Ⅰ 紅燒豬皮的做法請詳細說明。
方法一，（一斤）肉皮切大片飛水，入冷水浸涼。取桂皮，八角各七塊，去皮的姜一塊拍爛與浸涼的肉皮入高壓鍋武火燉一刻鍾。起鍋，將肉皮移入炒鍋。放醬油（濃醬油）十五克左右與少許白糖，收湯。起鍋前調入水澱粉勾芡，放鹽，雞精。 好啦，開吃！ 方法二，（三兩）肉皮切大片飛水，入冷水浸涼。入大碗中，放豆豉約二十顆，干辣椒一小半勺（不嗜辣可不放），濃醬油少許，清水少許（沒至肉皮三分之二處）入高壓鍋武火蒸半小時，起鍋時放鹽與雞精。
Ⅱ 紅燒肉皮的做法
本篇文章主要介紹紅燒肉皮的做法。
工具/原料
豬皮 (500g)
蔥 2根
姜 半塊
花椒 15g
八角 5個
桂皮 2片
香葉 2片
白糖 7g
鹽 5g
醬油 5g
老抽 5g
白酒 4g
方法/步驟
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首先把豬皮過熱水燙一下，然後切成長條，如圖所示。
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然後准備好配料，除了蔥段、薑片，其他裝進調料盒裡，如圖所示。
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然後把豬皮放入鍋中，加入調料盒、蔥段、薑片，如圖所示。
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然後大火燒開，小火在燒半個小時，加入鹽、白酒、醬油、老抽、白糖後，大火收汁，如圖所示。
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然後汁差不多收干後，加入雞精，如圖所示。
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最後紅燒肉皮就做好啦，如圖所示。
總結
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1、首先把豬皮過熱水燙一下，然後切成長條；
2、准備好配料，除了蔥段、薑片，其他裝進調料盒裡；
3、把豬皮放入鍋中，加入調料盒、蔥段、薑片；
4、大火燒開，小火在燒半個小時，加入鹽、白酒、醬油、老抽、白糖後，大火收汁；
5、汁差不多收干後，加入雞精；
6、最後紅燒肉皮就做好啦；
Ⅲ 豬皮怎麼做好吃 紅燒
豬皮洗凈、刮干凈附在豬皮上的細毛
步驟2
紅燒豬皮_的做法步驟：2
燒開一鍋水、調入5克鹽、放入豬皮大火煮25分鍾
步驟3
紅燒豬皮_的做法步驟：3
煮好的豬皮泡在涼水裡冷卻片刻、再用刀認真颳去豬皮上的肥油，煮過後的豬皮肥油用刀輕輕一刮就順利去除，將豬皮清洗干凈
步驟4
紅燒豬皮_的做法步驟：4
撈起瀝干水、切成小塊
步驟5
紅燒豬皮_的做法步驟：5
熱鍋、倒入少許油、下蒜瓣爆香
步驟6
紅燒豬皮_的做法步驟：6
倒入豬皮、倒入切塊的胡蘿卜和西芹、煸炒片刻
步驟7
紅燒豬皮_的做法步驟：7
調入醬油、蚝油、冰糖、料酒、沙茶醬繼續煸炒10分鍾
步驟8
紅燒豬皮_的做法步驟：8
加上少許清水拌勻、遮上鍋蓋燜煮15分鍾左右，至湯汁干透，撒點蔥花、翻炒均勻即可
Ⅳ 豬肉皮紅燒怎麼做好吃
家常菜之紅燒豬皮，軟糯甘香，入口即化，特別適合牙口不好的老人
現在二師兄價格高高在上，以前看不上眼的豬皮也是寶貝了。每次買肉回家後，第一時間把皮割下，放入冰箱冷凍，積少成多，存一段時間後，拿出來統一紅燒。
做法和紅燒豬蹄一樣，先把豬皮表面燒至焦黃，然後浸泡，用鋼絲球把雜質刷干凈。接著放入鍋里焯水，燒開後撈出豬皮，重新起鍋，放入豬皮，加入適量清水，煮至豬皮變軟，用筷子能一插到底。
下一步是參考扣肉的做法，就是把豬皮炸至起荔枝花。很多朋友到了這步驟就不敢操作了，因為炸豬皮的時候會炸鍋，熱油飛濺可不是鬧著玩的。有人戴上隔熱手套，面罩，防濺圍裙操作，活像一個武士。這對我等專業人士來說，就像是一個笑話，全副武裝下廚房，技術肯定不怎麼樣，這樣子甚至是令人作嘔。
正確的做法是把油溫燒至7-8成熱，即看到油麵沸騰，重歸於平靜，冒出青煙。這個時候要膽大心細，把豬皮放入笟籬，另一手持鍋蓋，輕輕把豬皮滑入鍋里，笟籬抽離，立即蓋上鍋蓋，壓實不要鬆手，任憑其發出天大響聲。
待響聲消失，就是威脅解除，揭開鍋蓋，用筷子把粘連在一起的豬皮撥散，然後撈出。不要關火，豬皮還要復炸，這個時候可以去喝杯茶再回來操作。待油溫升高至8成熱以上，倒入豬皮復炸，你會聽到輕微的啪啪聲，同時豬皮迅速起荔枝花，這個時候應關火，略浸炸一下，撈出豬皮，放入盆里，加入清水浸泡去油膩。
紅燒豬皮
所需食材
豬皮450克，姜1塊，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，蝦皮粉5克，鹽5克，食用油500克（實耗油30克）。
香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陳皮（各適量）。
製作方法
（1）姜洗干凈切片。燒鍋倒入清水，放入薑片，料酒，放入豬皮焯水，燒開後撈出豬皮，沖洗一下。然後放在案板上，用刀刮干凈表面上的雜質，撥除殘留的豬毛。
（2）重新起鍋，倒入清水，放入豬皮，煮20分鍾左右，然後拿筷子插豬皮，能輕松插入就是煮好了，撈出瀝干水分。
（3）鍋里倒入食用油，燒至7-8成油溫，放入豬皮，加蓋至響聲消失，開蓋。鍋鏟和筷子配合，把豬皮一條條分開，炸至微黃色撈出。
（4）待油溫升高至8-9成，放入豬皮復炸至起泡，撈出控油，然後放入盆里，加入清水浸泡30分鍾，每隔10分鍾換一次水。
（5）鍋留少量油，加入冰糖翻炒至轉色，轉小火，繼續用鍋鏟攪拌至起大泡，看到大泡轉小泡，顏值轉為棗紅色，加入適量開水煮3分鍾。接著放入豬皮炒上色，加入生抽，老抽炒勻，加入適量清水，加入蝦皮粉，鹽，糖，香料燒15分鍾。
（6）收汁至濃稠（喜歡澆飯的，多留點汁液），出鍋。
製作關鍵
1.煮豬皮
豬皮經過焯水後，下一個步驟就是煮透。這個煮透不是煮軟糯，而是煮脆，即筷子能一插到底，品嘗時還是脆的。如果煮至軟糯再炸，浸泡階段豬皮發漲，一碰到就斷，行業術語稱「過火」。如果煮的時間太短，炸制後豬皮仍然是硬的，而且不起荔枝花，紅燒時就要延長時間，且口感不好。
2.炸豬皮
炸豬皮主要是油溫，必須要燒至7-8成熱，這樣豬皮下鍋後，水分迅速蒸發，熱油飛濺時間短。另外，復炸的時間不要太長，大約10秒鍾左右，看到豬皮轉金黃色起花即可。因為是高油溫，一不小心就會糊了，這點大家一定要記得。
3.炒糖色
炒糖色沒有想像中的神秘，主要是觀察，看到糖漿轉為棗紅色，就是炒好了，馬上加入開水拌勻即可。重點就是不能加入清水，這樣會引起炸鍋，糖色四處飛濺，有可能傷人，引發廚房事故。
Ⅳ 紅燒豬肉皮
用料
主料
烹飪技巧
1、為了去肉皮的油膩和口味的單一，放了幾個香菇，非常的美味啊。
2、肉皮煮太久了會變硬會捲起來，開鍋後，肉皮展開即可，然後用菜刀把肥肉盡量剔掉，再把皮上面的污物刮干凈。
3、做肉皮時要注意的事項：
A、肉皮放入鍋中，煮的時間步宜太久了，否則會變硬會捲起來，下一步的做法就好處理了。開鍋後，肉皮展開即可，然後用菜刀把肉皮內側的肥肉盡量剔掉，再把皮上面的污物刮干凈，這樣肉皮就不會太多的油脂在上面，做出菜後，口感也不油膩，美味可口。
B、如果覺得肉皮吃起來比較單一，可搭配香菇、山葯等蔬菜即可。
健康小常識
1、嚴寒乾燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節，皺紋會在此時悄悄地爬上你的眼角，然後向縱深延伸。
2、人體皮膚之所以出現皺紋，是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。
營養功效
1、肉皮富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強皮膚彈性，對減皺美容有特效。醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的「豬膚方」中指出豬皮有「和血脈，潤肌膚」的作用，歷代沿用不衰。
2、近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發。
