⑴ 漿水怎麼做如何做好吃
漿水步驟1
所謂漿水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水裡燙過後，加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為上品
步驟2
漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，很是消暑，是我們這代人兒時的娃哈哈
步驟3
如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工面條，就成了一碗地道的漿水面
⑵ 陝西小吃 漿水魚魚的漿水怎麼做
做漿水魚魚首先做漿水。做漿水要有漿水引子，你可以向買漿水面或漿水魚魚的餐館借。如果不給，我教你獨門秘籍：買來蓮花白（只有蓮花白才夠酸）少許，用水煮透，拌上生麵粉，放在容器里窩著，普通室溫就可以，定期翻翻，看有沒有窩酸。一般夏天8個小時就酸了，這裡面就有了漿水引子，然後你自己再澡菜，用引子窩漿水，注意窩漿水水面要超過菜面。窩漿水見不得生水，見不得油葷，每天最好換湯，上好的是面湯（因為含有澱粉），也可加溫的白開水。加水時上下要攪動。至於調和漿水魚魚的湯料不要我再說了吧。做魚魚米MM說了一種方法，一般看你作玉米面的還是澱粉的，歸根結底是先做攪團，陝西人教打攪團，突出的是力度。其一般步驟是：先和面水，面水要稀稠合適，一般像稠一點的麥片粥（不要有疙瘩），然後在鍋里加熱沸騰，下來就是關鍵的打攪團了，右手持勺子在鍋里大力攪動，左手抓澱粉或玉米粉均勻撒入鍋中，待稀綢、筋度達到（以用勺舀起可均勻來絲為可）蓋鍋蓋燜燒稍許即刻。現在可以找東西漏魚了。
⑶ 如何做漿水菜的做法竅門
漿水菜是漢中地區特色小菜，做法很簡單，油菜、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗凈、切碎，在開水鍋里略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水，少量加入做母子(引子)，漿水便酸得快;若無，攪些面湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。冬天，山裡人一次煮一大缸或一黃桶，可吃到第二年春天。
漿水菜是最有親和力的菜，可以說它與各類米、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、面節節、攪團、蝌螞子，包穀糝糝做的糝糝糊糊、卜拉子，嫩包穀磨碎做的水粑粑等，小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、面條等，大米做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等，真是不勝枚舉。酸爽開胃，降暑止渴。
製作方法
選料:普通易取，常用蘿卜纓(秧)、白菜、芹菜、長葉青菜(青不老)、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步驟:
1、先將蔬菜擇洗干凈(若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊)，用手撕散開，入開水中飛水即可。
2、鍋中加清水燒沸，開始制漿，一手持長筷(或沒蘸油的炒勺)，一手往鍋里撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮麵條的面湯放涼之後倒入。(切不可沾到油)
3、飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用干凈長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。
注意事項:
1、原料焯水至剛斷生即可，特別是質地脆嫩的原料，蔬菜焯水後應瀝干，且不要沾任何油物，否則會變味變質。
2、在沸水中加入麵粉或面湯，目的是促使其快速發酵至酸，並使酸味更加醇厚，最好是用原有的漿水菜及漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白，比較濃稠為好。
3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉澱粉，夏季每隔三天翻一次，還要隨時翻動原料，最好選用瓦缸來裝，這樣可以保證口味純正。
⑷ 漿水沒引子的做法大全
漿水在蘭州隨便吃到，也可以買到，炎熱的夏天吃一頓漿水，能消暑降溫，漿水在麵食中必不可少的原料，在面條、面片、等中都會加入漿水，如果在農村，沒有引子到鄰居要一點，自己可以做漿水了，如果你沒有引子，分享一下沒有引子做漿水過程。
1，先把芹菜，蘿卜，蓮花菜洗凈，如果有時間，挖點野菜會很好，把芹菜和蓮花菜，切成絲，蘿卜用擦子擦成細絲，找個干凈陶器壇，洗干凈，用開水燙一下，不能粘油。
2，鍋里放水燒開，把三種菜倒入鍋里打個滾，撈起放入壇里，在燒一鍋開水，鍋里撒點面，用筷子攪，等水開了，涼一會到入。碗里放入一點酵母，用溫水化開，放入攪勻即可。
如果沒有，就要先行製作酵母。其實也就是用玉米面拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母看到其略為起泡，聞有酸味即可，一般倒入引子後，放置三天，有酸有好吃的漿水就好了。
⑸ 漿水面的做法,簡單又好吃
爽口漿水面
去蘭州不要只吃牛肉面和手抓，找一家地道的店吃一碗甘肅漿水面。加辣子，酸爽可口，微微麻辣。解暑止渴，有滋有味。
漿水，經過發酵製成的純綠色食品，佐以面條或者攪團，還可以熗鍋後用來涼拌紅皮蘿卜、粉絲等，滿福、攢勁。
用料
面條
漿水
干辣椒
蔥花椒鹽
韭.菜
爽口漿水面的做法
油熱，放入干辣椒、蔥段、花椒粒、蒜末，爆香後，倒入漿水，小火煮開，加入鹽入味。
鮮香麻辣酸爽可口。
漿水：甘肅地區獨有，可以自己做，非常簡單。網上也有賣的，天水、蘭州、隴西各地都有，買那種酸一點的，一包一碗兩碗左右，單獨包裝，帶湯帶菜的，菜看著很新鮮脆爽的。漿水微火煮1分鍾，盛出備用。
韭.菜，洗干凈切段，油熱之後大火炒。一定要快，不要讓韭.菜變軟變爛，斷生就行。
關火加入鹽，鹽多多一點，這個就當鹹菜。
小貼士
按照這個方法，可以做漿水面、漿水粉絲、漿水面魚，甚至可以就在夏天的晚上或午後，喝一碗剛爆香汞過的漿水湯。
⑹ 怎樣做出來的漿水面既酸又好吃
1、食材：漿水一袋、面條500克、香菜少許、干辣椒少許、蔥少許、姜少許。
2、我們先做好准備工作，嗆一碗好吃的漿水。不管是買回來的，還是自己做的，沒有燒開的是生漿水，這樣直接喝口感欠佳，對於腸胃弱的人來說還容易吃壞肚子，當我們將漿水燒開，這兩個問題就都解決了。
3、准備蔥、姜、香菜都切成末，干辣椒切成段。
4、鍋里倒入少量的清油，燒熱放入花椒粒炒香，當花椒變了顏色時，撈出，倒入蔥、姜爆香，炒出香味即可。
5、這里我們將准備好的漿水倒入已爆香的鍋中，等待水開。（這時我們可以將下面的鍋中坐上水，燒開）如果漿水過於酸，我們可以加入少量的清水，減淡它的酸味。這時我們靜待水開，然後倒入適量的鹽進行調味即可。然後裝入盆中放涼。
6、這時，提前燒好的下面水也快開了，我們只需將新鮮的面條煮熟就好了。一般常做細面條，這里也可根據自己的口味下入寬的、韭葉之類的。煮熟之後，將面條放入涼開水中過水，這樣面條筋道，涼爽，還不粘連。
7、這時，在嗆好的漿水中撒入香菜末，倒點香油，進行最後的調味，這樣漿水便可食用了。
⑺ 要是沒有引子，漿水面怎樣可以做的既酸又好吃
自然發酵就可以，在四川，上周用油麥菜，小白菜做的漿水，沒用引子，自然發酵一周就好了其實也就是用玉米面拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母看到其略為起泡，聞有酸味即可，一般倒入引子後，放置三天，有酸有好吃的漿水就好了。漿水用少了再將煮過面的面湯放涼加進去就行，只要不長毛就能一直繼。
要特別注意用具上不要沾油和生水。窩酸菜的蔬菜也是根據不同季節，在不停的變化，像小白菜，圓白菜，大白菜，芹菜，水芹菜，蘿卜葉子，紅薯葉子，槐花，刺薊，灰灰菜等這些在我小時候的記憶里都窩過酸菜有水分，有氣溫，有物質，混合動力，加上操作，一定時間里，就要發撐成份，進行轉化分化，氧化，變化，產生熱水器，熱氣量，肯定有其他的的成份，促進，成一個吊種分子就放紅辣椒，放個青辣椒也行。首先把要腌制的菜洗凈，切段，用鹽將其殺出水分。找個敞口的大玻璃瓶或者陶罐，裝入料水，將殺出水分的菜泡進去。
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⑻ 甘肅蘭州的漿水面很好吃!請朋友們告訴我漿水如何製作
製作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋台上。小缸內放入蓮花菜或芹菜，之後，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一：
1、先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。
2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3、另鍋煮手擀麵條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸「虎皮辣椒」、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。
⑼ 沒有引子的話，怎樣才能做出又酸又好吃的漿水面
如果沒有，就要先行製作酵母。其實也就是用玉米面拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母看到其略為起泡，聞有酸味即可，一般倒入引子後，放置三天，有酸有好吃的漿水就好了。我們做漿水一般是用煮過面的面湯放涼，撇去上面清湯倒入干凈的容器里，放入提前焯過水的小芹菜發酵2倒3天就好了。現在天氣還不熱需要加點白醋進去促進發酵。
軍旅中誤娶了不會做面的湖南老婆，辣椒就米飯，，現在多麼想吃一口娘做的飯，唉，今年疫情，火災，清明節時回不去，朝著娘的方向把自己該盡的孝道盡了，只有心裡祈禱，還不敢大聲喧嘩，庄浪人嗎，孝為先撒上麵粉拌勻，然後再把開水倒進去蓋上蓋子過十分鍾再加半勺白醋，可能是氣溫低兩天還不太酸，我就給裡面再加點發酵粉和酸菜就發的很好了，做了一回漿水面，做一次漿水拌湯都很香的，我們這邊沒有人做漿水飯！。
開水焯後，放入清面湯里:夏天，第二天就能聞到酸味。這樣我們就有了引子，也就能制出天然的酸萊:漿水萊燴肚絲(羊肚)，在陝西特別有名，出鍋時別忘了放些蒜苗絲。真是不一樣的香…。
⑽ 怎樣熗漿水好吃
漿水面是流行於陝甘寧地區的和有特色的地方性飲食。記得小時候六月天，在艷陽高照的麥田地里，喝一口甘甜的漿水，吃一碗清爽滑柔的漿水面，那可是多麼愜意的享受。
另一種吃法是吃乾麵，褲帶面等蘸水面的吃法，漿水汁也有兩種選擇，一熗熟的，二，生漿水加上熟油，調料和配菜，直接撈麵食用。熗漿水四季皆宜，而生漿水特別適用於炎熱的夏季。