1. 豬肉百葉結怎麼做好吃
百葉結燒肉是江南地區傳統名菜。百葉結又稱豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養價值。
做法：
1、肉洗凈擦乾切塊。
2、放油燒至溫熱，放入肉塊煸炒，耐心炒至肉塊表面完全變熟色。
3、加入八角、桂皮、大蔥段和拍散的老薑塊，再調入鹽、料酒、老抽和碎冰糖、翻炒一會兒。使冰糖全部融化，肉塊上色，成為鮮亮的醬紅色。
4、加入一碗溫水，要保證沒過肉面，大火燒開後蓋上蓋，改小火燜煮30分鍾。
5、加入鮮百葉結，一起再燜煮10分鍾。
6、揭蓋調大火，將剩餘的湯汁收濃，注意隨時翻動避免黏鍋，汁濃味厚時出鍋。裝盤時撒上香蔥粒即可。
2. 如何做百葉結紅燒肉
前言
今天這道菜燒的非常成功，五花肉既有口感又不油膩，尤其是裡面的百葉結，真是太好吃了，讓人停不下口啊。
五花肉配白米飯，人世間最幸福的事莫過於此了。
材料
主料：五花肉400g；
輔料：百葉結適量、薑片適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、油適量
百葉結紅燒肉
1
五花肉切麻將塊。
2
干豆腐打結成百葉結、姜切片。
3
生抽和老抽，比例1.5:1。
4
冰糖用攪拌機磨成粉，白糖亦可，使用冰糖顏色會比較亮。
5
炒鍋中放少量油，放入五花肉塊和薑片，小火煎。
6
煎至肉塊表面微微焦黃，放入冰糖粉，拌炒至糖粉融化。
7
倒入生抽和老抽，炒至上色。
8
倒入適量熱水，沒過五花肉，大火燒開。
9
轉中火煮10分，加入百葉結，燒開後轉小火燉煮。
10
煮至肉塊軟爛後，轉大火收湯後即可出鍋。
小貼士
1、把冰糖打成粉可以加速融化，不用攪拌機用擀麵杖敲碎也可以。
2、百葉結吸收了肉的湯汁，味道比肉好吃，記得要多放。
3. 紅燒肉燒百葉結的做法步驟圖，怎麼做好吃
紅燒肉燒百葉結
用料
五花肉 500克
百葉結 15到20個
老抽 適量
老冰糖 4塊
八角 一個
薑末 兩片剁成碎
料酒 適量
鹽 一勺
蔥 一顆
紅燒肉燒百葉結的做法
五花肉切成麻將塊，洗凈，綽水沖干凈備用，蔥斷薑末備好，熱水燒好備用
鍋少放油（五花肉會出豬油）放五花肉，炒一會兒，放老冰糖炒成焦糖色，放蔥斷薑末，多放些料酒，炒均勻，多放老抽，炒上色，放熱水高於五花肉，加入八角，大火燒開轉文火，蓋鍋蓋燜煮1個半小時，百葉結洗三遍，泡一會，放入鍋里燜煮半個小時，之後大火收汁，即可盛出。可以撒一些蔥花裝飾哦！
4. 百葉結怎麼做好吃，百葉結的吃法
百葉結紅燒肉的做法
主料：五花肉、百葉結。
輔料：白酒蜂蜜、醬油、醋、八角。
製作方法
1、百葉撕成長條，打結，揪斷；全部打完百葉結；
2、五花肉凍後切塊（稍凍後好切）；
3、鍋內煮水，放花椒姜塊，將五花肉煮到變色，撈出，洗去血沫；
4、鍋燒熱放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色；
5、順鍋邊放入高度白酒炒，加入一點蜂蜜炒。
6、倒入醬油炒上色，加上2勺醋，炒出香味；
7、加水沒過肉，加，八角，蒜瓣，薑片，鹽，大火燒開轉小火，將肉燜到8成熟；
8、放入百葉結，繼續燜，直至剩下少許湯汁，撿去八角姜塊；
9、轉大火煸炒，直到汁收干即可。
糖醋百葉結排骨
主料：排骨600g，百葉結100g。
輔料：山葯200g，胡蘿卜80g。
調料：料酒，鹽，生抽，老抽，醋，冰糖，蔥。
製作方法
1、排骨在涼水中，放入薑片、料酒煮開後撈出洗凈。
2、把排骨放入鍋中炒干水分，再放料酒。
3、放老抽和生抽。
4、放醋，稍多放點，也可以根據自己口味。
5、放冰糖。
6、放開水，大火煮開後改小火。
7、山葯、胡蘿卜切塊。
8、等排骨酥爛後放入山葯、胡蘿卜，放鹽煮開後改中小火。
9、等山葯軟綿後放入百葉結煮開2分鍾。
10、最後收汁撒上蔥花。
5. 鹹肉燉百葉結的家常做法大全怎麼做好吃視
用料
主料
鹹肉1小條
百葉500克
輔料
生薑
小塊
香蔥
幾根
料酒
適量
鹹肉燉百葉結的做法
1.
鍋中煮開水，加黃酒，放入鹹肉去掉腌制味。
2.
鍋中煮開水，加黃酒，放入百葉結去除豆腥味。
3.
將鹹肉洗凈後切片。
4.
在砂鍋中放入姜絲和黃酒。
5.
砂鍋中注入適量水，放入鹹肉片，大火燒開。
6.
煮沸後將浮沫撇去，關蓋中小火燜煮20分鍾左右。
7.
將百葉結放入砂鍋中，用鍋鏟輕輕拌開，大火燒開後，中火煮10分鍾左右。
8.
放一勺鹽拌均勻，放入蔥花和辣椒絲。
9.
裝盤起鍋。
烹飪技巧
鹹肉中磷、鉀、鈉含量豐富，具有開胃驅寒消食等功效，但同時硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也較多，故不可過量食用。
6. 百葉結燒肉的好吃做法
百葉結用清水泡發。
7. 百葉結雞翅最正宗的做法，百葉結雞翅如何做好吃
主料： 雞翅8隻，百葉結1斤，紅腐乳6塊+腐乳汁
輔料：葵花油少許
做法
1、百葉結清水沖洗干凈。
2、雞翅橫刀深深地劃一刀。
3、因為雞翅比較容易爛，所以沒必要像燒五花肉百葉結一樣先煮肉，兩樣東西幾乎可以同時燒。
4、鍋燒熱，下少許油，先下百葉結炒一下，然後下翅膀繼續翻炒。
5、加清水沒過面，大火燒開，可以加乳腐了，記著腐乳快加入時，一定要壓成泥。
6、改中火繼續燒，待湯汁差不多了，加入腐乳汁繼續燒，湯汁快收干時起鍋，裝盤。
7、上桌前撒上香菜。吃的時候，香菜一定要浸透湯汁和百葉結一起送進嘴裡，那味道才會讓你不能忘懷。
8. 春筍百葉結燜排骨怎麼做好吃 春筍百葉結燜排骨最正宗
主料：排骨500克、百葉結150克、春筍200克、
輔料：料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、蔥姜適量
春筍百葉結燜排骨的做法步驟
8、等百葉結春筍入味後收汁撒上蔥花即可
小竅門：春筍焯一下，去除澀味
9. 百葉結加什麼燒更好吃
百葉結燒肉色澤醬紅油潤，肉酥味香的百葉結燒肉重醬油，重白糖又是一道經典的上海菜。
在上海的菜場里，你可以發現上海的豆製品種類很多：素雞、老豆腐、嫩豆腐、油麵筋、水麵筋、臭豆腐乾、烤麩等等，單單一個百葉結就分了兩種，薄百葉和厚百葉。薄百葉薄如紙，柔似絹。厚百葉則厚的比北方的豆腐乾沒薄多少。
上海人通常習慣把薄百葉且成12厘米長，8厘米寬的大小，兩片放在一起打個結，同豬肉燒在一起，放上醬油和白糖，又是一道濃油赤醬的經典上海菜。這樣做法的百葉結吸足了肉汁香味，百葉結燒肉，真的非常美味。
材料：
百葉、排骨、醬油、糖、鹽、料酒
做法：
1、排骨清洗後斬成合適大小
2、鍋里水燒開，先把小排骨汆水
3、接下來炒糖色。鍋里放油，火調成最小。放糖，待糖熔化冒泡後加水，放入排骨，噴料酒、鹽、醬油、加水，水量最好是沒過排骨。大火煮滾後，轉小火煮半小時。
4、煮排骨的時間可以把薄百葉打成結（具體方法見圖）
5、半小時後，把打好結的百葉放入鍋中同排骨一起煮。再過個20分鍾左右就可以大火收汁出鍋了。
小貼士：
1、小排骨一定要先汆水，否則會有肉腥味。
2、百葉結要在肉已經燒了半小時之後才放，放的過早百葉結就燒的太爛了，會很影響口感。