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糯土豆絲怎麼炒才好吃

發布時間: 2023-08-31 12:31:47

『壹』 土豆絲怎麼做才好/吃

尖椒土豆絲




食材:


中型土豆2個;青尖椒1個;干紅辣椒6節;


大蒜3瓣;大蔥1小段;食鹽3克;山西老陳醋1湯匙;


做法和步驟


1准備材料。


2選土豆:


做的土豆要選外表顏色淺黃心的土豆,這樣炒出來的土豆絲口感菜好吃。


市場上的土豆有兩種,


A.從外觀上看有顏色深和淺之分;


B.從內心看(也就是去皮之後)有白心和黃心之分。


C.顏色深的外皮粗糙,皮略顯厚。去皮後裡面是白心,這樣的土豆是沙土地里長出來的,口感面、糯一點,適宜燉和煮著吃。


D.顏色淺的外皮光滑,皮比較薄。去皮後裡面是黃心,這樣的土豆是泥土地里長出來的,口感脆,適宜炒著吃。


3切土豆絲:


A.有人喜歡用擦絲器來擦土豆,其實仔細觀察一下,擦絲器擦出來的土豆是片狀的,而不是絲狀的。


B.有人認為土豆絲切得越細越好,其實並不是這樣,土豆絲只要切得均勻,切成跟火柴棍似的支棱著,這樣土豆絲在炒制時受熱均勻,成熟度一致,炒出來的土豆絲口感好易脆。如果把土豆絲切得太細,土豆在炒制時易炒糊。


4下面是土豆絲的具體切法:


5泡土豆絲:


A.切土豆絲的時候,旁邊准備一個干凈的盛有涼水的大盆,把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水份、澱粉和礦物質、維生素等物質,當切開時,這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來,它們接觸空氣後,就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易干。


B.浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時,會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋,可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失,也可以保證土豆絲的口感脆爽,在炒制時不黏不糊。


6拌土豆絲:土豆絲泡好後,瀝去水分,裡面加點食用油,用筷子將其拌勻。加油的目的是讓油附著在土豆的表面,鎖住土豆裡面的水分。


7鍋內放水燒開放入土豆絲,加入一點食鹽,用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的澱粉質遇水糊化,吃起來口感好;而且土豆裡面的水分不會外泄,吃起來口感脆。

『貳』 洋芋絲怎麼炒好吃

這要看你是喜歡脆爽口感的、還是軟糯口感的了。
因為喜歡這兩種口味的人都很多,所以在一些餐館中,當客人點餐時都要問清需要脆口的還是面口的。
但無論喜歡哪種口味,選材時都應以黃心土豆為首選。因為黃心土豆結構更緊實,炒出的土豆絲不易斷易碎。
一、選材
選擇表面光滑、體型瘦長的黃心土豆
表面光滑、體型瘦長的土豆,便於刨皮切絲,切出的土豆絲長短統一,賣相好看;選黃心土豆,不但菜品色澤金黃誘人,而且質地緊實,炒出的土豆絲根根分明。

二、製作
准備材料:黃心土豆兩個、釀造米醋、干紅椒段、食鹽、味精。
【脆爽土豆絲】
1、將土豆刨皮,切薄片,改成細絲,先放入清水中淘去表面澱粉,再換清水浸泡一會,泡至土豆絲由軟變脆,撈出瀝干水分備用。

2、凈鍋加熱,用少許油潤鍋。
3、鍋中加油,燒至7成熱時下入土豆絲,淋少許米醋、少量干紅椒(如喜歡酸辣口味土豆絲,須加大米醋和干辣椒用量),大火翻炒至斷生,加適量鹽翻炒均勻,最後加少許味精調味即可裝盤。

4、成品土豆絲色澤金黃、咸辣脆爽,白吃不厭。
【軟糯土豆絲】
1、將土豆絲刨皮,切較厚片,改成粗絲。

2、凈鍋加熱,用少許油潤鍋。
3、鍋中加油,油溫4~5成熱時下土豆絲,淋少許米醋,加適量鹽、干紅椒(同樣,如炒酸辣拍慎口味土豆絲,須加大米醋和干紅椒用量),保持中小火慢炒 。當澱粉糊化變得粘稠時,從鍋邊淋入少許開水稀釋,繼續翻炒,直至土豆絲炒透,加少許味精調味即可。

4、成品土豆絲色澤金黃,軟糯可口,白吃不厭。
一、炒土豆絲脆爽口感的關鍵:
①土豆一定要切成細絲,這樣銷敬才便於快速成熟。
②要淘去土豆澱粉,炒出的土豆絲才能脆爽。這是因為澱粉遇熱糊化,覆蓋在土豆絲表面,阻礙了熱的傳導。一方虧賀慎面延長了炒制時間,至土豆絲變得軟爛;另一方面大火翻炒時易產生煳鍋現象。
③一定要猛火爆炒,以縮短土豆絲加熱時間。
④另外,最好不用刨子擦絲,否則,土豆絲綿軟不挺拔。
二、炒土豆絲軟糯口感的關鍵是:
①土豆絲要切粗些,太細易碎。
②無須淘去土豆澱粉,這是土豆絲軟糯的保證。
③一定要保持中小火炒,以免因澱粉糊化而煳鍋。

『叄』 土豆怎樣炒好吃又簡單

土豆絲最簡單,可以炒糯一點的,也可以炒脆的。
酸辣土豆絲
1、新鮮土豆去皮切絲,喜歡吃糯一點的可以切相對粗一點的絲,切完放清水裡沖洗,為了洗掉表面的澱粉,防止炒菜時粘鍋
2、鍋里燒熱放少許油,下蒜末,炒香後下去土豆絲,備一小碗清水,不停翻炒,翻炒過程中時不時加一點清水。
2、待加入的水炒幹了,再加入少許,反復加幾次後,土豆絲基本上已經炒軟了,再加入適量鹽、白糖、白醋,再次翻炒均勻。
3、再加入適量油,繼續翻炒,撒一點胡椒粉後再加少量清水,大火,蓋上鍋蓋燜鍋,注意3分鍾左右,不要糊鍋了,可以起菜啦

『肆』 土豆絲有哪些做法呢怎樣做的吃起來焦香軟糯呢

土豆絲

用料

土豆2個;蒜瓣5瓣;生抽5克;鹽5克;醋5克;油15克

做法

土豆切絲備用可以放在冷水裡泡一泡去除澱粉

油蒜瓣八角放入主鍋3分鍾/120度/速度1爆香

放入土豆絲生抽和鹽5分鍾/V/反轉小勺

面土豆減少一分鍾時間

差一分鍾左右的時候淋入醋

開鍋出菜

配飯卷餅吃都很好吃哦

清炒土豆絲

用料

油適量;鹽適量;土豆2個;醬油一勺;青椒一個;小米辣2個

做法

切絲

過水,泡一下,把澱粉泡出來

熱水綽一下,然後過涼水,熱鍋涼油,放入蒜和小米辣,然後倒入土豆絲和青椒絲鹽和醬油大火爆炒一分鍾出鍋