⑴ 涼魚是怎麼做的~
涼魚是陝西人民的一種農家飯，在酷熱的夏天，吃起來既爽口，又解暑。涼魚的主要做法：首先麵粉精選關中特產黃苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，攪拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以給玉米粉里加上少量麵粉來做，吃的時候比玉米粉的口感會細一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太會煮糊。水燒沸後，將糊糊倒入鍋中，不斷地攪拌，並且要注意鍋內糊糊的濃稠度，若過稀，則要一邊攪拌，一邊均勻的將苞谷面撒入鍋中，攪拌時注意最好朝1個方向攪拌，若過稠則在攪拌時要加少許水。要想口感潤滑好吃，關鍵在於一個攪字，攪的越多越均勻越好，做成的成稠糊狀，切記灶火不可太大，以防糊鍋底，一旦糊鍋整鍋糊糊就有焦糊味。其次取個大盆，盛大半盆涼水，舀出鍋里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的時候注意漏勺要沿著盆慢慢做圓周運動，防止糊糊漏到一處。漏勺孔大則涼魚較粗，孔細則涼魚也較細，可以看到糊糊經過漏勺到水盆後，在盆中，如果糊糊過多可再用1個大水盆。此時盆中的水由於熱糊糊的原因會變溫，需要把溫水倒出少許，再往盆里兌上換成涼水。當然，除了用玉米面以外，現在也可以用小麥或大米磨的面，做起來的涼魚更加晶瑩透亮。湯料汁，一般分兩種，1種是漿水菜汁(可適當加些漿水菜)，1種是用醋汁，分別是用漿水或醋兌水，再加油、鹽、五香粉、姜等各色調料熬制而成，放涼。配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味會使味道更香。吃的時候，用漏勺撈出涼魚，空一空水，盛到碗里，加上湯料汁、配菜油潑辣子，味道好極了。
⑵ 萊州真涼魚做法
煎好了以後用醋燉，然後還要多放些蔥段才好吃
⑶ 漿水涼魚怎麼做
曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者誇口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。
秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；「魚」，則生動也。
漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；後為瓦制；現多為鋁製品。
漏雨可涼吃，滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易飢。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風。
冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒後，倒粉魚炒，加糖色、調料，以瓷碗捂住，一二分鍾後，色黃香噴即成。賣主見婦人牽小孩路過，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊喂小孩，邊斥責小孩嘴饞，卻總 要喂小孩兩勺，便倒一勺入自己口中.
⑷ 萊州產的針涼魚如何做好吃
用烤箱做海鮮菜是很適合的，新鮮的食材，簡單的做法，不費事，還好吃。一道簡單的烤針魚，單單的椒鹽香氣就能迷死人。那種香味真的在廚房中，空氣里彌漫開了，久久不散去，想要忘掉還真是難。
偶爾換個烹飪方式，也許會給你帶來不少驚喜，讓下廚變得很有樂趣，使你的生活也更加豐富多彩。
主料：針魚6條
輔料：檸檬汁少許、橄欖油
調味：海鹽、胡椒
製作過程：
1、將針魚去除內臟、魚鰓，用清水洗凈瀝干水分。
2、取一容器，放入針魚、研磨的海鹽、胡椒碎，淋橄欖油拌勻腌漬30分鍾。
3、在鋪有錫紙的烤盤中薄薄刷一層橄欖油，將腌漬入味的針魚碼入，淋上檸檬汁。
4、烤箱預熱220度，中層、上下火烤制30分鍾，中途取出翻面烤至表皮金黃微焦即可。
小貼士：
1、仔細去除魚骨，讓小孩子也能和大人一同品嘗魚的鮮美，簡單又美味。
2、各家烤箱功力不同，一般是只要看到魚身微焦、刀口裂開即可，如果沒有烤箱，用平底鍋小火干煎也是可以的，吃的時候可在秋刀魚上擠一些新鮮的檸檬汁佐餐。
3、為了方便清洗烤盤，建議在放食材之前鋪上錫紙，否則湯汁調味料等在烤盤上炭化。
⑸ 「涼魚兒」是一種什麼樣的美食啊
涼魚兒是陝西的一種農家飯，一般在夏天食用，爽口開胃，去熱消暑。
涼魚兒的做法和攪團相似，首先麵粉精選關中特產黃苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，攪拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以給玉米粉里加上少量麵粉來做，吃的時候比玉米粉的口感會細一些。
最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太會煮糊。水燒沸後，將糊糊倒入鍋中，不斷地攪拌，並且要注意鍋內糊糊的濃稠度，若過稀，則要一邊攪拌，一邊均勻的將苞谷面撒入鍋中，攪拌時注意最好朝1個方向攪拌，若過稠則在攪拌時要加少許水。要想口感潤滑好吃，關鍵在於一個攪字，攪的越多越均勻越好，做成的成稠糊狀，切記灶火不可太大，以防糊鍋底，一旦糊鍋整鍋糊糊就有焦糊味。
然後取個大盆，盛大半盆涼水，舀出鍋里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的時候注意漏勺要沿著盆慢慢做圓周運動，防止糊糊漏到一處。漏勺孔大則涼魚較粗，孔細則涼魚也較細，可以看到糊糊經過漏勺到水盆後，在盆中，如果糊糊過多可再用1個大水盆。此時盆中的水由於熱糊糊的原因會變溫，需要把溫水倒出少許，再往盆里兌上換成涼水。
湯料汁，一般分兩種，1種是漿水菜汁(可適當加些漿水菜)，1種是用醋汁，分別是用漿水或醋兌水，再加油、鹽、五香粉、姜等各色調料熬制而成，放涼。
配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味會使味道更香。
吃的時候，用漏勺撈出涼魚，空一空水，盛到碗里，加上湯料汁、配菜油潑辣子，味道好極了。
漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，相傳始於秦朝末年。
漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。
漿水，亦名酸漿。粟米煮熟後，放在冷水裡，浸五、六天，味變酸，面上生白花，取水作葯用。但浸至敗壞，則水有害。
關於漿水菜的得名，得從「漿水面」的得名說起，相傳楚漢相爭時，西城(現漢濱區中渡台)城中有一對姓劉的夫婦開了一家小面館。一日，忽聞家住江南岸山中的岳母病重，小兩口又是孝子，急探望，丈夫把洗好的白菜存入缸內，然妻子又不小心把鍋里的熱面湯，也給倒進缸里，便匆匆關了店門渡江而去。
幾天後，小兩口回來剛進店門，就見一老一中兩位先生進店，喊著要吃面。小夫婦稱沒有做臊子的肉菜，只有白菜，如能湊合的話就可以做，兩位先生應允。店主去缸里取白菜，卻發現白菜泡在一股帶酸味的湯水裡，青中帶黃，酸里透香。店主將面條煮好，澆上酸白菜湯，淋上油潑辣子，端給客人。兩人一嘗，味道極好，連聲稱贊說此面集酸辣香於一碗，又各續了一碗。吃畢，兩人對話，老者講：「主公，沒想到巡察西城吃了如此好吃的東西。」中年道：「此面做法稱奇，西城人太有口福。」兩人問店主"這是什麼面，好吃極了。"店主人聽了為討歡心，便躬身說：「請客人給取個名字吧。」老者應店主人請求，順嘴說：「漿水面」。店主人連聲叫好，後來店主打聽，那老者就是謀臣蕭何，中年便是漢王劉邦。自此，安康一片就有了「漿水面」的名字。
據民間傳說講，東漢末年，黃巾軍起義部隊到達安康，因官軍的圍追，部分黃巾軍被逼上了牛山山頂(現漢濱區花園鄉境內)遇見天熱又無食品義軍兵士便在山上採摘野菜充飢，一日，野菜剛入鍋，官軍殺來，致義軍全軍覆沒。官軍退後，周圍老百姓上山來掩葬義軍屍體……發現鍋內野菜，百姓一人取上一葉含在嘴中以表達對死亡義軍的祭奠。但發現此物酸中透香，就回家如法炮製，用漿水菜來表達對義軍的追念之情。如此一來，漿水菜就在安康民間流傳開來。
唐朝有一個故事：因安康盛產黃金，唐太宗便派侄子李才到金州(今安康)督統黃金生產，李才手下有一名廚子叫陳實，善用安康漿水菜變幻花樣，深得李才賞識。李才到安康第二年，朝廷派一位王公大臣來金州巡察，此公因大魚大肉吃了幾日，不知進食何物才對口味，在李才舉辦的宴會上，陳實便上了一盆用漿水湯調配的素菜，王公大臣嘗後頓覺胃口大開，席間大加贊賞，並傳廚師講此菜做法，說要帶回京師，陳實一一介紹後，王公大臣當面賞陳實白銀30兩。此舉傳為佳話「一盆漿水湯、賞銀三十兩」。
在天水，有許多和漿水有關的傳說，流傳最廣的是當年諸葛亮六齣祁山時的一件事。故事說諸葛亮帶領蜀漢軍隊長途跋涉到了天水，卻因隴上地氣乾燥暑氣嚴重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建議讓這些中暑的軍士喝些當地一種叫漿水的湯汁。結果三兩天之後，那些中暑的軍士很快就康復了。見此情景，諸葛亮便讓蜀漢軍士將出門時所帶的家鄉泥土堆在一處，放手與曹魏軍隊廝殺。這也就是天水八景之一的諸葛軍壘的來歷。
漿水可去熱清火，對某些疾病也有特殊療效，如用芹菜做的漿水有降低和穩定高血壓的作用，用苦苣菜為原料的漿水有除濕利水，化淤消腫，健胃驅脹增加食慾之功效。用苜蓿為原料製作的漿水，有清熱利尿、止血定 喘、和脾利腸等功能，能治療夜盲症、佝僂病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流產、尿路結石等病。用芨芨菜做的漿水更是別有一番風味。漿水中的菜稱為酸菜。
⑹ 真涼魚怎樣做好吃
將一碗的豌豆粉倒入盤中，加入五碗的清水攪拌均勻。
⑺ 涼魚魚是什麼樣的一道美食
涼魚魚這個不同的地方叫法不一樣，但就自己的理解它有點像那個半涼粉，只不過這個涼粉它在形態有所不同，因為它是那種小塊的，類似於疙瘩湯裡面的那個疙瘩一樣存在，製作過程並不復雜。
接下來就是調料汁6隻，因為不同的人口味不一樣，辣椒油要不要加看自己黃瓜肯定是要有的，蔥蒜鹽，生抽，蚝油，白砂糖，香油，陳醋，再加那麼一丟丟的山泉水，有人喜歡香菜，你也可以放一點香菜，但是那個是在辦得差不多之後再加進去，把上述這些東西啊一樣取出一勺左右，適當的放在裡面就可以了，這個適當到底在什麼程度，你有點做飯經驗你應該都知道。