『壹』 牛肉什麼部位適合烤肉
上裡脊肉瘦肉多。且肉中夾雜較多的脂肪;適用燒烤、牛排。 下裡脊肉又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。
烤牛肉還可以用牛的後腿部分,肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉:上腦位於背部近頸處,肉質較嫩,適宜炒。
牛小排肉質結實,油脂含量較高,且分布平均;適合燒烤、牛排,例如碳烤牛小排。
牛肉不同部位的特點:
1、牛脖肉
牛脖因為經常運動,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質干實,肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用,適合做餡料。
2、牛頸肉
牛頸肉因為運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質干實,出餡率比其他部位多出15%。
3、上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合煎制,清炒,涮制適用。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,無那麼多油花,適合燉煮,熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。
5、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。
6、牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
『貳』 牛肉哪個部位燒烤最好吃
牛眼肉烤著吃最好
烤肉一般要具有嚼勁、鮮嫩才會好吃一些,所以烤牛肉可以選擇牛眼肉,牛眼肉是牛前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連,脂肪交雜呈大理石花紋狀,肉質比較細嫩,蛋白質以及脂肪含量較高,口感香甜多汁;適合烤、煎烤,所以烤牛肉時可以選擇牛眼肉。
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『叄』 牛身上哪個部位的肉適合做烤肉
一、烤牛肉選什麼部位的肉
1.上裡脊肉
肉上的瘦肉比較多,而且肉中夾雜著比較多的脂肪,適合做燒烤。
2.內裡脊肉
內里肌肉在上裡脊肉和下裡脊肉之間,這是牛腰上的一部份的肉,是牛肉中斷面最大的部位,也是牛肉中最為高級最鮮嫩的部位,脂肪含量適中,不多不少,適合烤著吃。比如說我們平日里經常吃的菲力牛排,就是使用這塊肉烤制的。
3.下裡脊肉
下裡脊肉也被叫做為腰背肉,是牛腰肉的尾部,它的肉的鮮嫩程度要比內裡脊肉稍微差一點,但是也是非常好吃的,平日里燒烤也可以選擇這種肉。
4.牛腿肉
牛腿肉是牛經常活動的位置,所以說這塊兒的肉肉質比較粗,但是脂肪的含量比較少,平日里也可以烤著吃。適合想要減肥的朋友,但是這種肉最多的做法還是作為餡料包包子包餃子。
烤牛
5.牛小排
牛小排肉也是肉質非常堅實,但是他的油脂含量比較高的,所以平日里如果想要減肥的朋友就不要使用這塊兒肉烤著吃了。
二、如何挑選牛肉
1.牛肉挑選牛肉的時候需要看牛肉的顏色,正常的新鮮的牛肉顏色是鮮紅色的。表面脂肪分布均勻,有光澤,外表摸上去比較干,不濕潤。
2.尤其是在冬天,牛肉的表面會形成一層薄薄的風干膜,脂肪的顏色是奶油色的,但是如果是不新鮮的牛肉顏色是暗紅色的,沒有光澤,脂肪有些發黃。
3.還可以摸牛的手感,新鮮的牛肉比較有彈性,你用指頭按壓,按壓過的部位會馬上恢復原來的形狀,不新鮮的牛肉按壓之後不能夠恢復原狀。
4.還可以聞牛肉的氣味,新鮮的牛肉有鮮肉味兒,但是不新鮮的牛肉有一股異味或者是臭味。
牛肉的營養價值非常豐富,含有豐富的蛋白質,而且其中的氨基酸的組成更利於人體吸收,是平日養生保健好的選擇。
『肆』 燒烤牛肉哪個部位好
牛的後腿部分肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的:
特級:裡脊
一級:上腦、外脊
二級:仔蓋、底板
三級:肋條、胸口
四級:脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法:
一、腰腹部分(質嫩):適合炒肉片、火鍋。
裡脊:脊骨內側(腹側)條肉
裡脊,外脊:臀腰部脊骨背側肉
裡脊,外脊:胸腰部脊骨背側肉
嫩腰:二側腰肉
上腦,外脊:胸部背脊肉,略肥
米龍:盆骨後肌,近腰臀肉
三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩:胸腹隔肌
牛腩,腰窩:下腹肌
二、後腿部分(較老,瘦):適合燒烤、醬、鹵。
後腿,仔蓋,臀尖:近腿臀肉
後腿,粗和尚頭:大腿前伸肌
後腿,榔頭肉:大腿肚內芯
後腿,底板肉:大腿
後腿,黃瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥):適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質極老) :適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子:前後小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥
『伍』 牛肉中哪個部位最適合燒烤
牛的後腿部分肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的:
特級:裡脊
一級:上腦、外脊
二級:仔蓋、底板
三級:肋條、胸口
四級:脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法:
一、腰腹部分(質嫩):適合炒肉片、火鍋。
裡脊:脊骨內側(腹側)條肉
裡脊,外脊:臀腰部脊骨背側肉
裡脊,外脊:胸腰部脊骨背側肉
嫩腰:二側腰肉
上腦,外脊:胸部背脊肉,略肥
米龍:盆骨後肌,近腰臀肉
三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩:胸腹隔肌
牛腩,腰窩:下腹肌
二、後腿部分(較老,瘦):適合燒烤、醬、鹵。
後腿,仔蓋,臀尖:近腿臀肉
後腿,粗和尚頭:大腿前伸肌
後腿,榔頭肉:大腿肚內芯
後腿,底板肉:大腿
後腿,黃瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥):適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質極老) :適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子:前後小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥
『陸』 牛肉選用哪部位的肉燒烤
裡脊肉最適合燒烤,也可以根據不同口味和燒烤做法選用不同位置。
裡脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,一般會用這個部分的牛肉做燒烤,裡脊肉做出來的燒烤是非常美味的,口感也相較於其他部分的牛肉要好吃的多,因此推薦用裡脊做燒烤。
要注意的是選購裡脊肉時,手按後能夠很快復原,這種裡脊肉是比較新鮮的,做燒烤前可以把裡脊肉放在保鮮盒內,撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1-2天不變質。
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燒烤竅門:
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則肉變硬或烤焦了就會影響口感。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用燜燒的方式燒烤,火越旺越好。
『柒』 烤牛肉用什麼部位最好吃
烤牛肉用裡脊肉比較好吃。
烹飪牛肉,不同部位因緊實、肥瘦程度不同,對應的烹飪方式並不相同,比如裡脊肉肌纖維斜而短,肉質厚闊,肥嫩,適合烤、炒、爆;胸肋肉層密集,筋膜眾多,肥瘦均勻,韌性較強,適於燉、蒸、做湯;後腱子肌纖維較厚較硬,缺乏脂肪,更適合紅燒、鹵、醬。
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牛肉的食用價值:
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉中脂肪含量很低,卻富含結合亞油酸,潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
『捌』 牛肉哪個部位最適合燒烤
牛脊背的前半段:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及燒烤肉。
牛脊背的後半段即上腰肉,上裡脊肉:肉質柔細,肉形良好,同時又能切成大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉。
腓力,裡脊肉:牛肉中,肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
加工技巧
不同的加工方式對於火候乃至鍋具都有相應要求,如果想要軟爛入味,一般都需要把水或者湯汁大火燒開,或者直接把肉放到開水中,然後再用小火慢燉。如果是燒牛肉,也是小火收汁,大火則會讓肌肉纖維縮得更緊失水嚴重而變硬變柴,一口厚重升溫較慢的鍋可以防止溫度不穩,肉硬湯糊。
如果需要爆炒或者炸制,那麼就要勾芡掛漿、熱鍋熱油,縮短烹飪時間以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高溫、短時間,一些韓日式的烤肉30秒到1分鍾就可出爐。
以上內容參考:人民網-各部位牛肉做法大不同、人民網-牛肉有什麼營養價值?不同部位食用方法各不同