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白切雞加土豆怎麼做好吃

發布時間: 2023-08-31 10:39:28

① 農村養的雞怎麼做才好吃

農村養的雞周期時間長,肉質緊實,就是我們所說的土雞,以下幾種做法都不錯:
一、白切雞
1.雞洗凈瀝干水分。
2.起鍋燒水,水量至少要沒過雞, 水開調小火,放薑片.蔥結.料酒。
3.把雞放入鍋里浸泡。
4.每30秒提起一次,目的是平衡雞腹腔內外的水溫,需要吊水三五次。
5.整隻雞沒入開水中。
用一個大的盤子壓住雞身以防浮起來。
6.這個時候就來准備白切雞的蘸料:一般吃法: 空碗中放薑蓉、蔥花、鹽、攪拌均勻、生抽、雞湯(根據自己的口味)
改良吃法:生抽、薑蓉、小米辣、蒜蓉、香油、攪拌均勻。

7.用筷子插入雞腿無血水流出表示浸熟, 浸熟的雞用筷子扛著兩邊翅膀出鍋,根據雞的大小、火力等情況判斷煮的時間。
8、雞煮熟後撈起放置提前准備的冷水浸泡,這樣使雞皮彈性增強,好吃。
二、
紅燒雞塊
方法步驟:
1.雞洗凈斬成小塊
2.鍋燒水放薑片、蔥段、料酒放雞塊焯水
3.焯水的雞洗去血沫
4.鍋燒油,下如姜、干辣椒、蒜米、蔥段炒制,下入雞塊翻炒,下入少量海鮮姜、鹽、生抽、八角、桂平、啤酒適量
4.炒制15分鍾(根據雞塊大小、火力)熟為止
5.起鍋裝配放置香菜
備注:可根據自己情況添加土豆等配菜。
三、豬肚包雞
四、板栗雞
五、椰子燉雞
做法就不一一說了
5

② 白切雞怎麼做最好吃

白切雞在日常生活中也被叫做白斬雞,是我們平時在飯店中經常吃到的食物,雞肉看起來沒有什麼調料,白白的,但是吃起來蘸上醬味道卻極好。白切雞屬於粵菜中的一種製作方法比較簡單,但是吃起來又脆脆的,能夠完整的保留雞肉的原味。

二、結語

白切雞在製作的過程中最重要的就是中間煮的過程,所以大家在製作的過程中,一定要根據雞的個頭大小來控制煮的時間,等火燒開了之後就可以轉成中小火來煮了,白切雞主要就是用熱湯給浸泡熟的,這樣吃起來才爽口。

③ 白條雞土豆怎麼燉好吃

因為我個人有一點點懶,好吧!是比一點點多那麼點,又是個吃貨,所以就有了這么個懶人牌燉雞,味道還不錯,喜歡的可以試一下,下面我告訴大家白條雞怎麼燉好吃,希望對大家有幫助哦!

白切雞的由來

從前有一個讀書人,早年苦讀寒窗覓得一官半職,卻終因受不得官場黑暗,乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽,又有 文化 ,所以深得村民擁戴。農夫生活清貧,年過半百,膝下無兒。這年 中秋 又到,他和妻子商量了一下, 決定 殺只母雞,一來祈天保佑早生貴子,二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗干凈端進廚房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽,一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說,揣起一個水桶就沖了出去,他的妻子也跟著去救火。在村民的共同努力下,火勢很快得到了控制,並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄,鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了!於是,白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟,不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新,歷久不衰。廣東稱“無雞不成宴[1] ”,主要便指白斬雞。

白切雞的 營養 價值與功效

1、仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少,所以容易被人體的 消化 器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、 月經不調 、 貧血 、虛弱等有很好的 食療 作用。 中醫 認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

白切雞燉土豆製作材料

1、雞 琵琶 腿2隻

2、鮮香菇10朵

3、中型土豆1個

4、姜1塊

5、大蔥半根

6、料酒

7、鹽

8、糖

9、生抽

10、老抽

白切雞燉土豆的製作工藝

1、將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗干凈,放入瀝水盆中瀝干水份,備用。

2、將瀝干水份的雞塊放入盆中,調入鹽,料酒,生抽,蔥,腌制15分鍾。

3、蔥切段,姜切片,干辣椒用清水略泡並瀝干水分,大料兩顆,備用。

4、土豆洗干凈,去皮,切塊,備用。

5、熱鍋放油,油溫6成熱,下入腌制好的雞塊,翻炒,待變色放入蔥姜,大料,繼續翻炒。

6、炒至水份大部分消失,放入土豆,炒兩分鍾,倒入生抽,老抽,炒至土豆表面呈略透明的黃色。

7、添熱水。跟雞塊齊平即可。調入鹽,大火燒開,小火燉20分鍾。

8、20分鍾後,調中火,將湯汁燒至略收,稍粘稠即可。

9、關火,調入少許味精。盛入碗中,即可。

④ 怎麼做白斬雞最好吃

白斬雞

一、原料

主料:嫩母雞一隻重約750克。

配料:姜50克、蔥50克。

調料:精鹽5克、花生油60克。

二、製法

主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟,末下過蛋的小母雞。

過重過輕不選。宰殺後,應立即製作,力求新鮮。主料選好後進行初加工。 姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。

鍋置於中火上,加油燒至微開後,分別澆入上述的兩只小碗中,將薑末、蔥白絲炸出香味待用。

鍋置於旺火上,加清水燒至水溫為9OC左右時,用手提起初加工的雞的雞頭,將雞身放入水中浸燙,然後提起,再放入水中浸燙,再提起,重復浸燙三次,使雞的腹腔內外溫度保持一致,但每次浸燙的時間不易太長。

最後將整雞放入鍋中, 要求水沒過雞身煮15分鍾左右,雞熟撈出。 將煮熟的雞放入冷開水中冷卻,去絨毛和黃衣,洗凈後用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈,然後,將雞的全身表皮刷上熟油,使其光亮潤滑。最後,進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。

上桌時,配以用油炸過的薑末、蔥白絲兩個調味品即成。

三、特點

皮嫩油滑,雞味清香

白斬雞是兩廣地區非常出名的家常菜,除廣東之外,在廣西省各地家庭都非常流行,各大酒店、酒樓、排擋都是明檔必備的一道菜,正所謂「無雞不成宴」。

正宗白斬雞是粵菜中比較普通的一道菜,但是想要把普通的菜做好做正宗,需要注意很多細節,如選料、白鹵水調制、烹飪方法、烹飪時間、成熟後的處理、蘸料的調制等。

好了開始!不拐彎子說正事。 (XXXX)裡面是細節、重點、干貨。

粵式正宗白斬雞

准備主原料:

湛江雞1隻( 廣東白切雞第一注重選雞,湛江雞又名三黃雞,被稱為「廣東三大名雞」之首,所以首選湛江雞。其二名清遠雞、胡須雞也都可以選用 )。冰水。

准備大料:

香葉3片、甘草4片、草果1個、豆蔻6個、干沙姜3片( 以上大料用於製作浸雞的白鹵水 )、黃枙子1個( 天然的黃色素,用於白鹵水調制顏色,使白斬雞更加金黃油亮。黃枙子本身帶有一點苦味,所以不建議直接放入白鹵水中煮,可以將黃枙子拍裂開後,用開水沖拌開,就跟沖茶葉一樣,等一會水就變金黃了,隔渣把黃枙子水倒入白鹵水中即可 )。

准備蘸料原料:

姜( 切碎,然後用刀背剁,剁得越棉越好 )、蔥白( 切細蔥花 )花生油、鹽。( 廣東人吃白斬雞注重雞的原味,所以主要都是用姜蔥蓉汁搭配白斬雞。當然還有沙薑汁也是白斬雞的一種蘸料

做法:

總結:

正宗白切雞,第一注重選雞,第二注重浸泡手法,第三注重蘸料。外觀色澤金黃油亮,口感皮脆肉滑,骨頭微微帶血。

一、選雞。 選用農家走地雞,最好是吃草籽蟲子或魚骨蝦殼的。雞重不超過3斤,雞齡6-8個月最佳。如果你不會宰雞,就去雞檔叫人幫弄,回來再清洗一次,然後馬上進入烹飪程序。千萬不要冰凍,冰凍了就不新鮮了。但是要准備一大瓶冰水,用來做什麼?遲點告訴你。

二、煮雞。 燒一鍋清水,不要等沸騰,水溫80多度就浸雞下去。具體操作方法:提著雞頭,把整雞從上到下放鍋里反復上落幾次過水,也就是傳說中的 「七上八下」 ,這樣可以使雞均勻受熱,雞皮不致於被煮爛。然後再把整雞放在瓦煲或鍋里小火泡煮10分鍾左右(不要用高壓鍋!),保持水溫半沸騰就行。這個狀態下,雞的蛋白質未受破壞,肉熟而骨沒熟,骨頭砍開還見紅,是最美味最營養的。

三、過冰水。 小火泡煮20分鍾後,用筷子或者其它工具把整雞提起來,剛才的冰水就派上用場了!對了,這就是我們俗稱的「過冰水」,把冰水均勻倒在雞身上,讓雞皮及雞肉收縮,口感更好。

四、斬雞。 等雞肉涼透後,就開斬。怎麼斬?簡單來說,就是「三刀法」:一是將雞自胸部一分為二切開;二是順著左雞翅膀位置將皮割開,將整個翅膀帶肉切下來,然後將其它的斬成小塊;三是用第二刀的方法處理雞的右半部分。具體方法可觀看縱橫哥的視頻。斬得好的可擺成一隻雞的原形喔!

五、做配料。 最家常的是生抽、蒜子、花生油。有條件的,可擺上蔥段、香菜。正宗的湛江雞還必須有一味湛江特產——沙姜。這些配料在吃雞肉時生吃,清香可口解膩。

天哪,縱橫哥不知不覺就將家傳湛江雞的秘決透露了,你們學會了別忘了請我吃白切雞喔!

白斬雞的做法

掌握好技巧和時間, 白切雞還是很好做的。順便在白切雞的基礎上再教你一個川香口水雞。

【白切雞】

【材料】: 三黃雞一隻(重量在兩斤到兩斤半之間,不要超過兩斤半)

【做法】:

1. 雞處理干凈,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結。

2. 大火煮開後轉小火繼續煮2分鍾,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續 浸泡 半小時,讓鍋中的余溫把雞泡熟(如果想要雞皮有脆的口感,那麼多個步驟,雞浸泡二三十分鍾後,把雞撈出泡冰水)。自然冷卻後撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌。

【小貼士】:

1. 做白切雞首選應該是嫩三黃雞,土雞雖好,但不適合做白切雞,更適合燉湯。

2. 記得,煮雞的整個過程不要開蓋子,後面半個小時的 浸泡很重要 ,其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。如果想要雞皮有脆的口感,那麼泡個二三十分鍾後,把雞撈出泡冰水。

3. 一次吃不完的雞,記得要泡在雞湯中,吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失,才會有嫩的口感。



接下來再教你在白斬雞基礎上做 【川香口水雞】

【材料】: 三黃雞一隻(約2.5斤)

【配料】: (一湯匙 15ml、一茶匙 5ml)

辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、薑末、蒜末、蔥花。

【做法】:

1. 三黃雞洗凈,放入大鍋中,加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒。

2. 蓋上蓋子用大火煮。

3. 大火煮開,轉小火煮三分鍾後,關火燜15分鍾。

4. 燜雞的空檔,把花生去皮壓碎後,和白芝麻一起放入乾的平底鍋,炒香,出鍋備用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻,然後一起炒到出香味,有些發黃)

5. 冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香後,把花椒撈出扔掉。

6. 准備一個小碗,放入一湯匙辣椒粉,轉中大火把鍋中的油燒熱後,熄火等一會兒(十到二十秒樣子,否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。

7. 沖了熱油的辣椒粉攪拌後,靜置備用。

8. 把鍋中燜好的雞取出,立刻泡入放了冰塊的冷水中,至少十五分鍾。(一熱一冷,讓雞皮瞬間收縮,變得爽滑脆嫩)

9. 把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中,拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件,淋上調好的調味汁即可。

【小貼士】:

1. 煮雞的時候,水要沒過雞身,大火煮開後立即轉小火,煮三分鍾足以,熄火不要開蓋子,燜十五分鍾,我買的兩斤半重的三黃雞,不要懷疑,一定熟了。

2. 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中,迅速降溫會讓雞皮變得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。

3. 雞肉吃多少切多少,剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著,這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。

4. 辣椒粉沖入花椒油後,要靜置五分鍾以上才會出紅油(這油要熄火等待一會兒再沖入,否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)。花椒要用小火炸,否則炸糊了油會發苦。


白斬雞在廣東叫白切雞,是粵菜燒味部的一道名菜,在廣東很受歡迎。

白切雞很多菜系都有做,大多是冷盤間出品。如果說做得最精彩最受歡迎的,該數廣東的白切雞了。

下面與大家分享這道粵式白切雞:

雞要選土雞,最好是廣東的清遠麻雞或三黃雞。要還沒生蛋或初生蛋的雞項(廣東叫法,意是嫩母雞),生長日子為150天左右。

1.雞宰干凈,在雞頸切口處上鉤鉤著。

2.用大鍋加水放入大姜大蔥,把水煮熱約90度。(沸水易把雞皮煮爛)

3.鉤著雞放在大鍋里浸,浸過雞身,不加蓋,水溫保持在90度左右。

4.約浸半小時,抽起雞轉放到冰水浸,把雞凍透後轉回大鍋再熱浸。


5.等再浸約十分鍾後,抽起雞再一次轉入冰水凍透,此時雞基本熟了,試試斬雞腳,肉與骨分離代表熟了,雞骨內可以見血絲。

6.雞凍透後拿起吊到陰冷處掛著,吃時斬雞上碟即可。

另白切雞要跟佐料:姜蔥

做法是把姜肉磨成碎末,用碗調薑末,花生油,鹽,少許味粉或雞粉調勻 即可。

白斬雞又叫白切雞,是粵菜系雞菜餚中最普通的一種,其做法簡單,色澤金黃,皮爽肉滑,鮮香美味,清淡不油膩。而且白斬雞香而開胃,滋補不上火,很適合夏季食用。下面教大家做出比買的還好吃的正宗粵式白斬雞。

材料:黃三雞,姜,蔥。

做法:1,雞清洗干凈,姜切片,蔥打結。

2,鍋里加入清水,薑片,蔥結燒開。

3,用手提著雞頭,放入開水中燙3秒,提起,再放入開水中燙3秒,如此重復三次。

4,最後,把雞完全放入開水中,小火煮,時不時翻動一下,煮8分鍾即可關火。

5,蓋著浸泡40分鍾至1個小時即可。(浸泡時間視雞大小而定,用筷子插進去雞內沒有血水就熟了)

6,切一些蔥末,薑末放入碗中,倒入一勺剛燒開的油,加入少許鹽,鮮味醬油拌一下即可。(蘸料)

7,將浸熟的雞提起來,放入冰凍過的開水中浸泡至變涼。

8,將泡涼的雞提起瀝水,抹上適量麻油,斬塊裝碟,蘸著蘸料食用。


小竅門

一、雞的大小決定燒制的時間長短,我買的這只約700g,燒約8分鍾足夠

二、冰水要用開水冰制,將燒好的整雞放入十幾秒,溫度下降後即可撈出

三、保鮮膜包住後放入冰箱放入冰箱會使皮肉更加緊實些,也會緊鎖住雞肉里的水分

四、調料按自家喜好來配,我的配料里有(蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末),還可以直接沾上椒鹽食用

五、鍋內的水最好是沒過整個雞的量

白斬雞應該怎麼做?謝謝提問,我來回答這個問題。 白斬雞又稱白切雞、三黃油雞,是粵菜傳統名菜,多作為宴席冷盤,絕對的下酒硬菜。也是咱們老少皆宜的一道美味!

白斬雞始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱「白斬雞」。又因其用料,廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」,不僅用料精細,而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭 。

那麼我現在就介紹一下白斬雞的做法。

製作白斬雞,對雞肉的質量是比較重要的,一般來說小公雞是最好的,建議大家用三黃雞來做。如果條件不允許在市場買一隻新鮮的土雞也可以。不用太大了,凈重兩斤左右就好! 主要的配菜,生薑片、蔥段,調料的話主要用的是黃酒和食鹽,另外要提前准備一下蘸料的食材,生抽、老抽、姜絲、白糖和麻油。

起鍋燒水,將水用大火燒開後,在放入雞、薑片和蔥段,同時加適量的黃酒和少量的鹽。大火煮5分鍾後,將雞翻一下身,然後繼續煮五分鍾後,關火但是不要揭開鍋蓋,讓雞在鍋中燜上二十五分鍾。
雞出鍋後,先用冷水過一下,然後放入冰水中浸泡五分鍾的時間,這樣雞肉的口感會更好。很多人在家做白斬雞總是以為用冷水過一下就可以了,所以口感總是沒有飯館里的好,就是因為沒有用冰水浸泡。這是最關鍵的一步!
然後就是白斬雞蘸汁的調制了,兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然後加入姜絲,還可以加一些蔥花點綴一下,最後淋上一些花椒油和香油就可以上案板斬成小塊享用了。

這道菜學會了以後,招待親戚朋友,他們一定會贊嘆不已的大贊小夥伴們的廚藝精湛,南北大菜統統掌握!

來了深圳後我才知道雞還有這種吃法,而且愛上這種吃法。自己也學著做了多次,現把做法分享給大家。

1.三黃雞洗凈,香蔥、香菜、姜蒜洗凈待用,將香蔥香菜切成0.3cm的豌豆丁,蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。

2.取一干凈的大鍋入清水燒沸後,下入料酒,整段蔥打結,拍過的生薑片,(如果有姜黃可以放點姜黃進去,這樣煮出的雞外皮顏色黃黃的很好看又有食慾,超市有那種姜黃粉賣)再將整隻雞入沸水中燙至皮收緊。(注意火不要開太大,保持雞皮的完整)

3.准備一盆水裡面放入冰塊,將雞慢慢撈出入冰水中冷卻。

4.然後再將冷卻的雞放入沸水中煮2到3分(火不要太大),雞撈出再放入冰水中冷卻。這樣重復做三次就可以了。

5.把冷卻好的雞外皮刷一層芝麻油然後剁成小塊裝盤。

調汁:取一小碗調入鹽、味精、白糖水,鮮湯化開後,加入生抽、豉油入鍋中熬煮撈出裝入蘸碟中,再加入香蔥、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可。

吃的時候蘸上調味汁吃很鮮美。

1.煮的時間要看雞身的大小而定,大的雞煮時間長點。閹雞最大優點就是久煮不老,所以不必擔心雞肉的口感。

2.家裡吃調味料可以依照自家的口味調。

⑤ 白條雞有哪些做法

香菇烤雞
1、加工白條雞:白條雞在水中浸泡半小時,去掉浸出的血水。洗凈後,用刀從體腔內向外扎一紮,注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。

2、制鹵:八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生薑50克、良姜30克等。調料用紗布包紮好。將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克,再加調料包,煮沸後加味精0.1千克。然後倒入浸泡缸中冷卻使用。

3、浸鹵腌制:先將洗泡後的雞體腔內灌滿鹵,然後疊放於浸泡缸內,上面覆壓重物。夏季一般2~3個小時,春、秋季為6小時,冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的腌制時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。

4、調料:淹制好的雞膛內裝蔥l根、姜2片、香菇1塊,料面少許(料面由上述調料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。

5、烤制:烤爐溫度升至230℃放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動,使雞烤勻。1小時後,關閉烤爐,即可出爐。 ☆ 特點:成品表面油亮金黃,香氣誘人,皮脆肉嫩,風味勝過其它一般燒雞、炸雞。

六味齋熏雞
原料配方:白條雞100千克食鹽3千克蔥2千克蒜頭400克生薑400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。

製作方法:
1.選料:選用當年的公雞或1~2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內臟後,清水浸泡1~2小時,去掉血污。

2.整型:將白條雞用木棍打斷雞腿,用剪刀將膛骨兩側軟骨剪斷,並將爪彎曲插入雞腹內,雞頭壓在左翅下,此謂盤雞。

3.煮制:先將白條雞放入沸水鍋內初煮10~15分鍾,恢復緊縮。取出沖洗。然後,把配料連同雞一起下鍋煮制,在90℃左右的水中,嫩雞煮1~2小時,老雞煮3~4小時即熟。

4.熏制:採用鋸末屑為熏料。將煮熟雞置入熏爐,在爐底鐵板上撒鋸末和白糖,再將鐵板燒灼熱,然後起煙,密閉熏爐。熏制15分鍾,當煙變白色時,雞呈紅色時,即可起鍋。再刷一層香油,使其更加光亮。

產品特點:造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質柔軟、細嫩、攜帶方便。