1. 廣東家庭菜譜做法大全
廣東菜是很多地方的特色菜也屬於一種民事那麼廣東菜，有很多種，而且廣東人也會久久不忘自己家鄉的美味那麼接下來就為大家介紹一些有關於廣東菜譜家常菜做法，不僅僅是讓很多的朋友們來體驗了廣東人的味道而且，吃到了美味的食品。
湯:尤其是葯材湯,太好喝了,初來時會覺得像喝中葯一樣,現在我也會煲了,有一次朋友從美國給我帶回來一些很好的花旗參,偶用烏雞來煲了一下午,結果被我表妹放兩勺鹽,她喝起來說好,可苦了我,像鹽水一樣,心痛呀,喝了就一口,實在喝不下去了.
菜:偶最中意清蒸桂花魚和白切雞,看著白切雞骨頭中的血絲,爽嫩,這也是和北方的白切雞最大的區別.還有豉油雞玫瑰雞、蒜蓉粉絲蒸扇貝、涼瓜黃豆排骨煲、鼓汁排骨、鹽水菜心、油淋菜心、上湯豆苗、燒鴨、叉燒、燒肉、清蒸絲瓜，太多了，
粥：生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑤柱粥、菜乾豬骨粥、
早茶：這是我最喜歡的，能吃很多點心，花的錢不多。有蝦餃、XO醬雞腳、鹹水角（我的最愛）、硯水粽、煎餃、蘿卜糕、黃金糕、鰻魚餅、牛百葉、太多了。
另外：潮州菜和客家菜嚴格來說不能和廣州菜（廣東菜）歸為一類，因為前兩者口味偏咸，油多，而廣東菜是講究清淡的。對於潮州菜，我只中意釀豆腐和鹵水拼盤。
以上我們學習製作了廣東菜家常菜做法，不僅僅是為大家普及了一些相關的知識而且大家可以從中體會到廣東人的熱情以及廣東的家常菜是多麼的美味以及好吃。
2. 增城遲菜心的做法
增城小樓鎮地處北回歸線，這里的地質有點特殊，這里的菜心長如菜樹，能長到一米高，但卻依然皮脆肉軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城遲菜心被食家們譽為「菜王」。
牛肉炒遲菜心
冬季是遲菜心大量上市的季節，又甜又爽脆的遲菜心，無論素炒還是搭配肉類炒都非常受歡迎。
遲菜心是菜心的一種，深冬才上市，比一般地區的菜心都要遲收割，所以稱為遲菜心。是增城特產，遲菜心很大棵的，廣州人稱為菜樹，菜雖然大棵但菜質卻很鮮嫩，吃起來都清脆爽口，鮮甜美味，無論是炒、煮還是滾湯都非常適合。
3. 廣州菜心的做法
菜心是增城往北、南崑山南端地區的知名土特產，由於是在寒冬季節才發售，因此稱之為遲菜心。遲菜心清爽可口，柔美細嫩。菜心質量細嫩，味苦甘，營養豐富，有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、鈣、磷、胡羅卜素、維生素b2、尼克酸、維他命等。那麼廣州市菜心的做法有什麼呢？
菜心雞腿菇湯
生產原材料疫苗雞腿菇、菜心、西紅柿、香腸、鹽、少量米酒、芝麻油、大蔥
生產作法疫苗
1.冷水加生薑片燒開
2.放進清洗的雞腿菇、少量米酒
3.菌類煸炒後，就把西紅柿、香腸裝進去
4.最終添加菜心、鹽煮沸，淋芝麻油、灑大蔥
4. 怎樣做粵菜
一、香菇菜心
步驟很簡單：
1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）
2：然後在炒鍋內倒水少許油，油熱後，倒入蚝油及醬油
（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）
3：炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蚝油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜後加入一到兩湯匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。
【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕澱粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。
【製作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。
菜譜名稱 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 請閱
基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、捲心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。
腐竹鶉蛋糖水(粵菜)
主 料： 腐竹2兩（約80克），鵪鶉蛋8隻，雪耳1/2兩（約20克），冰糖8兩（約320隻），清水6杯。
做 法： 1、腐竹浸軟，撕成小塊待用。2、鵪鶉蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。3、雪耳用清水浸約1小時，煎去硬蒂，飛水，瀝干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鵪鶉蛋即成。
備 註： 煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會爆開。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會帶酸味。
鮑貝燴豆瓣(粵菜)
主 料： 鮮蠶豆1杯，珍珠鮑貝1罐，火腿2塊，干瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個（切花），蘿卜芽菜少許。
配 料： 調味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。
做 法： 1、開罐取出鮑貝，瀝干水分。2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝干水分。3、火腿切片。4、煮滾上湯，加瑤柱、調味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿卜芽菜裝飾。
豆瓣鮮魷(粵菜)
主 料： 鮮魷魚1隻，青瓜1隻，油1湯匙。
配 料： 醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。
做 法： 1、鮮魷魚宰後洗凈，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。
2、青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝干。3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。
橙汁燴豬扒(粵菜)
主 料： 豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個（切片），麵粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。
配 料： 調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。
做 法： 1、豬扒整塊洗凈，加調味料拌勻，塗上一層薄麵粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鍾，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鍾，可加少許鹽、胡椒粉調味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。
扒南瓜(粵菜)
主 料： 南瓜8兩（約300克），瘦肉3兩（約120克），蝦米、芫荽碎各1湯匙，姜茸1/2茶匙，生油4湯匙，紹酒少許。
配 料： 調味料：鹽1/3茶匙，生油1茶匙，清水2湯匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。芡汁：生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少許。
做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成塊，加調味料拌勻，放入燒有熱油二湯匙的熱鍋內兜勻，加水半杯，以中火煮軟。2、瘦肉剁碎，蝦米用清水泡軟剁碎，同放碗中，加入腌料拌勻。3、燒熱油二湯匙，爆香姜茸，加入肉蝦料炒至半熟，再灑入沾油少許，放入南瓜兜勻，拌勻芡汁埋芡，撒入芫荽即可。
備 註： 如想將南瓜煮成塊狀上碟，就不要將南瓜去皮。
5. 遲菜心的做法大全，遲菜心怎麼做好吃
廣州流傳一句話：荔鄉仙境美，增城菜心甜。增城遲菜心是遠近馳名的優質蔬菜品種，素有「菜心之王」的美譽。眼下正是吃增城遲菜心的好時節。增城遲菜心怎麼做好吃？向你推薦增城遲菜心的6種做法。
白灼菜心
食材：增城遲菜心500克，紅辣椒絲、生薑絲、大蒜、生抽少許。
做法：1、水燒開，將菜心放入焯3分鍾，等水沸騰後，加入食鹽和橄欖油，然後盛出碼放在盤中。2、鍋內放油，燒7成熱後，放適量的生抽，隨後放入姜絲，蒜蓉，紅椒絲稍稍爆香2分鍾；3、將爆香的湯汁淋在菜心上即可。
橄欖菜炒菜心
食材：菜心、橄欖菜、蔥姜、鹽、味精、雞粉、糖、水澱粉、食用油。
做法：1、菜心洗凈後切段；（如果菜心桿比較老，建議去皮）。蔥姜切絲備.2、鍋中做油，五成熱時下入蔥姜炒香。下入橄欖菜炒出香味後入遲菜心炒熟。3、加鹽、味精、雞粉、糖調味後繼續煸炒至微微出湯即可。
臘腸炒增城遲菜心
食材：臘腸100克，遲菜心500克。
做法1、臘腸洗凈切片；菜心洗凈，去掉老葉。2、鍋中加鹽和幾滴油燒開，把菜心焯水2分鍾後撈出。3、鍋中放油爆香大蒜碎，下臘腸煸炒。4、等臘腸變色後，加菜心翻炒均勻。加少許鹽和雞精調味，淋入香油即可。將臘腸和遲菜心的味道融合在一起，別具一格，不妨一試。
豬油渣炒菜心
食材：菜心350克、豬油渣。
做法：1、把葉子部分摘成段，葉梗用刀子切段，葉子和葉梗要分開放。2、蒜頭剝皮，切粒或切小塊，但不要剁碎。3、熱鍋下豬油渣，下蒜頭爆至蒜頭變成金黃色，先下菜梗，不斷翻炒至軟。4、再下入菜葉，滴幾滴魚露，繼續翻炒至菜葉變深綠色即可下鹽調味出鍋。
增城遲菜心煲
食材：菜心350克，高湯400克。
做法：1、燒開水，將菜心燙過鋪於瓦煲內。2、倒入高湯，加入鹽、姜絲、草菇片，煲煮6-8分鍾即可。
鹽水遲菜心
食材：遲菜心500克，少許頭菜絲，姜絲和紅辣椒絲，清水500克。
做法：1、洗凈菜心，把菜心從尾部開始切，每段長10厘米。2、鍋內放適量水燒開，將切好的菜心放入沸水中浸泡3分鍾，撈起放在碟內。3、鍋內放小勺水，燒開後放適當的鹽、頭菜絲、姜絲、紅辣椒絲，燒開後淋在菜心上即可。
6. 廣菜需要剝皮嗎
清炒廣菜的做法 菜市場買回來的廣菜廣菜的主要是吃莖，葉子摘除，把外皮剝掉，然後切段，放清油下鍋爆炒，喜歡放辣椒的可以放辣椒，我還見了一個蛋黃，取一輪明月照溝渠之意。
小貼士廣菜的莖的皮必須去凈，另有的人對這個過敏吃了會癢，慎食。
大白菜的做法有哪些？
一、燉大白菜： 首先小編要為大家介紹的是燉大白菜，有些大家要准備好原料，比如說大白菜，豬肚，火腿等一些調料。
然後將大白菜去根和枝葉，用沸水焯燙取出，然後撕去皮膜。
豬肚子放在熱鍋當中燒煮片刻，香菇用水浸發後燉熟，火腿切好之後蒸熟，然後教書豬油下鍋燒至五六成熱的時候，大白菜下鍋炸熟，然後再將豬肚，精鹽等一些調料放置在鍋中，用慢火蒸燉大概一個小時左右出鍋就可以吃了。
二、酸辣白菜： 小編再為大家介紹的第二個菜是酸辣大白菜，首先我們要准備大白菜一棵，生薑一小塊，蔥一根，辣椒3個等一些調料。
然後大家大白菜洗凈後切成段，生切成片，蔥切成小段，起鍋入油後加入少許的鹽，大白菜包子在鍋中繼續翻炒，等白菜扁下去一半之後，再加入其他的佐料，翻炒5到8分鍾就可以出鍋了。
三、鮮肉大白菜餃子： 餃子可以說是中華麵食當中的一個絕品。
用大白菜來做餃子的話也是一種非常好的食物，首先我們要准備好白菜，豬肉餡兒，麵粉等其他一些調料。
白菜洗凈後控干水分，然後用刀細細的剁，直至把大白菜剁碎之後，要注意的一點是大白菜要盡量多的碎一些，再加入少許的鹽放在水中腌制5分鍾。
然後把白菜的水分殺出來，這時候大家就可以將蔥和姜切成末。
然後將它放置在大碗之中，豬肉也在同一個方向進行攪動，等到肉餡兒出境後可適當的加3到4次的清水，大家要注意每次加水的時候要充分攪拌，是肉餡能夠充分的吸收水分。
其次要注意的是大家最好將調料放置在樓下島主一起進行攪拌，查的話攪拌出來的肉屑的調料城市是比較均勻的。
最後大家有麵粉皮將它包起來就可以了。
廣菜是什麼菜
廣州菜又稱廣府菜，是中國傳統飲食文化最重要的流派之一，粵菜的代表，發祥地廣州，范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地。
[1] 廣州菜集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色，豐富精細的選材和清淡的口味是其廣受歡迎的重要原因。
廣州菜味道講究「清、鮮、嫩、滑、爽、香」，追求原料的本味、清鮮味，廣州菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。
但只用少量姜蔥、蒜頭做「料頭」，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。
這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。
由於國外華僑華人大部分來自粵語區，故廣州菜也成了國外中國菜的代表。
[1] 著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴槤蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、蚝皇鳳爪等。
廣菜怎麼做好吃怎麼做好吃的菜會菜怎麼做好吃
菜心 菜心 300克 蒜頭 2-3瓣 蚝油 1勺半 生抽 1勺 鹽 適量 油 適量 白灼菜心的做法 菜心摘去老根老葉清洗干凈，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蚝油湯汁。
鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鍾盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入鍋中燒開，倒入蒜末再次燒開，關火，把蚝油汁淋在菜心上即可。
7. 怎樣做出好吃的廣州菜心的呢
這是我第一次自己做廣州菜心，很成功，屬於怎麼做都不應該能失敗的快手菜~
用料
菜心 500克
蒜蓉 5瓣大蒜(可以根據自己口味添加或者減少)
蚝油 1勺(以喝粥的湯勺為准)
鹽 2勺(以調味品罐的勺子為單位，焯菜心的時候用)
生抽 1勺(以湯勺為准)
澱粉 1勺(以湯勺為准)
糖 0.5勺(以調味品罐勺子為單位)
蒜蓉廣州菜心的做法
燒一鍋熱水~
菜心洗干凈，水燒開後放入水中，在水中加兩勺鹽和幾滴食用油，焯2分鍾左右撈出擺盤備用(加鹽和油是為了保持菜心清脆的口感和顏色的鮮艷，2分鍾足夠了，不要時間更長！)
小貼士
1.焯水一定不要太久，1-2分鍾足夠了
2.生抽和蚝油都有鹹味，所以做醬汁的時候不要放鹽！
8. 增城遲菜心怎麼做才好吃
白灼菜心這道菜是一道再普通不過的家常菜了，其菜譜也已經是鋪天蓋地了，這道菜看起來很簡單，但是，這裡面也有一些小細節需要注意。一般白灼類的菜大都比較鮮嫩，為了保持它們鮮嫩的感覺，一般都會用開水燙至斷生，蘸著汁吃，這樣吃，吃到嘴裡會有一種明顯的層次感，而且還不失蔬菜自身的清鮮的味道。但是，如果不注意一些小的細節，以上的感覺就會喪失全無，只剩下調料味了。這里就借著這道白灼菜心，把做白灼類菜時需要注意的小細節分享給廚友們。
用料
菜心
200克
生抽
0.5勺
蚝油
1大勺
大蒜
6瓣
糖
少量
姜
少量
小米椒（也可以不用） 1個
鹽
少量
白灼菜心（附白灼類菜的小細節）的做法
准備工作～菜心洗凈，切極少量姜絲，小米椒切碎，蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉。
勾兌料汁～小碗里放入耗油，生抽和糖，再加入約半碗清水，拌勻，備用。
鍋中燒水，水裡面放少量鹽，再滴幾滴油，水開後，先將菜心的莖部放入燙灼約1分鍾，然後，再將菜心整體放入，約30秒鍾，將菜心撈出，碼入盤中。
另起一小鍋，將兌好的料汁倒入，小火燒開，放入一半的蒜蓉，一點點姜絲和小米椒碎，關火。
這時需要注意的小細節是～將剩餘的蒜蓉撒一些在碼好的菜心上，再撈一點料汁裡面的姜絲和小米椒放在菜心上面（注意，撈的時候盡量不要帶出料汁），然後，用勺子盛一些料汁沿盤邊倒入盤內，一勺一勺的盛出，再一勺一勺的倒入盤內，注意盡量不要淋在菜心上面。
*切忌，拿起鍋將鍋中的料汁直接淋在菜心上，那樣的話就失去了白灼的意義了。這樣，一盤鮮美爽口的白灼菜心就完成啦，不等了，開動吧😄
小貼士
這里的細節就在於，不要把料汁直接澆在菜心上，那樣調料味就會過重，完全沒有了蔬菜的鮮味，層次感也會大打折扣。白灼芥蘭也是這樣的。
9. 增城遲菜心去哪裡買最好吃
增城遲菜心當數増城小樓鎮出產的最好
增城遲菜心，廣東省增城市特產，中國國家地理標志產品。遲菜心又名高腳菜心，是廣東增城知名的特產蔬菜品種，素有蔬菜之王，菜心之冠美譽。冬季的南粵地區，菜心、小白菜是葉菜首選，而此時葉菜最為上品的是增城遲菜心。增城小樓鎮地處北回歸線，地質特殊，菜心長如菜樹，能長到一米高，但依然皮脆肉軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，非一般菜心可比，因此，增城遲菜心被食家們譽為「菜王」。增城遲菜心為冬種蔬菜，立冬前栽種，經過90—120天才能收割，因其時至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。正如俗話所雲：「冬至到，菜心甜。」2010年11月23日，原國家質檢總局批准對「增城遲菜心」實施地理標志產品保護。2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。2020年5月20日，入選2020年第一批全國名特優新農產品名錄。
增城遲菜心產於廣東省增城轄區內的小樓鎮中。小樓鎮位於廣東省廣州市增城區中北部，南距市政府所在地荔城街10千米，林木覆蓋率達57.6%，是廣州東部大綠化帶的重要組成部分，被列為國家第二批生態示範區，除了自然風光優美，林木眾多。
小樓鎮是有名的魚米之鄉，氣候溫和、土地肥沃、平均氣溫21.6℃，平均降雨量1689毫米，適宜熱帶、亞熱帶作物生長，而遲菜心就是其中的一個主要菜品。正宗的遲菜心產於小樓鎮臘布村，臘布村有著符合遲菜心生長的四大條件：種苗、土壤、雨水和溫度。遲菜心的幼苗需要進行間苗和移植，一般來說會選用抗蟲病幼苗栽種，並在5、6葉時移苗；小樓鎮土壤的酸鹼度在pH6.5—7.5之間，以壤土和輕粘土為主，土壤肥力較高，有機物含量足夠；增城在初冬季節常伴有連綿小雨，正好滿足遲菜心的灌溉需要；遲菜心在一般在深冬才收成，按有經驗的農民的說法，一年內要凍上五天，遲菜心才更顯清甜，而有經歷霜降霜打的遲菜心更是錦上添花，小樓鎮冬天的氣溫較市區要冷上一點，更符合遲菜心的生長。