一步很重要哦！）
下面講一種常見的（不用麵粉裹的）做法
3。取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。
4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以鹹度為標准），用小火熬到汁水差不多收干為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鍾，就可以起鍋了。
❺ 大排怎麼燒才會好吃
在家裡自己製作大排需要准備一些上好的豬肉，先要選擇一塊上好的豬肉，然後將豬肉放在油鍋里先進行短暫的煎炸，然後將豬肉從油鍋中撈出放在一旁晾乾，然後在鍋里加入少許的油，放入少許的蔥蒜，等待油溫上來之後再將大排放進去，這時候用大火開始快速炒制，大概炒一分鍾左右，然後改用小火加入一點辣醬，加入少許的料酒，然後撒上一些芝麻，最後用鍋蓋蓋上悶上一分鍾就可以出鍋。
❻ 大排紅燒怎麼燒才好吃
大排剁小塊，冷水下鍋焯水，逼出血水，去腥味。油熱下大料，蔥姜、辣椒爆香，下大排，爆至啪啪響，加醬油翻炒，加水大火燒開、小火慢燉40分鍾後加鹽，再燉至大排軟爛，加雞精收汁即可。
❼ 油炸大排怎麼燒才好吃
系及功效：私家菜 工藝：脆炸油炸排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)300克
輔料：雞蛋65克,小麥麵粉75克,澱粉(豌豆)50克
調料：五香粉2克,鮮味王2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳。油炸排骨的做法： 1.上漿:白麵粉放大湯碗內，加干澱粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鍾備用。
2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鍾左右，視微黃時，撈出。
3.復炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鍾，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。
油炸排骨的製作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
❽ 怎麼做燒大排才好吃來看看吧
主料豬大排400g 輔料生抽適量鹽適量料酒適量麵粉適量澱粉適量白鬍椒粉適量老抽適量小蔥段適量薑片適量
步驟
紅燒大排的做法步驟11.買來的豬大排洗干凈控干水分
紅燒大排的做法步驟22.一片一片用肉錘加工一下
紅燒大排的做法步驟33.兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會嫩些
紅燒大排的做法步驟44.將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子里
紅燒大排的做法步驟55.加入料酒、生抽、白鬍椒粉用手抓勻腌制20分鍾
紅燒大排的做法步驟66.小蔥切段，姜切大片
紅燒大排的做法步驟77.准備一盤麵粉和澱粉的混合粉
紅燒大排的做法步驟88.將腌好的大排每一面都蘸勻麵粉
紅燒大排的做法步驟99.鍋中加油燒熱以後將蘸過麵粉的大排炸一下
紅燒大排的做法步驟1010.另一面也要炸變色
紅燒大排的做法步驟1111.將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生薑、白糖適量，中小火煮三、五分鍾左右，加入蔥段，翻炒片刻，即可出鍋
紅燒大排的做法步驟1212.盛入盤中開吃，
❾ 大排怎麼燒好吃
紅燒大排的做法
做法：
1.大排用刀背敲薄,放料酒,鹽,雞精腌15分鍾。
2.鍋里放油,將大排沾滿麵粉,入油鍋兩面煎,七八分熟就可以了。
3.鍋里留少許油,放蔥姜,再放入大排,倒醬油(我用的是海天草菇醬油),再添點水,大火水開之後轉中火燉一會兒,水差不多抽乾的時候加糖收汁。
蜜汁烤大排的做法
主要原料：大排4根（整塊買的，買的時候請豬肉佬同志攔腰剁開兩邊即可）；中型土豆2－3個
配料一覽：
a料：五香粉2茶匙，蒜粉1茶匙，姜粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖3茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙；
b料：生抽2湯匙，叉燒醬2湯匙，蜜糖1湯匙
步驟：
1、提前一天腌制大排：給大排劃花刀，然後取a料，把料酒均勻塗抹大排，再倒入其他乾性調料，均勻塗抹大排後給大排做2分鍾的「馬殺雞」（massage，按摩），然後灑上生抽1湯匙，便可用保鮮膜裹好放冰箱冷藏。
2、要開烤的這一天，提前取出大排晾晾。取出烤盤鋪錫紙，把土豆切薄片，均勻鋪在底部，然後放上大排，在大排上刷上b料（生抽、叉燒醬）。再用一片錫紙蓋住大排，與底部錫紙的邊折疊使得大排和土豆完全密封起來。
3、進烤箱，200度烤50分鍾。然後取出，打開上面的錫紙，給大排刷上叉燒醬和蜜糖的混合體，敞開烤15分鍾至表面上色，便可取出開吃。
炸大排岔製作方法
原料配方 富強粉15.5公斤 標准粉15.5公斤 生油4公斤 鹽1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤
工藝流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟
製作方法 1.和面：先將油、鹽和芝麻仁放在和面機內加水攪拌均勻，然後加入麵粉和製成面團，再將面團分成小塊。
2.擀片：將小塊面擀成極薄的長方形面片，並切成2.5×4.5厘米的小長條形面片。
3.成型：取兩片小長方形面片重疊在一起，順其長邊平行下刀，呈「川」字形，然後將一邊從中間切口中翻套，便可成型，再經炸制，便為成品。
質量標准 規格形狀：大小一致，薄厚均勻整齊，不卷邊，不走形。
表面色澤：棕黃色，表面有均勻小泡。
口味口感：咸香酥脆，無其它異味。
內部組織：組織緊密，無白心，不含雜質。
❿ 大排怎麼燒嫩又好吃
·配料: 豬大排 2塊、鹽1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、紅椒 1/2個、老抽 1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜 適量、腰果 50g－ ·操作: 1. 大排洗凈，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，腌一會。
2. 鍋里燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。
3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。
4. 開中火煮10分鍾，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦！