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腌制咸魚怎麼做好吃

發布時間: 2022-06-28 13:05:46

⑴ 腌的咸魚怎麼做才好吃

咸魚蒸蘿卜干:

主料:咸鮁魚,蘿卜干;

配料:蔥姜,干辣椒;

調料:一品鮮醬油,料酒,花椒油,八角一瓣,花椒粒適量;

做法:

把咸鮁魚入清水中進行浸泡,中間換幾遍水,最好是可以浸泡一夜,直至鮁魚回軟。蘿卜干也浸泡至回軟膨大,沒有了硬芯。

可以把咸鮁魚切成大小相同的塊,泡發好的蘿卜干,切成和咸鮁魚差不多大的階段。


在咸鮁魚中淋入料酒、一品鮮醬油、花椒粒、八角、白糖少許拌均,然後把鮁魚皮面朝下碼入大碗之中。把蘿卜干擺在鮁魚上面,加上蔥姜塊、干辣椒,淋上一點花椒油拌均。

蒸鍋上汽之後把鮁魚入鍋,蒸至15分鍾左右,直至鮁魚出油,蘿卜干軟爛為好。取出鮁魚翻扣在盤中,即可以進行食用。

製作的要點:

咸魚的清洗和浸泡是「重中之重」,因為只有除去咸魚的鹹味,這道菜才會更加的美味。否則咸魚又干又硬,吃起來費牙不說,而且鹽分沒有泡凈會「齁咸」。

蒸制的時候調味是為了去除咸魚的魚腥,增加咸魚的鮮味。所以可以適當的多加一些料酒,以及蔥姜,可以起到去腥增香的作用。

⑵ 腌制的咸魚怎麼做好吃

咸魚蒸蘿卜干:
主料:咸鮁魚,蘿卜干;
配料:蔥姜,干辣椒;
調料:一品鮮醬油,料酒,花椒油,八角一瓣,花椒粒適量;
做法:
把咸鮁魚入清水中進行浸泡,中間換幾遍水,最好是可以浸泡一夜,直至鮁魚回軟。蘿卜干也浸泡至回軟膨大,沒有了硬芯。
可以把咸鮁魚切成大小相同的塊,泡發好的蘿卜干,切成和咸鮁魚差不多大的階段。
在咸鮁魚中淋入料酒、一品鮮醬油、花椒粒、八角、白糖少許拌均,然後把鮁魚皮面朝下碼入大碗之中。把蘿卜干擺在鮁魚上面,加上蔥姜塊、干辣椒,淋上一點花椒油拌均。
蒸鍋上汽之後把鮁魚入鍋,蒸至15分鍾左右,直至鮁魚出油,蘿卜干軟爛為好。取出鮁魚翻扣在盤中,即可以進行食用。
(2)腌制咸魚怎麼做好吃擴展閱讀;
咸魚在製作的時候最好是先採用水煮的方式,可以將咸魚中的亞硝酸鹽一大部分溶解掉,這樣也可以避免它和胺類物質結合產生致癌物質,烹飪方式不要選用高溫油炸,避免產生更多的致癌物質,最好是清炒或是悶蒸的方式。
咸魚雖然好吃但是要注意,並不是所有人都能吃的,正常的人來說,一個星期吃一次就行,而對於一些特殊人群,他們是不能吃咸魚的。
高血壓患者,是不能吃咸魚的,主要是因為咸魚中含鹽量比較多,食鹽的化學名是氯化鈉,多多的攝入鈉鹽,對高血壓患者的病是不利的,有研究人員做過相關的動物實驗,實驗發現,進食含鈉鹽過多的食物,可以使動物的血壓升高,而限制鈉鹽,是可以使血壓下降,所以高血壓患者應採用低鹽或是無鹽飲食,更加有利於降低血壓。

⑶ 腌制風乾的咸魚怎麼做好吃

食材
干咸魚 200g臘肉 50g辣椒醬 少許豆腐乳 少許薑片 若乾片蒜片 若乾片花椒 少許 芝麻油 少許
准備好曬乾的咸魚,這個在腌制的時候就加上了花椒,現在就不用加了。切成小塊塊備用。要用溫水浸泡一下,去下鹹味。
准備辣椒醬,和豆腐乳(不愛吃辣的朋友可以不放辣椒醬),准備臘肉,也是腌制曬乾的,選用肥的,油多。切片備用。熱鍋防油,放入泡好的咸魚小火煎。
煎至三分熟控油撈出,裝盤。臘肉片放在上面,這樣蒸的時候油就滴入到魚身上了。抹上辣椒醬,豆腐乳,抹勻。蒸鍋放水,大火燒開,注意要等水燒開了,再上盤。
水燒開後,放入魚盤,蓋上蓋,大火蒸20分鍾,關火後,再燜上5分鍾就可以出鍋了。淋上芝麻油,一點點就好。美味就蒸咸魚就做好了。

(3)腌制咸魚怎麼做好吃擴展閱讀:
腌過的干魚有如下做法 可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃; 用新鮮的蔬菜燴著吃 。
魚乾的吃法大多以蒸為主,也有用來焗飯的。用它來焗飯時,通常會加入臘肉、排骨等材料,這樣更為「和味」。
在眾多的臘魚干里,以鹹淡水域的魚臘制的為佳,上乘的魚干鹹度適中,甘香帶鮮,過鹹的為次品,食後舌頭像失去「知覺」似的。
另外,由於臘魚加入鹽來腌制,不宜保存過久,所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。烹制魚干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,這種吃法別有一番風味。

⑷ 腌咸魚怎麼腌制好吃

1、腌制咸魚時,可以選擇生活中常見的胖頭魚,把胖頭魚宰殺以後,用清水洗凈,剁下它的魚頭,只腌制它的身子,取下的魚頭可以做湯喝。

2、准備適量食用鹽,食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五,然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上,放在陰涼的地方腌制,每天都要給魚翻面。

3、一個星期以後魚就能腌好,這時可以把它取出用繩子穿起來,懸掛在陰涼通風的地方,讓它慢慢陰干,大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處,這時咸魚也就腌好了。

⑸ 腌過的咸魚,怎樣製作才最好吃

小編發現,很多的人在過年的時候都會腌制很多的咸魚,那麼閑魚該怎麼吃呢?其實這也是一個非常簡單的問題。我們可以直接把咸魚放在鍋裡面蒸,然後再加入一些調料汁,搭配上白粥也是一個非常不錯的海鮮粥。

三、總結。

因為咸魚是比較鹹的,所以說我們就只能夠去配著一些比較清淡的食物,千萬不能夠一邊吃著咸魚,一邊吃著一些比較鹹的東西,否則的話就會讓人感覺到味道非常的怪。小編可能是不太喜歡吃咸魚的,所以平時也不會選擇去進行製作,如果說大家比較喜歡吃的話,就可以提前的去進行腌制,而且咸魚的保存時間都是非常長的,我們平時隨時想吃就可以拿出來吃,還是非常不錯的一道食物。

⑹ 怎樣腌制咸魚又香又不腥

加工咸魚一般有兩種方式,一種是製作時先將鮮魚發酵一兩天,待其營養物質改變再加鹽腌制七八天,曬干後產生一種奇特的香味,肉質松軟,咸中帶香,這一過程叫梅香咸魚;另外一種製作方式是將鮮魚無需發酵,直接腌制曬干,其肉質結實、成片,咸而香,這一過程被叫作實肉咸魚,我們煙台地區主要腌制咸魚的方式是實肉咸魚,說白了就是直接腌制。

腌咸魚的三大訣竅:

訣竅一:腌咸魚時,需要加適量的花椒、小茴香和香椿,小茴香具有增香祛異的作用,花椒具有增香殺菌的作用,而香椿不但可以去腥增香,而且還使咸魚易出油,將這3種香料放入到咸魚中,能使腌出來的咸魚更香更入味!

訣竅二:腌咸魚時,鹽的比例相當的重要,一斤鮮魚需要加20克鹽,目的是防止腌制過程中魚變臭。所以腌制過程中一定要仔細,不能憑感覺,只有你認真了,才能得到認真的回報,回饋給你以美味。

訣竅三:腌咸魚時,不用去內臟,不要洗,因為魚洗後會有細菌和病毒,這樣不僅會導致魚變臭,而且還會使腌好的魚肉不香!腌好的魚吃的時候再去內臟就可以了。

⑺ 腌制的咸魚怎麼做好吃

你好
咸魚就是腌制過後再加以曬乾的魚,這是因為古代的時候沒有冰箱,冰塊保鮮不是尋常人家能用得上的,所以將魚製作成咸魚就是保存食物的一種方式。特別是漁民們常常都把魚做成了咸魚,這樣魚就被保存下來了。現在人們做咸魚 更多的不是為了保存而是為了咸魚那獨特的味道,接下來我們看看咸魚怎麼做好吃吧。

紅燒咸魚
咸魚500克,姜15克,料酒適量,蒜50克,干辣椒適量。
【方法步驟】
1、咸魚在紅燒前,用淘米水泡半天。
2、將泡好的咸魚剁成大塊。
3、鍋中放入油,冷油炒香蒜段,魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒,放入干辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去鹹味】
1、白酒去咸:把咸魚洗凈後,放入白酒中浸泡2-3小時,就可去掉魚的多餘鹽分,這樣處理後的魚在烹制後更加清香純正了。
2、淘米水去咸:在淘米水中加1-2小勺食鹼,將咸魚放入,泡4-5小時後,將咸魚撈出,用清水洗凈即可。
3、醋去咸:把咸魚放入盆內,然後倒入一些溫水,水要將咸魚沒過,再倒進2-3勺醋,浸泡3-4小時即可。

清蒸咸魚
咸魚750克,油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。
【方法步驟】
1、咸魚提前進浸泡。
2、將泡好的魚清洗干凈,切成塊狀。
3、蒜切片,姜切絲。
4、在碗中碼放一層切好的咸魚,然後放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
5、在碼放一層的咸魚,再放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
6、放碼放好後,放入適量的香油,再放進高壓鍋中。
7、蓋上鍋蓋,蒸25分鍾即可。

香煎咸魚
咸魚適量,醋,蔥,姜,生抽,干辣椒,油適量。
【方法步驟】
1、咸魚切段(也可整條),用清水浸泡20分鍾,讓其回軟;
2、生薑、辣椒切絲,蔥切末;
3、鍋燒熱後倒入油,晃下鍋,下入魚中火煎;
4、用筷子翻動,煎至兩面泛黃時,放入姜絲、干辣椒絲,繼續煎出香味;
5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
【小貼士】
咸魚雖然好吃,不過畢竟是腌制食品,不可經常食用。